“采茶歌”是客家民谣中最为人所熟知的，因为“采茶歌”不仅是客家人劳动时哼唱的歌曲，同时也是庙会喜庆时的舞蹈戏曲之一，由于剧中人物通常为二旦一丑，一生扮演茶郎、一旦扮演茶郎妻、一丑扮演茶郎妹，所以又称为“三脚戏”。

相传，这首歌曲的原始作者是唐朝宫中一位歌舞大师雷光华，他因某事触犯了唐明皇，而潜逃至江西福建交接的山区，隐姓埋名，以种茶为生。在与当地居民共同生活中，将自身的歌舞才华和采茶动作融合，因而创造出“采茶歌”，开始融入茶农生活。采茶歌内容如下：

“天顶哪哩落雨仔呀，

弹呀雷啰公伊呀，

溪仔底哪哩无水仔呀，

鱼啰这个乱呀撞啰啊，

爱着哪哩阿娘仔呀不呀敢啰讲伊呀，

找仔无哪哩媒人仔呀，

斗啰这哩牵呀空啰啊，

大只哪哩水牛仔呀细呀条啰索伊呀，

大仔汉哪哩阿娘仔呀，

细啰这个汉呀哥啰啊，

大汉哪哩阿娘仔呀不呀识啰宝伊呀，

细仔粒哪哩干乐仔呀，

较啰这哩贤呀翔啰啊。”

茶叶半天了渠江薄片茶叶