定西的层层梯田

崔玉德老人在饮罐罐茶

定西乡村民居

反映定西罐罐茶的泥塑

中国人自古与茶结缘，生活在不同地域的人会有各自不同的饮茶习惯。江南人喜欢喝清香色碧的绿茶，西南一带人喜欢乌润味厚的红茶，华北地区的人偏爱浓郁爽口的花茶，西北少数民族则离不开既便于运输又便于贮存的紧压茶，而甘肃定西人多嗜饮罐罐茶。

如果说定西人一天都离不开牛肉面和洋芋的话，那他们的一天一定是从一盅罐罐茶开始。喝罐罐茶在定西有着悠久的历史。

据史料记载，罐罐茶是属于西北氐羌等诸家后裔的。羌人从蒙古高原而来，是秦、周、华夏族的先祖，罐罐茶是羌人的吃茶文化。后来，这一吃茶文化在陕甘宁一带流传下来，成为羌、苗、彝以及常驻汉人平日待客的必需。

甘肃定西地处黄河上游，属典型的黄土高原丘陵沟壑区，是一片古老、广袤、神奇的土地。这里地处高山地带，不产茶，然而地理位置十分重要，是黄河上游文明的重要发祥地，自古就是丝绸之路的“重镇”，又是新欧亚大陆桥的必经之地，同时还是甘肃省会兰州市的东大门，饮茶之风自古盛行。据《河州志》记载，此地在明初时已设茶马司，喝罐罐茶的习惯至少在明朝已蔚然成风。

喝罐罐茶是西北地区百姓的一种饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在甘肃天水、定西等地区，在秦陇相交的陕西宝鸡、青海等地也有这种饮茶习惯。罐罐茶并不是茶的种类，如龙井、铁观音、普洱等，而是因使用罐罐煮茶而得名。在定西，从大水缸到小酒盅之间的坛类、缸类统称为罐。所谓罐罐茶，即用瓦罐注水烧开的茶水，以味苦、浓烈而醒神著称，具有悠久的历史，也是一种比较传统的茶文化代表。

6月1日，“一带一路 茶和天下”汴梁晚报记者万里寻访丝茶路大型文化主题报道特别报道组一行来到丝茶之路重镇定西，品味定西罐罐茶的浓酽苦香。

定西市通渭县李店乡常坪村崔玉德老人今年77岁，喝了一辈子罐罐茶。早晨一起床，他便开始了每天的“朝圣”——煮罐罐茶。当天上午，特别报道组一行来到崔玉德老人家中时，他正在生火煮罐罐茶。只见屋门口放置了一个火盆，里面燃烧着木柴，崔玉德装半罐茶添满水置于火炉上煮，煮沸之后将茶水倒入茶杯，每次只有一小口，茶叶仍留在罐中，继续添水煮，此时满院已是茶香四溢。

崔玉德告诉记者，一笼火、一撮茶、一个茶罐子和一只茶盅，便是罐罐茶的全部家当。罐罐茶所用瓦罐最初为烧制的普通器皿，后来逐渐演变为金属材质的器皿，如今多数农村人已改良用特制的玻璃器皿。在定西地区，人们将喝罐罐茶叫做煨罐罐茶，所谓“煨”，就是用文火去煮，最好是木炭火。装木炭火的火具叫火盆，比较传统的火盆为圆边、圆心，有三立脚，如今大多用煤火炉子或电炉子代替。煨罐罐茶的“煨罐子”一般高7厘米~9厘米，直径4厘米~5厘米，装水量较小，所以在文火慢煮的条件下，也能很快烧开。

“罐罐茶历史悠久，我们当地人都是这么喝茶的。我从年轻时就喝罐罐茶，至今已经喝了50多年，早已成了一种习惯，就像每天需要吃饭一样，如果一天不喝罐罐茶，一整天都没有精神。”崔玉德介绍道。罐罐茶的特点是味苦、浓烈，这是因为一般农村家庭经济条件有限，所购置的茶叶多为下等茶叶，而且由于煨茶时多要文火慢慢煮开，茶叶放得多，水又少，如熬中药一般，所以味道自然就浓烈厚重了。不过，随着人们生活水平的不断改善，现在所用的茶叶档次高了，同时，还可以在煮好的茶里放入白糖等。有更讲究的人会在茶里放红枣、枸杞、桂圆等补品，以此来提高罐罐茶的品质。贾平凹先生就曾在《通渭人家》中写道：喝罐罐茶，要在茶里放入枸杞、大枣、核桃仁、冰糖之类。

据崔玉德介绍，在定西，农民对罐罐茶的依赖性非常大，罐罐茶就是农民的早点，农忙的时候，无论男女老少，大多数人在早上出门干农活之前都会喝罐罐茶。“早上喝罐罐茶是为养神，喝后，一天精气神都很好。到了中午忙完农活回家，第一件事还是先煨上罐罐茶喝，这是为了提神，帮助人摆脱太阳暴晒和身体疲劳带来的困意。”

崔玉德说，喝罐罐茶时并不是单独喝茶，或是一边吃饼，或是一边聊天，或是吃饼、聊天同时进行。他年轻的时候，通渭农村人一边喝罐罐茶一边吃饼，绝对是件享受的事情。“喝一口滚烫的浓茶，嚼几口饼子垫了空腹，似乎吃下了灵丹妙药，一天心情都很舒畅。”

定西人早已把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分，现在，不少农村人还保持着这种传统的喝茶方式。在冬天农闲的时候，人们辛苦了一年之后，罐罐茶成为邻里朋友联络感情、享受生活的一种方式。说联络感情，主要是因为冬天人们都闲下来了，关系好的会互相串门，因为罐罐茶的饮用比较讲究，光喝罐罐茶可以喝一个小时，也可以喝大半天，亲戚朋友在喝罐罐茶的时候，可以聊天交流感情;说享受生活，是人们辛苦了一年，终于在冬天闲下来了，但是以前限于物质的匮乏，人们只能通过喝罐罐茶这种慢节奏的方式去获得或多或少的享受和放松。如今，物质生活已经很丰富，但是喝罐罐茶的传统仍然还在延续，似乎已经成了一种休闲娱乐的潮流，成为定西人的一种情结。罐罐茶作为中国茶文化中不可多得的一种文化代表，具有悠久的历史和广大的受众群体，对研究茶文化的发展有特殊意义。

悲喜人生，在倾斜的茶杯里瘦去;似水流年，在煎熬的罐罐中远去。太阳还没有出来，天刚蒙蒙亮，村中的老人，便开始在幽微的晨曦中，支起火炉，在烟熏火燎中，开始他们一天的必修课：喝罐罐茶。浓浓的酽茶，呛人的烟雾，以及抽着水烟的老者，定格着那个年代的时光，诠释着那个时代的生活，缓慢而悠然，苦涩却温馨。

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