茶歌一曲道民风 吴江三道茶
2021-02-28 14:44:55热度:171°C
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中国茶网资讯:一杯茶,便是一段最美时光。吴江一杯茶的岁月,雅致古朴,承载着岁月痕迹,饱含了水乡记忆,浓缩了吴江人的情怀。千百年来,江南的风俗民情融入到这三道茶的茶香中,愈品愈醇。
熏豆茶、风枵茶、清茶这传统三道茶,主要流行于吴江的西南部震泽、桃源、七都等地。民间风俗中,家家户户爱将这三道茶作为正月招待亲友及婚宴的首选饮品。这持久散发着水乡独有味道的茶香,尝过之后怕是再也忘不了。
风枵茶:香甜软糯暖心窝
这道茶是三道茶中的第一道,口味香甜,正为吴江人的热情待客之道。甜一甜,图个好兆头,这道茶的民俗已经在吴江流传了百年以上的时间。在太湖南岸的七都和桃源镇等一带,历来就有吃风枵茶的习惯。吴江人逢年过节或者“毛脚女婿”上门时、结婚、生子等重大节庆时,都喜欢先叫客人喝风枵茶。
风枵有多种别称,传说庙宇住持曾用来招待永乐皇帝而称为“待帝”,另因形如蛋内膜而称为“蛋底”,不过“风枵”始终是当地人最认同的称呼。
制作风枵茶主要会用到四个工具:糯米、土灶、铁锅、铜铲。风枵茶的制作是一个细腻的力气活。倘若是隆冬时节,做的时间长了,糯米的韧性就越大,需要的手部力量也越大。而火力的控制则是一个细活,火力猛了则易烧糊,火力小了则会粘牙,用力不均则会薄厚不一。风枵干后,片片雪白香脆;放糖冲泡后,如云絮翻卷,绵软糯香。这香甜的味道,在故乡人的心中诚如那剪不断的乡愁,令人朝思暮想。
熏豆茶:人生百味慢慢品
熏豆茶,常常被吴江人当作待客的主打美食。在吴江人心中,要是待客之时没有熏豆茶,那是一件大失体统的事情。
要想品尝熏豆茶,制作熏豆是一件头等大事。熏豆的原材料为青豆,吴江人喜好在田埂及房前屋后的自留地种满青豆,每当立秋前后,那碧浪滚滚的豆蔓味布满田野。成熟的青豆被收割回家,需要经过剥开、盐水汆煮、炭火熏烤、翻身等几个步骤。毫无疑问制作熏豆是一个漫长的过程,从青豆成熟开始,单单剥青豆就需要花费不少力气。花费这么多心思制作好的熏豆,几个月甚至几年都不会变质。
熏豆茶,主要包含了熏豆、芝麻、丁香萝卜干、笋干丁、豆腐干丁等,当然也少不了那色泽鲜嫩的茶叶了。吹开泛在茶水上的芝麻,碧绿的茶叶、绿莹莹的熏豆、红色的萝卜丁撩帘而现。
一碗熏豆茶香、咸、甘、涩味俱全,有如人生百味,慢慢度过,自品其意。这一碗熏豆茶,在故乡人的眼里,是一份用好几个日月辛勤泡制的淳朴乡情,浮浮沉沉让人回味无穷。
清茶:回味隽永的记忆
这是吴江“三道茶”中最后的一道茶了,即绿茶。清茶者,用白开水冲泡即可。一杯清茶,宾主共饮,君子之交淡如水,这杯清茶的味道回味隽永,这便是吴江这杯清茶的魅力了。
忽然想起曾经来到同里,品尝的那杯清茶——李记阿婆茶。李记阿婆茶的主人为一个“小光头”,他从母亲手中接过的“茶摊”,已经被他经营得蜚声海内外。
摆上一桌茶点,茴香豆、南瓜饼等,望着蜿蜒河流上船只往来穿梭,这杯茶的时光,令人沉醉。这李记阿婆茶,喝过的人便知道,它有三道;那滋味迥异的口感,别有“风情”。这三道茶是与众不同的,配上水乡那独有的茶曲,三段渐次开播的别样情绪,它会慢悄悄“偷走”你的心。
头道茶上,一杯调劝茶歌《茶经》,抑扬顿挫,令人沉醉;二道茶上,四工调开腔,《十件事》通情达理,与人为善,令人开悟;三道茶上,吴江调《送春歌》,祝福满溢,喜气洋洋,令人欢欣。这杯清茶的时光,洋溢着故乡人的淳朴情怀,悠然浮沉,令人深深的陶醉其中。
吴江这杯中茶的时光,不仅道尽了吴江人的茶道艺术,更是将原汁原味的水乡民间风俗展现得淋漓尽致。这份饱含水乡情的味道,蕴含在这茶中的氤氲雾气中,柔密的裹着你全身,不由分说你便爱上了它们。
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