"台湾三宝"--稻米、甘蔗、茶叶，这里单说茶。

台湾种茶的历史不算太长，大约是18世纪末期才开始的。据说最早种茶的是一位名叫柯朝的福建人，他从故乡带去一批武夷茶种，首先种在台北的鲽鱼坑，这该是台湾的第一块茶园。现在不仅在台湾西北部的台北、桃园、新竹、苗栗，就是中部的南投，东部的宜兰、花莲，都有不少茶园。台湾每年都有大量的茶叶出口，被誉为"台湾外销特产中的不倒翁".

最早出名的台湾茶是乌龙茶，其中最名贵的叫"冻顶茶".在台湾也有管乌龙茶统称"冻顶茶"的。相传一百五十多年前，南投县鹿谷乡有个名叫林凤池的青年，去福建赶考，家贫盘缠不够，乡里们便集资帮助。他中了举人，功成名就以后回乡探亲，从武夷山带回三十六棵茶苗送给故里父老，把它们栽在家乡的冻顶山上。茶苗长成茶树，茶树变成了茶园，福建的名茶终于在台湾扎根，成为当地的名产。后来，林凤池奉旨进京，他带了一些精心加工的冻顶乌龙茶献给道光皇帝，皇帝一尝，大加赞赏，赐名"冻顶茶".这传说是否属实，无须费力去作考证，台湾茶来自大陆，与大陆茶相比并不逊色，则是确定无疑的。

茶树的脾气有"三喜":喜温、喜湿、喜酸性土壤。台湾西北地区正是具备了这几方面的自然条件。其一，四季温暖，气候适宜；其二，全年多雨，潮湿滋润；其三，红壤土质，多属酸性。再加上这个地区大部是低山丘陵，排水引水都很方便，无旱无涝。因此，茶树从大陆迁入这处新居，便得天独厚，大有发展了。

台湾茶也有自己的特点。大陆的茶叶，以采茶时节划分，一般分为春茶、夏茶、秋茶三种，以春茶最好。春茶又分社前茶、明前茶、雨前茶，分别是社祭日（惊蛰之前的仲春二月间）之前、清明节之前、谷雨节之前采的茶。台湾不同，气候条件优越，春夏秋冬四季都能采茶，而且夏秋两季还可以分别采收两次。算来一年起码可以采收六次，据说有的一年之内可以采收十二次。台湾茶的品种也极多，细分起来可以达到六十多种，是世界上茶品最多的地区之一。而且百分之九十五是小叶种，用以加工乌龙茶，花茶、绿茶、包种茶、煎茶。台湾乌龙茶，兼有红茶、绿茶两者的味道，味醇香浓，一度垄断了欧美市场。包种茶是轻度发酵茶，有天然的幽雅清香。煎茶是适应日本人的饮茶口味。用大叶种茶制作红茶，是近五十年才发展起来的，后来居上，在国际市场上与印度、斯里兰卡的红茶并驾齐名。