（一）毛茶验收、定级、归堆

毛茶由于来自不同产地、不同季节、不同等级，品质参差不齐，与商品茶品质规格差距很大。为了有利于简化毛茶加工工序、节约劳力、降低成本、提高产品品质，对于购进厂的毛茶严格掌握验收、定级、归堆、拼配付制，从而充分发挥毛茶的最高经济价值。在毛茶收购进厂时，必须及时验收，对毛茶外形、内质进行品质审评和水分验收，评定级别。对来自不同产地的毛茶分堆贮存，不同季节的毛茶分开堆放；剔出劣变茶，另行堆放处理；毛茶含水量若超过9%，立即复火干燥。

（二）毛茶拼配付制

为保证全年各级花色的成品茶前后出厂品质基本一致，在毛茶付制之前要做好以下5项工作。一是熟悉和掌握毛茶加工执行标准茶样的品质规格要求，严格按照规格要求进行并配，保证成品茶的品质。二是掌握不同地区的毛茶品质特征，对不同地区来源的毛茶适当并配，互相取长补短，充分发挥毛茶的经济价值。三是掌握不同季节毛茶品质特征，根据春、夏、秋茶的不同品质，按一定比例进行拼配，使全年前后出厂成品茶的品质，保持基本一致。四是必须根据客户对产品的品级要求和交货日期、原料进厂情况和加工技术设备等条件，合理安排生产。五是根据原料情况制定出分级制率，保证发挥原料的经济效益。