凤凰单丛对冲泡水温要求很高，一定要90°C，不能差太多，否则影响口味，18秒左右就要出茶，不能多泡。

凤凰单丛輋门

凤凰单丛茶成品茶素有形美、色翠、香郁、味甘四绝字之称。冲泡时，芬香四溢，甘醇爽口，有独特的天然味，富含人体需要的多种微量元素。医学称适量饮用，提神益思。

单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不。

什么是凤凰单丛茶

凤凰单丛是属于乌龙茶，还是武夷岩茶，条型和水仙、肉桂相似，味道带有培火味。

1、 依据茶树自身特点命名：大丛茶、娘仔伞等是根据树型特征 山茄叶、团树叶、油茶叶等是根据叶型； 大乌叶、大白叶等是根据叶色； 大茶仔、佛手等是根据品种命。

凤凰单丛陂头

凤凰单丛有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。茶条挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光泽。茶汤橙黄清澈，沿茶杯壁会显现金光圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶。

凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有700多年的生产历史，源远流长，声誉远播。凤凰单枞主产地潮州是我国。

岽顶凤凰是什么茶种

宋种 老单枞茶凤凰山乌崬顶濒临东海，四季分明，雨水充足，茶树生长地海拔在1291-1400米之间，是凤凰山最高的产茶之地，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土。

看图片，用盖碗泡不管大小，按照图片的程度投茶。干茶放进去跟盖碗的比例就是这样，泡完第一泡之后，茶叶如第二张图片这样就可以，没办法计算投茶量，大盖碗多放。

潮州名茶，凤凰单丛茶的价格是多少

几十到上万都有

喝了很多年的单丛茶，但至今都不知道凤凰单丛的“丛”字到底是“枞”还是。

凤凰单枞~官方和大众习惯上都是用“枞”，有些用“丛”的大多是懒得选字和图个方便。正规场合都看不到“丛”的。

凤凰单丛入门系列之命名与香型介绍（一）

三、单丛的命名与香型

1.栀子黄色素

素有“黄志祥”之称的具有天然栀子花香味的优质水仙，已经逐渐变成了黄志祥。黄志祥是单个集群中最丰富和最庞大的群体。除了经常接触的(或)外，还有宋种、老仙翁、东方红、敖富厚等顶级名优集群。

(1)宋代黄志祥

基本上每一本介绍单簇香型的相关书籍中介绍的第一个就是这个宋，又名吴淞松茶、松茶一号，是一个老的簇性系列。距今约600年，位于吴淞市梨子坪村，海拔1150米。这种树在大跃进时期也因产量高而改名为“东方红”。

这茶可以说是山丛里堂传说中的茶树。2014年和2015年，这种茶树的挂价为每斤100万元。嗯，你没看错，一斤，100万。

1990年后，茶农将自己的耳朵嫁接到其他品种或品系上，也产生了新的后代，从而保持和发展了宋代的黄志祥。

(2)老仙翁

两者都属于黄之风味类型，因为母树老，茶香高，堪比八仙茶，故名老仙翁。母茶树位于海拔1100米的吴桥梨子坪村。树龄400多年，但近几年产量不高。后管理者为了拯救茶树，打破了茶树周围的岩石，但在打破岩石的过程中，茶树的根被损坏，母树于2006年死亡。现在市面上的老仙翁已经是茶籽繁殖、插茎或嫁接的后代了。

该茶香气高且持久，汤色金黄明亮，口感醇厚爽口，甜度强，耐冲泡，具有独特的山韵。

(3)东方红二号

是前面提到的一种宋，叫东方红，又叫宋茶。之所以叫东方红，是因为这种茶在大跃进时期产量很大，所以梨子坪的村民就改名叫东方红。东方红二号是用松茶的茶籽种的，质量甚至比母树还要好。该茶汤具有天然栀子花香，醇香清新，老丛韵味深远，甜度明显，耐冲泡。现在市面上的正宗东方红单丛，也是这么来的。当然，因为稀缺，质量好，价格自然高。

(4)有钱后，

因为母树生长在凹脊后面，所以得名“凹脊”。谐音后凹丰富，属于凤凰水仙的性线。母树年龄150多岁，也属于单丛中的名丛和老丛。该茶汤具有黄栀子花香味，香气高，色泽橙黄，口感醇厚爽口，耐冲泡。

2.兰芝花卉风格

兰芝花香型，茶汤有天然的兰芝花香，也是单簇中较大的香型。除了我们经常接触的兰芝单丛，八仙渡海和八仙单丛也是兰芝香型。

八仙过海这个名字的由来，其实和这个单丛的起源有关。据传，单丛是1898年吴起村梨子坪村茶农将大黑叶单丛的枝条扦插培育而成的。解放后改名为“八仙过海”，因为八种植物幸存下来，都保留了母树的优良特性。后来，人们觉得这八种单丛植物就像八仙渡海，各有相同的神奇力量。

