羌族罐罐茶

2021-02-08 12:53:41热度:172°C

居住在秦岭西段南坡略阳县的羌族同胞,自古就有喝罐罐的习俗。所谓罐罐茶,就是用陶瓷瓦罐烧的茶。而其中面罐茶与油炒茶是罐罐茶中极有代表性的两种饮茶习俗

面罐茶用两只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面浆,将水注入罐内后,再配以葱、姜、花椒等香料,加盐,置于火塘上熬煮,水沸后,将凉水调成的面浆兑入罐内,煮熟待用。小罐则用于煮茶,把晒青茶或紧压茶放入罐内加水用文火熬煮至沸,然后将茶叶兑入面罐,再倒入小碗,加入炒好的腊肉、核桃、花生米、豆腐和鸡蛋等佐料,即成面罐茶。

油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客,是一种当地礼遇极高的款待。其制法是先将茶罐在火塘上烘热,加一勺油,烧开后移到边上稍凉片刻,再放入一勺白面,同时,将香仁或桃仁捣碎放入罐内,再移到火塘上翻炒,炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油烧热,加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒,等发出浓郁的茶香,加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。

饮罐罐茶是略阳的一种特殊茶俗,源于羌族食俗。素有小江南之称的汉中,到处是青山绿水,不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距汉中一百六十公里的略阳县灵崖寺,寺内就有一潭可以疗疾的清泉水,水质洁净、甘美,最宜泡茶。这个天然条件,使该县的饮茶风鼎盛不衰。人人都明白“宁可三日无米,不可一日无茶”的重要性。

略阳县曾是古羌族人的居住之地,罐罐茶就保留着古羌族人的饮茶遗风。煮罐罐茶的方法很多,其中以“面罐茶”和“油炒茶”最为出名,但地域不同,煮法也不一样。当地的民谚曰:“煮茶罐罐二寸八,两头小来中间大。城西两路面罐茶,北路家户油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、鸡蛋、核桃、花生,豆腐,腊肉、麻花、锅巴;香料有葱、姜、花椒、大香,回香。先炒佐料,切成细丁备用。煮茶时将面浆搅在一起,加佐料即成。由于佐料比重不同,悬浮于面茶溶液中,上中下各不一样,故有“三层楼”之称。每一层都有每一层的风味,一碗之内各有差异。

煮这种茶尤其讲究火候。即使配料相同,不同的火候煮出来的味道相去甚远。所以,在家里做得一手好罐罐茶的主妇特别受人尊敬。

略阳的罐罐茶一般多在早晨饮用,同时伴以烘烤的酥脆食品,别有风韵。

羌族简介:

◆中国羌族(古羌和现代羌族) --一个历史最为悠久的民族之一

羌族主要聚居地在四川省阿坝藏族羌族自治州的茂县、汶川、理县,绵阳市北川羌族自治县,其余散居在阿坝州松潘、黑水、九寨沟等县,甘孜藏族自治州的丹巴县,绵阳市平武县,成都市都江堰地区,雅安地区,贵州省江口县、石阡县,甘肃南部、四川西南、云南部分地区,现有人口约32万人左右。今天的羌族正是古代羌支中保留羌族族称以及最传统文化的一支,与汉族、藏族、彝族、纳西族、白族、哈尼族、僳僳族、普米族、景颇族、拉祜族、基诺族等为兄弟民族,皆出自古羌。

《说文·羊部》:“羌,西戎牧羊人也,从人从羊,羊亦声。”羌,属他称,即当时中原部落对西部(陕西、甘肃、宁夏、新疆、青海、西藏、四川)游牧民族的泛称。所以可以肯定地说,氐羌族群绝不是一个单一的民族,他们有不同的语言、服饰、习俗等,唯一的共同点可能就只是“逐水草而居”的游牧生活方式。

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