喜欢普洱茶，去广州茶博会各大品牌的普洱茶展位去蹭茶，各大山头，各家手法，不同年份，生茶，熟茶，名山大树、古树，秘方拼配茶，单枝野枞……你愈想喝个明白，反而越喝越不明白。

如果能忠诚于品牌，也就没有这么多困惑。宋聘，同庆号，福元昌，铁饼红印，文革砖，大白菜，88青……那些经典的传奇茶品，是历史留下来的，今天的玩家们以及普洱茶制造商们同样心照不宣地祈求着这样的美好愿景：期望自己收藏的茶品或者自己生产的某款茶品能成为未来的经典。

所以很多人一改过去一窝蜂压制纪念饼的做法，纷纷玩起了“新品上线”的游戏，用一个诗一样的名字来演绎它的品质，八仙过海，各显神通。

大益之后，普洱茶品牌进入“春秋战国”，“雨林”之后，山头主义盛行。在各家制法，款款“神奇”的“英雄”普洱时代，什么样的品质才真正代表普洱茶传统的品质质量。普洱茶时下的过度创新，以我为主，唯我独尊的极端自我做法，就有点像当年的铁观音，一味放纵轻发酵的创新一样，丢失了传统再寻找回传统是一个需要付出极大代价的过程。

什么是普洱茶传统的品质?普洱茶韵味——“普洱韵”存在吗?标杆普洱又在哪里?2015年广州茶博会，我们再一次在经典普洱主题馆约请著名普洱茶专家邓时海教授，就传统普洱茶品质及韵味作独家专题采访。

邓时海教授告诉记者，普洱茶从1995年开始复兴，到今天约二十年，前二十年的繁荣，靠的是老茶带动。这十年要靠品质奠基，再往后十年是品牌决定市场。

老茶总是要慢慢消耗，消失的。所有的品牌企业都需要重视品质质量，有了品质才有品牌。普洱茶是用时间来丈量品质的。

那么怎么来保证品质，造就质量呢?

原料是基础，工艺是关键。

在原料的问题上，现在流行山头主义，山头主义是靠不住的，从整个普洱茶的历史看，代表普洱茶品质质量的原产地特征的茶山板块是移动的。周朝的凤庆，汉代的益州，唐时银生，明代顺宁，清朝普洱(思茅)，清末明初是易武，上世纪50年代开始为六大茶山，本世纪前10年是班章，以及2008年的老班章，2010年的冰岛，2012年的昔归，时下的曼松等等。

山头主义的普洱茶不能成为普洱茶的真正标杆，只能说是彼一时此一时的别致品质。

原料方面，最严峻的问题是，山头主义盛行后，导致采摘过度，茶山退化，以前春茶只采两轮，现在采了3-4轮，而且采摘多轮，缺少养护，茶树没有得到修身养息。茶山退化，势必影响到普洱茶的品质质量。

其次是工艺问题。经过工商改造后，历史上有名的茶庄茶号基本上不存在，传统的工艺，历史上名家制法，基本上中断了，经过工商改造后的大茶厂，制茶师傅是根据需要进行的培训，不是继承过去，而是顺应了大厂工艺改新的技术需求。过去老字号茶庄，做的是精品，茶厂做的是商品。

现在的制茶师傅都是遵循了茶厂的教育与做法。

师出勐海，也算是正门正派了。

但现下有不少厂家与品牌，玩起无师自通，极端的山头主义下，有一种压制成饼即为普洱的混乱现象。

拼配的问题，很多人在山头主义纯料大行其道的当下不敢直面拼配工艺，不愿谈拼配，但好茶还是靠拼配的。邹炳良先生曾经在《普洱壶艺》(32期)提到：“扬长避短，显优隐次，高低平均”，这也是当年勐海茶厂遵循的拼配宗旨。

百年宋聘号一片卖到200多万元，但要知道宋聘号是一个拼配茶，按不同季节拼配的茶。春茶滋味底子厚，夏茶滋味宽，秋茶香好。在不少号级茶里看到有黄片。这说明传统的普洱茶工艺，特别是在早期的号级茶时期，包括宋聘号、同庆号、福元昌在内，都是讲究拼配技术的。上世纪50年代，按照私人茶庄的做法，做出了一些印级茶(委托厂外师傅或聘请茶庄师傅指导)。上世纪50年代到文革时期，出了不少印级茶。

天下普洱，人人普洱的盛行。传统工艺被抛弃，被遗忘，被极端的山头主义颠覆，前二十年，有老茶做我们的靠山，未来在传统工艺中断，茶山板块移动，茶树资源过度采摘退化等三大不利因素下，如何保持普洱茶的品质?又如何复兴传统普洱茶品质的韵味?形势很严峻。

离传统工艺渐行渐远，工艺没有了，蒙头做茶是不行的。还是那句话：喝老茶，做新茶。从老茶的的叶底中去分析去解密原料拼配的品质因子，从韵味里去体会去寻觅老字号茶庄的传统工艺。喝老茶，感觉一下，想一想，那些老茶是怎么做出来的?

普洱茶的韵味，是普洱茶的生命与灵魂，是众多普洱茶消费者与爱好者长期以来形成的普洱茶审美情趣。普洱韵味，以文字描述很抽象，就如同铁观音的神韵一样离开了“观音韵”，就不是真正的铁观音了，没有了“普洱韵”，还是普洱吗?山头主义下，每座茶山有每座茶山的特色，如果不讲究普洱茶的特色，那么在台湾冻顶以普洱茶的方式做出来的茶，其冻顶普洱的特色肯定有的，但能叫普洱吗?不能的。

普洱茶的韵味，是历史传承下来的，是众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣，那种醇厚，那种香气，那种回甘;构成了味觉、嗅觉系统的独特可回忆可追溯的记忆。

这些韵味，落实到茶品上，便是众人推崇的经典，便是我们的标杆普洱，如：

1、季节茶青拼配茶品

〈宋聘号〉百年陈茶

茶香：陈樟香略药香

口感：绵柔醇化陈味

回韵：生津气强体暖

2、多样茶青拼配茶品

〈猛景紧茶〉百年陈茶

茶香：陈樟香略药香

口感：柔化陈味略杂

回韵：生津气柔体暖

3、单一纯春季青茶品

〈红印圆茶〉60年老茶

茶香：老樟香略兰香

口感：醇酽厚活老味

回韵：津甘气强体热

4、壮老茶青熟茶茶品

〈73厚砖〉40年老熟茶

茶香：沉木香带药香

口感：粗犷醇化老味

回韵：生津回甘体舒

5、芽嫩茶青熟茶茶品

〈白针金莲〉30年熟茶

茶香：荷香略轻参香

口感：细腻柔和旧味

回韵：生津回甜体舒

符合标杆普洱之茶性与普洱韵的新普洱茶，才有可能存放后，成为好的陈老普洱茶品。邓时海教授这样告诉我们他的收藏普洱茶的诀窍。

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