董玥说茶：普洱茶熟茶发酵工艺之潮水
2021-02-28 13:05:23热度:167°C
中国茶网讯：熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时，加水比例为：
一般高等级茶(5、6、7、8级)的潮水量要略比低等级茶(9、10、级)少，高等级茶以25%为宜，低等级茶以30%为宜。
喷水时必须看茶潮水，这多少要靠发酵师傅的内力修为，另外在潮水前一定要对茶叶进行分级，切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀，影响成茶品质。
旱季和雨季，由于空气湿度温度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮湿量也有所不同，所以要随时注意空气温湿度，发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整，才能防止茶叶发酵走向坏的方向。
干季湿度低应增加喷水量，雨季应减少喷水量，一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆。
下一期我们讲熟茶工艺之“砌堆、翻堆”，敬请关注董玥说茶(微信：dyshuocha)平台。
关于董玥说茶
董玥说茶是南茗佳人茶庄创始人，高级茶艺师，多家茶叶网站特约撰稿人董玥建立的茶叶知识分享平台。加私人微信(dydy800)一起分享交流。
一碗茶茶叶盐津茶叶上一篇 : 橘红茶止咳 陈皮茶消食
下一篇 : 名家齐聚带你品各地名茶
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('221311-56 11-564321 43211872 18720326 03263853 38532293 22931872 18724276 42761872 18722302 23022945 29452504 25045053 50535414 54141917 19174314' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>248012) and MATCH(title) AGAINST('221311-56 11-564321 43211872 18720326 03263853 38532293 22931872 18724276 42761872 18722302 23022945 29452504 25045053 50535414 54141917 19174314' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10