这种茶具有花园花的香味，独特的韵味，香甜清新的口感，耐冲泡，一直是老茶客的最爱。它的香气也非常尖锐，持久，浓郁，易于辨认。比如戴素贤教授在研究其香气成分时，也提到了含量最高的6种芳香物质，包括新植二烯、芳樟醇、顺式茉莉酮酸酯等。均具有天然花香，沸点分布均匀，香气浓郁持久。戴素贤教授对它的评价用了“香气冲天”二字，可见它的香气

凤凰单丛入门系列之单丛制作工艺（二）

3.做青发酵

萎凋后，需要对茶叶进行发酵，一般包括触青、摇青、静置三个步骤。

触绿，又(推荐阅读：：普洱茶能放多久，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)名浪青，是用双手摇动茶叶的意思。摇青，即手抓筛子上下旋转，使茶叶在筛面上做圆弧翻转。这两步是为了让茶叶相互碰撞，但单丛茶叶边缘角质层较弱，会破坏茶叶边缘，促进酶的活性，释放多酚，聚合发酵，释放芳香物质，形成强烈的花香。同时会使茶叶边缘的叶细胞在酶的作用下氧化变红。同时，茶多酚中的儿茶素也会氧化转化为茶黄素、茶红素等。这将使最终的茶汤苦涩和褪色，明亮的茶色和新鲜的味道

在这个过程中，叶子的边缘一般是红色的，叶脉是透明的，叶子变成绿色，最好是开出天然的花。这也是单丛茶叶底部有“绿底红边”的原因，也是决定单丛是否有花香的重要工序。像凤凰水仙一般不绿，所以没有红边，没有天然的花香，发酵程度较轻。

触绿和抖绿一般要经历几次，每次触绿或抖绿后，都要让水分继续挥发，促进叶片中细胞的活动。所有造绿步骤完成后，静置几个小时，等待造绿。

绿茶的制作过程是对茶人体验的最大考验。需要“见绿做绿”，根据积累的经验进行综合判断，调整做绿的权重和时长。凤凰人也强调，晚上做绿化比白天好，空气湿度高有利于返青。俗话说，“一夜好茶”，所以做绿色工作不仅需要丰富的经验，还需要非常努力的工作。

4.杀青

茶叶发酵到适当程度后，需要进行杀青，停止茶叶发酵。绝大多数单丛人用炒青的方法去青，也就是用高温锅或鼓炒茶叶。高温使大量水分挥发，同时也使大量具有草绿色风味的低沸点芳香物质挥发。同时，美拉德反应也会带来焦味。已经失活的茶叶也会成熟，质地柔软，易于揉捏。

在单丛，炒青不是杀死绿色的唯一方法。比如叶汉中先生做一些单丛的时候会用蒸青杀青，杀青的方式比较温和，所以会保留低沸的芳香物质，最终的香气成分会有所不同。

5.揉捻

这一步是形成单丛的关键。一般我们把单个集群描述为“绳紧”，来自于滚动的步骤。在以前机器不普及的时代，一般都是用手甚至脚来揉捏。后来茶叶揉捻机流行后，逐渐被机器取代。

这一步揉捻是为了适当的压力，使茶叶逐渐卷成条状，将叶汁挤出，汁均匀地沾在茶叶表面，俗称“泡茶”，条状扎得很紧，比例匀称。

6.干燥

最后一步是把茶叶晒干。最原始的方式是用木炭烤，俗称炭烤。现在也用电炉做热风烘烤。这一步的目的是使茶条中残留的水分挥发，使其易于保存，不易发霉。

在传统的炭烤过程中，为了使烤的温度恰到好处，需要有经验的烤主选择合适的炭料，并间歇地观察烤笼，以避免炭烤过度，掩盖茶叶本身的香气，甚至烤糊。每批准备烘焙大概需要10个小时。

因为辛苦，懂得烤碳的师傅越来越少。为了节约成本，越来越多的低端茶叶会转而采用电烘焙。

相比较而言，电烤工艺的标准是统一的，但味道略单调、生硬。然而，恰科

除了六大步骤外，其中还会穿插拾茶等小步骤，将破碎或破碎的茶叶丢弃，以保证最终茶叶制作的完整性。目前，单丛的大部分生产过程，如采摘、萎凋、炭烤和茶叶采摘，仍然是手工进行。

我不是一个迷恋手工制品的人。相反，我甚至认为如果机器能代替它们，产品会更标准，更稳定，质量保证更好。单丛也是如此。并不是所有的流程都是手工完成的，这样最好。比如捏合机明显更干净，更标准。只不过目前开发出来的机器并不能代替所有的流程，大部分还是需要人工操作。很多学者也说，单丛茶保留了乌龙茶最传统、最复杂的制作工艺，也是由此衍生出来的。