倒上一杯开水，放上些许绿茶，芽叶儿慢慢立了起来，散发出阵阵茶香。当今茶市虽是铁观音、大红袍、红茶“三足鼎立”，但总有人偏爱那别样的绿茶清香。近日，记者从南安茶叶市场了解到，目前已有部分茶企陆续上市今春绿茶，爱好绿茶的茶友们有口福了。

毛峰提前上市

昨日，记者在市区天福茗茶看到，新上市的绿茶毛峰已被摆在店里的显眼位置，而其他品种的绿茶还需过段时间才上市。而新进毛峰的价格也较为诱人，28元每200克。“我妈妈最爱绿茶了,每年都会买来送她，价格也很实惠。”市民黄女士说。

“我们店的绿茶估计会在4月初上市。”市区大家茗茶相关工作人员告诉记者，他们店的绿茶以浙江龙井为主。产品的包装风格与绿茶的“色绿”相吻合，很有小清新范。其中，珍品陶罐品鉴装的价格为988元，每盒225g，而礼盒四罐精装为1000元，每盒500克。

说到绿茶，相信很多南安人都会联想到石亭绿。“今春石亭绿的采摘期定于清明后。”南安市桃源石亭茶果场负责人傅瑞典告诉记者，从目前的情况来看，今年石亭绿的品质与去年相差无几，价格上也不会有太大的浮动，每斤的价格依然在100元至500元不等。

龙井或月底上市

据了解，前两日，浙江龙井明前茶已正式进入采摘期，预计3月底将开始在南安茶市上出售。昨日，记者走访南安茶叶市场也证实了这点。

在日春茶叶洪濑店内，记者看到已有部分绿茶陈列店中，包括西湖龙井、毛尖等。不过，据该店相关销售人员介绍，这些并不是今年的绿茶。“公司总部已有部分今春绿茶到货，但洪濑店里还没有。”该店店长戴鑫瑜告诉记者，门店的绿茶需求较少，所以一般是有订单才会临时从总部调货。

值得一提的是，清明过后不久便是谷雨，有业内人士建议，相较于明前茶，雨前茶时期的温度较高，芽叶的生长速度也会有所加快，而且这个时候生产制作出来的茶叶也更鲜浓。“明前茶和雨前茶的成分和口感相差并不是很大，不过价格却有一定的差别，一般来说，雨前茶性价比较高。”业内人士说。

冲泡绿茶无须加盖

绿茶素以“形美、色翠、香幽、味和”四绝著称。作为爱茶人士的你，是否真正懂得如何冲泡绿茶？据戴鑫瑜介绍，可根据绿茶的外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。由于绿茶的种类较多，其形状、色泽、香味等方面也有所不同。如毛峰以墨绿而略带褐色者为上，但龙井、玉露瓜片则以翠绿色为上。对于初饮绿茶的人来说，可按照“色泽深而鲜，润而均匀”去判断绿茶的色泽好坏。

“至于汤色的鉴定，则比较统一。”戴鑫瑜说，无论何种绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。此外，上好的绿茶叶底为碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开；而叶底色暗呆滞、老嫩不一、破裂、涩而无茸毛、枯而不润有起泡等则为次品。

与铁观音冲泡有所不同的是，在绿茶的冲泡上更多人选择的是玻璃杯。绿茶形美、色翠，用玻璃杯沏茶，在冲泡过程中可尽显茶叶舒展的优美姿态。需要注意的是，冲泡绿茶时无须加盖，以防嫩茶泡老，保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。“由于很多绿茶较为细嫩，所以冲泡的水相对于冲泡铁观音的水温度应较低，以85℃-90℃为宜。”业内人士说。