□刘芳溪

回顾普洱茶高速发展的这十几年，“茶界”似乎很少有人像邓时海先生这样敢说“真话”的人，因此邓老好像也总是站在风口浪尖上，没下来过。而眼下，普洱茶中枢力量的生茶忽然“遇冷”，白黑双茶的“混战”，新茶市场的方向不明，一波三折的老茶江湖再次陷入迷雾重重

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上月末，在国香茶城商业文化中心举行的普洱茶品鉴交流会上，邓老再次莅临郑州，为中原市场把脉普洱茶走向，他向一众粉丝表述其观点时，仍犀利地认为健康的普洱茶市场茶品应该是“二成生八成熟”，而当下普洱茶市场似乎为“七成生三成熟”，每年留下的茶品存仓，约为年产量的六七成，过量茶品的囤积是普洱茶市场的一大“隐忧”，他依旧坚持《普洱茶续》中明确提出的“喝熟茶、存生茶、品老茶”的观点。

纵观这十余年的普洱茶，是投资收藏市场热，是古茶山热，其在尽量减少人工干预的自然主义统治下，干的是大自然搬运工的活，虽然有“原料是基础、工艺是核心、仓储是升华”之说，但市场更多强调的是资源，占有名山名寨的好料，似乎就能在茶江湖上扬名立万。

“最近普洱茶市有些低迷，大家各有看法，忧心忡忡也好，充满乐观也罢。我个人认为，对于这样的局面要审慎地处理。处理这样的情况，要落实到熟茶的层面。一定要有熟茶作为普洱茶广泛基础的内涵。现在做出来的茶80%被留存下来，这样的行为不符合商业流通的原则。如果80%的普洱茶被喝掉被消费掉，那样的普洱茶价格市场才会稳定，换句话说就是用熟茶去做普及工作”，邓时海说道。

熟茶，暖胃、生津、消食，乍一听起来这好处可不少，加上其绵滑的口感市场接受度那应该是极高的，可不知何时开始，“熟茶”却似乎成了不少茶友心头的“忌讳词”。在高端生茶收藏最狂热的几年，熟茶的品饮价值被一些古纯派贬低甚至践踏。在这些“专业茶人”看来，喝既不卫生又不好喝的熟茶是没品位的表现。他们的口头禅是，“好料都去做生茶了，熟茶都是用大量施放农药、化肥的台地茶做的，是低档劣质茶的代名词”。这些偏颇的观点，源于熟茶传统家庭作坊式的制作工艺。

纵观熟茶四十余年的发展史，其从1975年试制成功，1984年工艺成熟，一直到现在，都是在传统的逻辑里打转，最近几年，一些有识之士开始走熟茶高端化道路，由过去的粗制工艺转变为精细化制程，但这只是应对市场需求改变的产物。合理布局普洱茶市场格局，让普洱茶市场生熟配比逐渐合理化，还需要业界来一次观念和技术的大变革，从而推动普洱茶市场良性循环发展。

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