谷雨，茶事重要的时节

今年两会有提案，谷雨时节为“中国茶节”

深度解读

释超全的《武夷茶歌》--闽北乌龙

创作早于《安溪茶歌》--闽南乌龙

*台湾乌龙——冻顶乌龙

*广东乌龙——凤凰单枞

清代著名茶僧释超全的《武夷茶歌》是福建乌龙茶始创于武夷山的历史佐证，也是传递乌龙茶制作工艺的第一手资料，呈现从古代至清朝关于武夷茶的发展历史、采摘、制作、种类及祭祀和喊山习俗等丰富的茶文化信息，极具价值。

(一)采茶(待续)

茶歌节选：

谷雨届时处处忙，两旬昼夜眠餐废。

道人山客资为粮，春作秋成如望岁。

新法古法

做青工艺显然是一脉相承

春茶

唐朝

《新修本草`·木部》记载：

“茗，苦茶……春采之。”

陆羽《茶经.三之造》中明确：“凡采茶，在二、三月，四月之间茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于叶薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。”

宋朝

葛长庚•《水调歌头·咏茶》：“二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破春无限，飞起绿尘埃”。

明朝

张源•《茶录》也提出：“采之时，贵及时，太早味不全，迟则神散。

以谷雨前五日为上，

后五日次之，

再五日又次之。

王草堂•《茶说》记载：“武夷的茶叶从谷雨的时候采摘到立夏，被称为头春;大约过了二旬以后再采摘，就称为二春;又隔二旬再采摘，称为三春。

*头春的茶叶粗壮味道浓，

*二春三春的茶叶渐细、渐淡且苦味。

*夏末秋初采摘名为秋露，

香浓郁味饱满，但不宜多摘。

夏茶在夏至前后，秋茶在立秋后采摘。

王梓《茶说》中记载：“武夷山周回百二十里，皆可种茶……雨前者为头春，稍后为二春，再后为三春。又有秋中采者，为秋露白，最香。”

秋茶

魏晋南北朝

杜育的《舛赋》诗云：

凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。

苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。

采茶以天晴吹北风为好，阴雨天的茶叶色香差且味淡。

武夷岩茶的采摘与其他茶有着极大差异。

《北苑茶录》记载道：“采茶之法，须是侵晨，不可见日。晨则夜露未，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。”

《随见录》中记载：“茶见日则味夺，

惟武夷茶喜日晒。”

王草堂的《茶说》：

茶叶在晴天等候其发香后采摘最好。

《武夷山志》也有记载：

“种处宜日、宜风而畏多风。

日多则茶不嫩，

采时宜晴不宜雨，雨则香味减。”

新法

时辰

武夷茶的采摘有着特殊的要求：

雨天、有露、烈日不宜采。

晴天露干后采摘的茶青最好。

及时采是宝，过时采是草。

巳时最好，申时次之，其他时间更次。

采摘过嫩则成茶香低味苦涩;

过老则味淡香粗，成茶正品率低。

釆茶标准

“三叶半开面”，即顶端驻茶开一半，以下三叶全展开时采最好。在运送过程中，要保护鲜叶的新鲜，特别是要保护鲜叶的完整性，尽量避免折断、损伤、散叶、热变等不利提高品质的现象发生。

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