中国茶网资讯：喝茶成“潮流”，茶馆遍地开花

业内人士称，激烈竞争下，培育客源是关键。

养生、会友、修心养性等实在的功用，让“茶”成为了浙江台州商人的新宠儿——建茶室的现象屡见不鲜、进茶馆也逐渐成为一种生活常态，更有不少老板想赶赶这趟新潮，准备投身茶产业，大吸“茶业金”。

那么，这块“香饽饽”是不是真的适合入口?茶生意是不是真的好做?记者带着疑问一探究竟。

茶馆多不多?

近年来，茶馆、茶庄如雨后春笋般涌现

从历史上看，任何一个时代，茶馆的兴盛都与商业的繁荣、城镇规模的扩大等密切相关。台州茶馆行业的发展自然也少不了这些因素。近年来，台州大地发生了翻天覆地的变化，新潮、时尚、积极的元素越来越多地出现在我们的视野内，“茶”就是其中之一。

走在椒江枫南路上，记者一抬眼便能看到云南普洱茶、玩家、下关沱茶茶馆、老周茶馆……前后四五百米的距离，聚集了7家茶馆。俨然已成为了“茶馆一条街”。

“2008年，云南普洱茶开张，开启了这条街开茶馆的风尚，我们玩家是2009年开张的。”玩家茶馆的茶艺师小万细数了周边的茶馆，“短短5年时间，我们的同行邻居就有6家之多。”

短短几年间，各色各样的茶馆、茶楼、茶坊、茶室、茶庄等如雨后春笋般涌现在台州的大街小巷，出售绿茶、铁观音、普洱等茗茶的专卖店也随处可见。

茗正茶业总经理束海兰告诉记者，很多老板都有这样的设想：“爱喝茶的人多，市场一定很大。如果开一家茶馆，于经营者而言无异于平添了一个会客的处所。”基于这种种考虑，投资茶馆的人便逐渐多了起来。

“据我了解，截至去年年底，全市茶馆已不少于300家，从2010年开始每年都会增加三四十家。”一位业内人士告诉记者，“北京老舍茶馆的大碗茶，还可听书、看戏，其经营以弘扬文化为目的;南京有家新闻茶馆，兼营多种报纸、杂志，可谓各有千秋。而台州的茶馆多以出售茶叶、茶具等为主要业务，有些缺乏特色。”

茶馆业、茶业市场风起云涌，看来投资者看好这一市场。

然而，记者在采访中发现，台州茶产业蓬勃发展中也充斥着不少不和谐的音符。一些茶馆急功近利、定位不准、缺乏长期规划。总的说来，台州茶馆生意日渐兴隆是不争的事实，但除市区几个初具规模的茶馆外，大部分小茶馆和新开业的茶馆都存在着经营瓶颈。

“新开的很多，倒闭的也不少”是束海兰对当下台州茶馆(庄)现状最直接的体会。而让束海兰印象最深的是去年：“在我茶馆附近新开了一家茶馆，但是，仅仅一年时间，就直接亏损了六七十万元，最终以店面关停而告终。”

亏损、关停是台州茶业市场上新开茶馆(庄)所遇到的普遍问题。束海兰说：“我的茶叶店在开业的前两年，基本都处于亏损状态。”

玩家茶馆的相关负责人也告诉记者，玩家于2009年开业，在之后的2010年和2011年，他们每年都要面对二十余万元的亏损，直到近几年才开始渐有盈利。

同样从事着茶行业的“宜兴紫砂”老板任琦告诉记者：“一般情况下，老茶客一旦喝上哪家的茶，就不会轻易地换茶馆。比如这边聚集的三家茶馆，云南普洱茶馆的茶客一般不到玩家喝，玩家的茶客一般不去下关沱茶茶馆喝茶。”基于茶客的“忠诚”，新开的茶馆往往客源难寻。同时，茶叶价格、服务员工资、店铺租金等成本逐渐上涨，多重压力使得一些茶馆难以维持。

如何才能开好茶馆? 激烈竞争下，培育客源成关键

如何才能在台州开好茶馆?资深茶馆经营者任琦提醒，茶馆虽有着诸多魅力，但投资还需谨慎，除了前期的店面和货源投资外，在后期“培育”客源是其中的关键。

“和福建、广东等地相比，台州人进茶馆喝茶的习惯兴起时间不长，整个市场正处于一个培育阶段。”任琦告诉记者，“在保证基本的服务质量、茶叶质量的同时，在台州市场上培育新的茶客成为茶馆运营的重要因素。”

记者调查采访中发现，一些中小型茶馆里，有些客人坐下来喝茶是免费的，且他们的朋友也是这家茶馆的顾客。玩家茶艺师小万告诉记者：“大多数老茶客来的时候会带上自己的朋友，朋友再带上朋友，这样的朋友生意占到顾客总数的80%左右。”基于茶馆这样的性质，多数“老”茶馆能够依靠老顾客和老顾客带进的新顾客“支持”盈利，而新开的茶馆则不具备这样的资源，从而缺乏竞争力。

“培育新茶客，其实就是对新接触茶文化的顾客进行引导。”任琦说。

在玩家，每天晚上8点之后，店里大厅内就会陆续迎来一批批“老茶客”，他们或在茶的口感上有研究，或在茶文化知识方面有造诣，或者只是单纯的茶文化爱好者……大家泡上一壶茶，坐在一起品茶论茶。

冯行长就是其中的一名茶客。“我从2010年开始到这里来喝茶，能和很多茶学爱好者、专家互相沟通，在喝茶中品味茶文化。”他说，“一旦店里来了新的茶叶，茶艺师就会为我们泡上，大家一起品论，如果都觉得不错，就会一起买上一些。”

5年来，茶艺师小万看着店里的茶客从不懂茶到成为茶文化爱好者，再到成为茶文化专家：“形成了一种喝茶的氛围，也能在探讨茶道、宣扬茶文化的同时，给茶馆带来效益。”该茶馆负责人也表示，在相互的带动和影响下，台州商人爱喝茶的趋势愈发明显。

案例：茶馆生意需多元化经营——“御道茶会”

“培养茶客”成为迈出经营瓶颈的第一步。推广喝茶文化、引导市民喝茶，这样的做法成效不错，渐渐地，茶馆生意红火起来。然而，即便是喝茶的人多起来了，茶馆还是难以盈利。茶馆与其他娱乐、餐饮等行业略有区分，总体而言，喝茶需要的其他消费不多。加之高额的人员工资，让御道茶会不堪重负。重重压力下。

第二个决定：多元化经营，加入广式点心等餐点。“如何做好一家茶馆，特色自然必不可少。”阮文杰告诉记者，御道茶会的设计风格和饮茶环境口碑颇丰。“这是一个充满中式文化的庭院式茶馆，从装潢到摆件，每一样都透着‘古味’。”古色古香的长廊古厅有着浓烈的中式艺术气息，柱梁画椅、草窗框壁，让人仿佛进入了电视里的古装剧场景。

喝茶，喝的不仅是茶，更是文化。从营业初期对茶客的培养开始，一直在致力于茶文化的推广。为此，御道茶会的各个包厢都放置了经典茶禅语，还在大厅里免费为茶客提供笔墨以供书写书法等。“谈茶论茶自然也是必不可少的，在这里，茶客可以真正地静下心来，细品茶香、细悟茶道。”

作者：陈亮亮/台州商报

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