武夷茶采制工艺(其它红茶)

2021-02-08 16:25:30热度:167°C

  武夷所产茶叶,还采制成少量红茶。它同正山小种一样,都属于全发酵茶。但它不是武夷茶的主产品。
  
  武夷茶中的绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)三种制作工艺,历史上以绿茶为主。《中国茶文化》认为,“明朝中期以前,已产生乌龙茶。”学术界又认定,“正山小种红茶”是红茶最古老的一种加工方法。这种制法起源于16世纪,由此可以认定,武夷山在唐、宋、元三代以及明初,仅制作绿茶。明朝中叶才开始制造乌龙茶,清初才开始制作红茶。随后,武夷大量制作乌龙茶,而红茶次之,绿茶又次之。
  中华人民共和国成立后,武夷岩茶日趋风靡海内外。而武夷岩茶即成为武夷山乌龙茶的特称。当代茶学专家张天福在《福建乌龙茶》专著中称:“乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。”“乌龙茶制作技术与历史上的武夷茶制作技术有着一脉相承的联系。”中国茶叶学会主编的《中国的茶与健康》称:“武夷岩茶是乌龙茶的始祖。”因此武夷乌龙茶的产量在武夷茶的总产量中所占的比例最大,历年来平均约占60~75%。


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