从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，这是沿袭数百年的炒茶传统。手工炒茶既是技术活也是体力活，在年轻人这代出现断层是常有的事，也即将面临失传的可能。

4月17日下午，复地源墅带你见识现今少见的炒茶人。小编到售楼处现场的时候看到铁锅、煤气灶头、新鲜的茶叶已经准备好。新鲜茶叶肥壮翠绿，不时有客户上前询问炒的是什么茶，工作人员回答说是太湖毫茶，是当天采摘的新鲜茶叶。

炒茶过程中，现场观赏者不时啧啧称赞。针对太湖毫茶炒制技术分为杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。第一次杀青的时候，先用手掌感受铁锅的温度达到适宜，迅速倒入圆匾中的茶叶，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热。“第一次杀青炒的时候抄着锅底迅速翻炒，使水分大量蒸发，颜色变暗、茶香飘出。”炒茶师傅手里边炒边给我们讲解。

第二道工序揉捻前，先将杀青后的茶叶摊凉，在紧压茶叶，使茶叶揉搓成团。第三道搓毫，使毫茶成形、显毫的关键工序，用双手在锅中搓揉、翻动茶叶，致使芽叶卷曲显毫为适。最后一道干燥过程中双手翻炒茶叶的动作相对之前就比较轻巧。

在炒茶的过程中，还碰到了来自盛产茶叶的安徽的中年客户李先生，李先生表示小时候会经常看到炒茶，现在离开家乡好久了，对炒茶过程中的一些工序还是很熟悉的，那个记忆也是蛮值得回忆的。

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贵州茶叶图素悦茗茶叶