保健茶制品在食品上的应用 (1 ) 天然抗氧化剂茶叶天然抗氧化剂添加到食品中, 能防止食品退色, 延长货架寿命, 提高维生素和胡萝卜素的相对稳定性, 并能提高食品的营养价值和保健功效, 且具有无毒、安全、抗氧化效能高的特点。是一种易为食品业接受的天然抗氧化剂, 可应用于动物性油脂、植物性油脂、油炸食品、鱼制品、肉制品、糕点、医药和保健食品等方面。 (2 ) 食用天然色素随着现代医学的发展, 人们发现一些合成色素对人体健康有害, 因此, 一些有毒性的食用合成色素陆续停止使用, 转而开发无毒的天然色素。从茶叶副产品( 低档茶、茶末、茶灰) 中提取天然色素已成为当今世界主要产茶国关注的焦点。目前从茶叶中提取的天然茶色素主要有茶绿色素、茶黄色素、茶褐色素三种食用色素, 这些色素富含儿茶素、黄酮类化合物、咖啡碱等生理活性物质, 具有茶叶的保健作用, 且色泽鲜艳、性质稳定、安全, 是合成色素和其他天然色素不能比拟的, 开发应用前景广阔。 (3 ) 功能性茶食品在 食品工业上研制成功的茶食品有茶糖、茶饼干、茶糕点及茶膳等, 尤其是茶膳, 目前我国茶膳应用可分为长寿抗衰老茶膳、益智健脑茶膳、健肤美容茶膳、防癌抗癌茶膳等。 (4 ) 功能性茶饮料茶叶不仅具有一定营养功能、保健功能, 且能同其他食物组合, 提高其营养和保健功能, 因此也开始广为开发茶可乐、果味茶、茶汽水、浓缩原液、鲜果汁配合饮料、与其他牛奶等饮料的调味营养饮料、复合型速溶茶等茶叶保健饮料。目前, 宁鸿珍等以茶多酚和山楂原汁为主要原料, 配以其他辅料并添加某些水溶性维生素, 研制成便于携带的茶多酚保健固体饮料, 具有抗疲劳和抗氧化作用, 并提示具有一定的延缓衰老作用。 (5 ) 作食品工业的除臭剂及各种杀菌剂利用茶叶中的黄酮类化合物作为食品工业中的消臭剂。据日本报道, 从绿茶残渣和绿茶中提取黄酮类物质, 除臭效果最好。此类除臭物质可广泛用于肉类加工、烹调、谷物储藏、鱼肉类制品储藏, 果汁、海味、油脂类食品的消臭以及加入口香糖和糖果中作为抽烟、喝酒后的消除口臭。