最近迎来了新一轮高温高湿天气，茶友家中已经开封的茶叶必须保存得当，才能保持茶叶原有的色、香、味。业内人士提醒，市民如将茶叶放入冰箱保存，事先最好将茶叶包装严实。

夏天空气湿度大，茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。最好把茶叶放在密封条件比较好的容器里。

茶叶保管应该注意的几个问题。

1、防潮

茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。

2、防氧化

茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。

3、避光

由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。

4、密封

茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。

但要注意铁罐要置于阴凉处，不能有直射阳光，或潮湿或有热源的地方，因为温度高了铁罐容易生锈，茶叶也容易加快陈化劣变的速度。

在常温且暴露于空气的情况下，茶叶容易被氧化，从而失去其原先的口味以及损伤某些营养价值，而低温密闭的情况下可以长期保持茶叶的色泽以及口味，包括其营养价值。简单有效。

通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。尤其在夏季，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更要注 意对茶叶的保管。影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气。而且，茶叶的表面极易着生微生物，特别是霉菌。微生物在进行各种代谢过程中所形成的合 成产物和分解产物，使商品茶产生令人讨厌的气味，俗称霉味，这种品质变化叫做霉变。

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