茶树在其生活史的各个阶段的形态和结构，包括茶树的根、茎、叶、花、果实等五个主要器官。

茶树的根为轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。主根由种子胚根发育而成。分出侧根，细根。侧根组成输导根网，主要担负养分和水分的输送，称为输导根。细根上有根毛，担负对土壤养分和水分的吸收，故称为吸收根。侧根和细根主要分布在土壤耕作层里，集中在10-30cm的区域内，形成密集的根群。

茶树的茎即枝条，从根颈部发生的为主干，从主干上发出的枝条为一级侧枝，从一级侧枝上发出的枝条为二级侧枝。

茶树叶片为单叶、互生，叶片在枝条上着生的角度因品种而异，有直立的，半直立的，水平的，也有下垂的。

茶树的花为两性花，花芽与营养芽共生于枝条叶腋间。

果实为蒴果，成熟的为浅棕色或褐色，充分成熟的果实自动裂开，种子自行脱落。茶树种子为黑褐色，有光泽。种子的大小因品种而异，每粒重约0.6-2.4g，一般为1-1.6g，中型种子每500g约450-500粒。