经过多年的艰苦奋斗,贵州茶叶面积接近700万亩,这是一个了不起的成绩。茶园面积的扩张是贵州众多茶企业由少变多、由小变大、由弱变强的基础,是贵州茶这几年在全国声名鹊起的基础,是贵州茶叶成就大制造、大品牌的基础。一杯好茶有“三靠”:一是靠种出来的,这取决于海拔、土壤、气候、生态,取决于水肥条件、管护程度、标准化种植水平等,这方面贵州天生丽质,无人能比。二是靠先进工艺和设备加工出来的。三是靠冲泡出来的。

11月26日,我省举行了在全国首创的“秋季斗茶大赛”,这是对我省茶产业发展成就的一次集中展示,通过众多专家层层筛选鉴定、群众评委现场品尝评判,在一个公开、公正、公平的平台上,对贵州优质绿茶、红茶进行了一次“大阅兵”,把近年来贵州茶业发展中取得的各方面成绩一一展示出来,呈献给社会,呈献给市场,呈献给广大消费者。

安全,是贵州茶产业的核心竞争力

安全,是贵州茶产业的核心竞争力。贵州在发展茶产业进程中,高度重视安全问题,坚决要求农残、重金属、稀土等一点都不能超标,而且还要严于国家标准。这次秋季斗茶赛从29个县181家企业348只茶样中,选送到省里来参加决赛的有80只茶样,没有一个农残、重金属、稀土超标。前一次的春茶斗茶赛46个县近1000家企业1300多只茶样中,选送到省里来参加决赛的138只茶样,也没有一个超标。

两次斗茶赛这么大规模、大面积、大地域的选送,没有发现一只不安全的茶叶,就充分说明,贵州的茶是洁净茶、安全茶、放心茶、健康茶。斗茶,就是要斗出安全上的“零容忍”、安全上的“一票否决”,在这个核心竞争力上,我们的斗茶赛做得很好,是中国一流的斗茶赛。

外形滋味香气美好,是贵州茶对消费者的承诺

茶叶的优秀品质,是市场选择贵州茶的重要基础,我们的目的,就是要让消费者喝上外形、滋味、香气美好的好茶。

一杯好喝的茶,取决于外形、汤色、香气、滋味、叶底。外形要匀整、紧实、油润,叶底要泡出来鲜活,汤色要晶莹剔透,香气要扑鼻,绿茶要有栗香、花香,红茶要有蜜香、花香、果香,滋味要鲜爽、回甘。要实现这些标准,在外形和叶底上,要求采摘标准化,采工要熟练,分级要严格,色选要跟上。在香气和滋味上,要求加工标准化,茶青有嫩性、成熟度要好。绿茶就是杀青、干燥的温度都要高。比如说,绿茶中经常出现的生青味,就是杀青的温度到不了临界值。红茶就是萎凋、发酵、干燥要到位,发酵程度过了就会发酸,不到就会有青味。茶叶的香气和保存期,很重要的一点取决于水分含量,一般情况下,水分含量越低,香气保存时间越长,保质期越长。

高标准,是贵州茶的最亮丽名片

就一般意义上来说,茶叶好喝就是茶汤的营养物质要丰富。贵州是高原,我们的茶长得慢,所以我们绿茶的水浸出物含量达到40%,比国标高6个百分点,比西湖龙井高4个百分点,这是中国绿茶标准的新标杆。贵州红茶的水浸出物含量比国标高1至2个百分点。在绿茶水分含量上,国标是7%,我们是6%或6.5%,比国标低0.5至1个百分点。红茶的水分含量标准也比国标低0.5个百分点。这次选送到省里的80只茶样,进入决赛的50只绿茶、18只红茶的水分含量、水浸出物含量,都符合贵州标准。有12只茶样为什么进不了决赛?有8只是水分超标,3只水浸出物含量不达标,还有1只两样都不合格。斗茶就是要斗出标准,标准是做品牌的前提。

今天,我们欣喜地看到,越来越多的贵州绿茶、贵州红茶正在全面实现这些指标,并为广大消费者呈上了一只只型、香、味俱佳的好茶。

秋季斗茶,是因为贵州夏秋茶品质不逊于春茶

就中国目前绿茶的斗茶赛来讲,基本上都是斗春茶。我们开展以绿茶为主红茶为辅的省级秋季斗茶赛,在中国是首例,是中国茶叶界的创新。

我们能够开展秋季斗茶,一个最重要的原因是,贵州夏秋茶品质不逊于春茶。为什么人家只斗春茶,不斗夏秋茶,主要是中国其他茶区,夏秋茶与春茶的品质差异大,一般而言,夏秋茶就等同于大众茶、低档茶、便宜茶,没有人关心关注。但是,贵州则不同,贵州夏秋茶的品质同样好。

