凤凰单枞是产于潮汕地区，属于广东乌龙。其具体的品种如下：宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的

4株宋代老名枞之一 。宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有二株，香气幽雅，有 细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一 。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡 。八仙过海单枞:又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，并 乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。 茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。姜花香单枞:又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。蛤古捞单枞，又名“老哈蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。蜜兰香单枞，成茶有“浓蜜幽兰”特韵，香气馥郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡。凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一， 因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。二矛芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长， 滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。

你了解好的凤凰单丛茶的制作工艺吗？！

上期掌柜的说到要给大家寻找一款好的凤凰单丛茶来喝，可是在喝之前掌柜的还是觉得我们很有必要先来一起聊一聊什么是真正好的凤凰单丛？

我们知道一个好茶有两点要求，一为原材，二为工艺。而掌柜的这次找的单丛茶厂——天池茶业的原材都是乌岽山海拔一千米以上的原材，所以原材自然是最好的原材，此处就不在多说，那么我们主要聊工艺。

我们都知道单丛茶的加工工艺主要有七个步骤，分别是采青-晒青-做青-杀青-揉捻-烘焙-拣茶炭焙。

第一步是采青，采摘要求是新梢顶叶开展形成“中开面”，这是最佳采摘期，这样的茶最香，所以当天是阴雨天，工人都穿着雨衣也要工作，若是这几天不采，再老一些就不好做茶了。辛勤的采茶工阿姨，她说春茶采摘这段时间估计能瘦下十斤来。有人说：凤凰单丛最减肥，掌柜以前不信，如今信了。

第二步是晒青（即是将采摘下来的茶青薄摊在竹筛上，在日光下比如下午3时左右，气温在22-28℃。晒青时间约为20-30分钟，相当于茶青失水率掌握在10-12%之间），早上采茶回来，就要马上进行晾晒了，这样才能做出好茶来。老一辈做茶人常说做茶从来都是看天吃饭，天气正好，能做出好茶的概率也会比较高。可是掌柜的来的这天刚好遇到阴雨天，没有办法看到晒青，不过天池茶业他们打破了传统的靠天吃饭的理念，他们做出了仿日光晒青棚。

这样即使遇到阴雨天气也不会害怕把茶做坏了。

第三步是做青，做青过程中人力的抖动或是机械力的振荡，使叶缘相互之间的摩擦，导致部分细胞破损，促使叶脉水分流通，使叶脉由柔软状态渐而还原硬挺，叫回青返法。这是制作凤凰单丛茶最重要的一道工序。单丛茶要做出好茶香就全靠摇青，所以摇青最能考验做茶师傅的功力是否深厚。做青时因叶边缘摩擦碰撞，就形成了“绿叶红镶边”的外形特点。

第四步是杀青，杀青机主要是煤气滚筒杀青机，控制温度为180-200℃，杀青时间约为7至9分钟。杀青一定要杀熟、杀透、杀匀，阻止酶促反应继续。

第五步是揉捻，茶青杀青出锅后，及时摊凉，散发热气，然后入机揉捻。揉捻的目的一来是能让茶叶做好之后更容易泡出滋味来，二来是为了把茶叶做成条索状。

第六步是烘焙，烘焙分为初焙和复焙。烘焙对茶叶的品质好坏具有直接而重要的影响。天池茶业依然使用传统工艺碳焙即“活碳焙活茶”。

最后一步是拣茶炭焙，实际是两步放在一起。拣茶即把茶头、茶梗、黄叶、杂质挑去。炭焙和前面一样，采用传统工艺“活碳焙活茶”。

这些步骤结束一款传统意义上的真正的凤凰单丛茶才算做好了！是不是很期待这样精湛的工艺做出来的茶到底有多好喝呢？不着急，掌柜的很快会给大家呈上哦，期待着吧！

三分钟学会挑选、冲泡、品鉴凤凰单丛

花三分钟阅读完本文，简单学会凤凰单丛的挑、泡、品，从小白到入门。

凤凰单丛为历史名茶，为凤凰水仙种的优异单株，因单株采收，单株制作，故称单丛。其实，凤凰单丛是众多优异单株的总称。

凤凰单丛成品素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称，因茶叶在冲泡时散发出浓郁的天然花香而闻名天下。

主要产地在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。

品质特征

条索：条索粗壮，匀整挺直

色泽：乌润略带红边，油润有光

汤色：橙黄，清澈明亮

香气：浓郁持久，有天然花香

滋味：浓醇甘爽

叶底：青蒂绿腹红镶边

冲泡方法

凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。

取干茶5-8克左右，用100度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫

第一泡:可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮

第二泡:坐杯时间约为10秒

第三泡:坐杯时间约为20秒

后面根据茶的口感，自我调整时间。

凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。

品质鉴别

看外形：凤凰单丛茶挺直肥硕，色泽鳝褐（或灰褐）油润，并略带红边。

品滋味：单丛茶一棵茶一个味，各有独特的天然香气，重在体验口舌间经久不减的茶味和回甘，及品味经过浸泡、充分渗透之后清甜柔滑的茶汤。

以二泡、三泡香气为最佳；

以五泡、六泡口感为最好。

上品有特殊山韵蜜味的滋味，爽口回甘。

凤凰单丛有多个品系，市面上有黄栀香、芝兰香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、蜜兰香、桂花香(站长 推荐：绿茶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)、通天香等多达几十个品种，品质各有千秋。