西域的风光令游人遐思，望着茫茫戈壁，遥想古丝绸之路的繁华，新疆的美食和维吾尔族茶就跟这个民族一样，热情奔放，散发着浓浓的香味。

当你来到维吾尔族人家做客，主人会热情地出门迎接，待迎入家中，大家席地而坐，勤劳善良的女主人立即在地上辅上一块洁净的白布，献上早已预备好的烤羊肉、烤馕、奶油以及蜂蜜和苹果等茶食，再奉上一杯热腾腾的维吾尔族茶。维族人能歌善舞，吃到兴处，载歌载舞，让人有宾至如归的感觉。

奶茶和香茶是维吾尔族主要的两种茶饮品，他们喝茶成瘾，茶几乎是家家户户必不可少的。在牧民的帐蓬当中，你通常会看到一把悬挂着的茶壶，帐蓬内炉火不熄，以备随时取饮。他们每人每天都要喝茶，至少为早、中、晚三次。中老年牧民上、下午还要各增加一次。他们把喝过的茶渣用来喂马、驴，因为他们觉得这样马、驴会更有精神，毛色光亮。

北疆维族人大多喝奶茶。在烹制奶茶的时候，先把茯砖茶捣碎，放入铝制的茶壶中，而后在茶壶里装满八分水放在壶中熬煮，待沸腾4至5分钟时，加入一碗牛奶或几个奶疙瘩，并加上一些食盐，再煮沸5分钟，即可饮用。

南江维族人多饮用香茶。他们烹制香茶时用的是铜制长颈壶或搪瓷茶壶，烹制前先将茯砖茶打碎，投入茶壶中，在壶中盛八分满的水，待煮出茶汁后，加入胡椒、桂皮、丁香等佐料，尔后再加入适量清水煮沸即成。这种茶开胃、益气、提神。

新疆的哈萨克族和乌兹别克族人喜饮米砖茶，其作法是先将米砖茶捣碎，投入茶壶中，加清水煮成浓茶汁，而后倒入碗中，加适量奶皮子和食盐，最后再冲上烧沸的开水。这又是另一种风味的咸香可口的奶茶。这种茶也可作成不放盐和奶皮子，而放糖的甜茶。

维族人饮茶都要佐以茶食，前面提到的烤羊肉、烤馕都是他们的主要茶食，也是每日三餐的主食。他们把茶视为“神仙茶”，一日三餐必备。如果你有幸去新疆一游，并到维族人家做客的化，热情的主人会不断地敬茶劝吃，假如你觉得自己已吃饱，当女主人献茶时，你可张开自己的右手，轻轻地在碗上一盖，这样既表示你已吃饱，又表示你对主人盛情款待的谢意。