贵州茶中“贵族”——石阡县地方原生种石阡苔茶

2021-02-28 10:43:47热度:185°C

石阡是贵州历史悠久的老区,现有茶园面积42万亩。

长在云端的茶

野茶在松林间自由呼吸着

石阡苔茶“贵族史”

石阡苔茶早在唐代、明代作为贡茶成为茶中“贵族”,每年上贡朝廷。

此后,石阡苔茶一直在历史长河中闪着光。

北宋乐史编著地理总志《太平寰宇记》,明白写着“夷州(今石阡)、播州、思州以茶为上贡”。

明太祖洪武21年(公元1388年)开始设立仓库收贮茶易马。当时能给明庭上贡茶的地方是五个布政司和两个直隶府。贵州布政司是其中之一,每年上贡茶的数量名列第二,仅次于浙江布政司,高于江西布政司、福建布政司及松江府、常州府。

民国二十七年《新黔日报》载:“贵州茶之多,首推安顺,年产一千七百余担,而茶味之美,则以石阡茶为巨擘焉”,“石阡茶叶大有畅销全国之势矣”。

1949年后,石阡成为全省红茶和青毛茶主产区。出口西欧,苏联,调配西北,云南、广西等地区。

1958年,时任石阡县新华茶叶专业村支书谭仁义被评为全国劳动模范,带上茶叶到北京人民大会堂参加“群英大会”,时任国务院总理周恩来亲为国家建设作出贡献的石阡县题词:“茶叶生产,前途无量”。

石阡苔茶基因好

石阡苔茶是原生于石阡县境内的古茶树,经千百年来的自然繁衍和人工驯化而形成的地方优良特色茶树品种。史料记载,石阡县境内分布的大量野生古茶树,可说明石阡是茶树原产地之一,原产地是最适宜该物种生长的地方,基因决定原产地生长出来的是最优的;中国有很多地方茶树品种,但地方茶树良种为数不多,极其珍贵,石阡苔茶是贵州被写入中国茶叶教科书仅有的两个地方品种之一。原产地再添加地方良种比翼齐飞,赋予了石阡苔茶独特的优良品质。

石阡苔茶“生得好”

石阡苔茶的辉煌来源于“生得好”——当地独特的自然环境。石阡县境内,森林覆盖率达68%,地理位置为27°15′~27°25′N,107°56′~108°12′E,海拔1000-1800m的国家级自然保护区佛顶山;高海拔、低纬度、寡日照、多云雾,昼夜温差大,气候冷凉,生物多样性,使得病虫害极少。

佛顶山云海

石阡苔茶喝的水不一般

石阡是“中国温泉之乡”、“中国矿泉水之乡”。已探知热矿泉20处36个出露点,符合国家饮用、医疗双重标准,系“中国独有,世界少有”。全县各地山泉分布,水质优良。石阡苔茶养生福地。石阡是“中国长寿之乡”,现百岁以上老人有50人,占总人口10.8/10万,高于国家7/10万的标准,百岁老人大多耳聪目明、体健无病,独立生活、下地干活、天天喝茶。

他们一辈子喝的都是当地“罐罐茶”:茶叶是采摘当地的当地石阡苔茶自己加工,用山泉水。石阡县民间流行一句话:“石阡茶,温泉水,天天喝,九十八。”

在石阡民间,喝茶有着悠久的历史。但他们喝茶的目的,不仅限于传统意义上的解渴,伴随着药用价值。石阡气候湿润,当地人为了抵抗这种湿冷天气对身体的侵害,会在茶中加入老姜一起熬制,姜茶还能用来治疗感冒。而如果吃坏了肚子,他们会直接取一小把干茶叶嚼服……不仅如此,石阡很多地方还有用茶叶入菜的传统,这也是当地人的长寿“秘诀”。2014年CCTV-4《走遍中国》栏目深入石阡探寻长寿老人与苔茶的关系制作并播出专题节目《养生福地——石阡》。

老人喝着“罐罐茶”,跟大家讲述日常的生活习惯

山间田坎野茶古茶遍布(灌木)

特质:石阡苔茶抗寒性,抗逆牲,抗病虫性强,持嫩性好,耐饥、耐渴性强,加上良好的自然环境,使得生长过程中投入品极少,保证了其安全性;因其苔粗,芽状,节间长,苔状明显,且随着气温升高茶芽叶会变成紫色,又俗称苔紫茶,其酚氨比为10.5,红绿兼制兼优。由于其节间长,加上昼夜温差大、气候冷凉等气候特点,使得其内含物质积累丰富,水浸出物达40%-46%(绿茶国标是大于等于34%);其紫芽叶,花青素含量高。

使其制作的绿茶特点:色深、墨绿;其香气栗香带花香;其滋味醇厚,耐冲泡;其矿物养分含量丰富,其中“钾”元素18185mg/kg,锌元素63.16mg/kg,硒元素0.46mg/kg,锰408㎎/㎏,铷209㎎/㎏。

使其制作红茶特点:汤色金黄、透亮,入口甘甜、润滑,口感醇厚,蜜香、果香、花香、茶味组合良好,韵味足,地域特征显著。

品鉴:轻盈的茶汤提升灵气的美好,清奇的绿野香平衡肝气;味微苦,却甘汁如饴,经久耐泡,层次丰富的变化;一片叶脉,杯盏茶汤便能显露松林、云雾、山间、田坎各自风度。

石阡苔茶紫芽叶

石阡苔茶绿茶一芽一叶原料

石阡苔茶红茶一芽一叶原料

冲泡:

器具:白瓷、玻璃盖碗或茶水分离杯

水温:90℃(绿茶)、沸水(红茶)

茶水比:1:40(绿茶)、1:40(红茶)

流程(绿茶):沸水温杯—投茶—轻摇(使干茶与热杯壁接触,释放出茶香)—闻杯中干茶香(栗香+花香)—注水(第一泡20秒出汤,以后每泡顺延5秒)—出汤品饮

流程(红茶):沸水温杯—投茶—轻摇(使干茶与热杯壁接触,释放出茶香)—闻杯中干茶香(花果香)—注水(第一泡20秒出汤,以后每泡顺延5秒)—出汤品饮(连续冲泡4泡,汤色、香味、滋味等在各泡间均无明显差异,品质稳定)

(小贴士:每个人可根据自己的喜好调整出汤时间和水温,喜欢柔和清淡口感,可降低水温,缩短出汤时间;喜欢茶味厚重强烈的,可提高水温,延长出汤时间)

石阡苔茶品种制作的绿茶与红茶茶汤

浮红茶叶茶叶在英国

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