从绿茶来讲:贵州平均海拔1100米,气候冷凉,病虫害少,安全性高。像安顺、六盘水、毕节夏天的平均气温只有20度,没有炎热的夏天。所以说,我们的夏秋茶可以做到江浙一带谷雨茶的水平。这次专家评审中,有5只绿茶综合表现非常优秀,省外来的三位专家,根本不相信这是5月6日以后的原料制作的。专门把这5只茶拿出来复评,确认是夏秋原料制作的之后,非常感叹。因此,这次夏秋茶的专家评茶标准与春茶的标准是一致的。

再说红茶:大家都知道,和春季相比,夏秋因为日照相对充分,茶多酚、茶碱的含量高,苦涩味就重一些。当然酚氨比高,就适合制红茶。像普安、晴隆、湄潭等茶区,石阡苔茶、贵定鸟王种等地方品种,夏秋季生产的红茶普遍优于一些地方用春季原料生产的红茶,外形紧实、油润,香气甜香、花香、果香明显,滋味甜润、醇滑。如“正山堂”今年9月初在贵州用安顺、石阡、普安等地一芽一叶的原料试制的红茶品质就优于他们试制的春茶。贵州现在的原料都是红绿兼制的,基本上都可以做红茶,尤其是地方苔茶品种、大中叶种表现更为优秀。可见,贵州做红茶大有可为。

原料好是一个方面,加工工艺创新也是斗茶比拼的一个重要方面。湄潭黔茗公司的夏秋茶基本没有苦涩味,为什么?就是工艺创新。他们告诉我,茶青的摊凉要均匀,杀青的温度要比春茶低,而且采用微波和光波技术杀青。再比如,这次参评的绿宝石都是5月6日以后的原料生产,你喝不到苦涩味,它是靠走水工艺解决这个问题的。创新是五大发展理念之首。工艺、设备都是斗出来的,我们一定要相信科技进步、技术革新。

贵州茶品质好价格低性价比很高

我们再说说贵州茶叶的价格问题。这次秋季斗茶大赛中,进入现场评审的14只绿茶,每斤生产成本绝对不超过100元,以其优异品质在市场上可以卖到200元/斤,甚至更高。夏秋季生产的红茶成本比春季普遍可降低一半以上,性价比高。如石阡的企业用石阡苔茶一芽一叶原料做的红茶拿到武夷山与“正山堂”红茶共同品鉴,对方判定,我们的品质可达到“正山堂”红茶产品价格体系的2000-3000元/斤,但我们的零售价就卖二三百、三五百,你们拿去和市场上卖一两千或几千一斤的比一比,绝对划算。这次进入决赛现场评审的7只红茶大家也好好品一品,我们可以做到零售价二三百一斤,在市场上消费者接受度高,销量好,性价比很高。这个性价比绝对有市场竞争力、有前途。传统上,中国绿茶界的斗茶都以春季原料为主,中国茶界的斗茶是为了斗出高档、斗出天价。而贵州斗茶赛的初衷是斗安全、斗品质,开展秋季斗茶,就是为大众斗,斗出老百姓放心喝、喝得起、买得到的大众好茶。

贵州大面积的茶园呼唤大规模的加工

大家知道,在我国各地的传统“斗茶”活动中,都是以小众、以芽叶形为方向,而今天我们的斗茶,讲究的则是滋味、香气,我们是以机械化、大批量为方向的。所以,我们要求,春茶斗茶要有500斤商品储备为前提条件,秋季斗茶要有2000斤商品储备为前提。要求这么大量的产品储备,在中国的斗茶史上从来没有过的。这是因为,我们有700万亩茶,我们做的是大产业,我们做的是机械化、自动化、清洁化、标准化、规模化,需要提高下树率、提高资源利用率。

好不好要拿出来比。我们有些品牌怕斗,说穿了就是怕丢脸,你越怕丢脸,你就越不会有大长进。品牌是靠市场竞争出来的,是靠我们在栽培技术和管理上、在加工工艺上精益求精,不断提升出来的。没有谁是天生的品牌,没有不求上进的品牌。品牌有商品的品牌,有制造的品牌。比如“富士康”不在市场上卖商品,但是“富士康制造”就是品牌。比如“贵茶”有47家上游企业,就有7家企业9个茶样参加了秋季斗茶赛,这些企业都应该成为标准的制造工厂,成为业界的制造品牌。

(作者系贵州省政协主席)

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