湯茶(ゆちゃ)：熱開水或是熱茶

お茶(おちゃ)：泛指所有的茶

上がり(あがり)：日本料理店對茶的別稱

日本茶(にほんちゃ)：在日本生產製造的茶。為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。

緑茶(りょくちゃ)：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。

グリーンティー(greentea)：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶(せんちゃ)：日本茶中80%都是煎茶的天下。帶有淡淡的甜味和澀味。因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。而一番茶是當中最高級的。

玉露(ぎょくろ)採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治(うじ)和福岡八女(やめ)所產的最為有名。

番茶(ばんちゃ)：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。味道清爽，但是香味不明顯。

焙じ茶(ほうじちゃ)：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的茶。顏色為褐色，香味濃郁。因為カフェイン(咖啡因)和カテキン(catechin)含量少，刺激性低，所以一般在日本的hotel放的茶包(ティーバッグtea bag)幾乎都是它。

玄米茶(げんまいちゃ)：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。也很適合在吃完油膩食物後飲用。

碾茶(てんちゃ)=挽き茶(ひきちゃ)：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。

抹茶(まっちゃ)：將碾茶用臼磨成粉喝的茶

薄茶(うすちゃ)=お薄(おうす)：在抹茶裡注入熱水用茶筅(ちゃせん)混均勻的茶。

濃い茶(こいちゃ);薄茶的相反，抹茶的量比較多。

芽茶(めちゃ)：嚴選過的茶芽所製作的茶。味道濃郁。

葉茶(はぢゃ)：原片茶葉

茎茶(くきちゃ)：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。味道柔和。

粉茶(こなちゃ)：茶葉磨成粉的茶

福茶(ふくちゃ)：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、過年或是節慶時喝。

甘茶(あまちゃ)：用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所製造的茶。帶有天然甜味。

昆布茶(こぶちゃ)：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶

麦茶(むぎちゃ)=麦湯(むぎゆ)：大麥連殼一起炒過再泡的茶。

葛湯(くずゆ)：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

銘茶(めいちゃ)：特別有名的良質茶

粗茶(そちゃ)：粗製的茶

渋茶(しぶちゃ)：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶

新茶(しんちゃ)：今年剛採收製作的首批精選茶。擁有特殊香味。

茶柱(ちゃばしら)：泡茶時，有一跟茶莖(茶梗)豎立著。被日本人視為是好兆頭!

空茶(からちゃ)：沒配茶點只光喝茶。只給客人喝茶。

出涸らし(でがらし)：回沖N百遍，淡得不能再淡的茶。

紅茶(こうちゃ)：採收的嫩葉經過發酵再乾燥過的茶

ミルクティー(milk+tea)：奶茶

レモンティー(lemon+tea)：檸檬紅茶

アイスティー(icedtea)：冰紅茶

ダージリン(Darjeeling)：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁門紅茶並稱世界三大紅茶。

ハーブティー(herbtea)：香草茶

カモミール(chamomile)：蘋果香草。歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，俱鎮靜作用。

ローズヒップ(rosehip)：玫瑰果。智利產的香草的一種。將乾燥過的玫瑰果實拿來泡的茶。帶酸味，富含維他命C。

レモングラス(lemongrass)：檸檬香茅。葉子帶有檸檬香的香草。