武夷十大岩茶.有大红袍、铁罗汗、水金桂、白芨关、半日妖、阙舌、玉麒麟、老君美、北斗、金钥匙，大红袍在武夷十大岩茶中排名第一，这是无可争议的；铁罗汗、水金桂、白芨关、半日妖排第二，但这四种武夷岩茶排名不分先后，其余均排第三。

武夷十大岩茶排名

1.大红袍

克隆，灌木，小叶，晚种。

武夷山，它的第一个传统集群，被称为乌龙茶之王。母树大红袍位于九龙，有4簇原始母树，种植在九龙的悬崖平台上。它似乎在夹缝中生存。岩石旁边的悬崖上刻着“大红袍”两个字。

70年代，在建九龙地毯花园的同时，把梯子填在原来的地方，补植了2簇大红袍。所以大红袍中有6簇母株。大红袍芽叶丰产性强，发芽密集，嫩度强。春茶的适宜采收期是5月中旬。乌龙茶是用紧实的条索做成的，色泽青褐，略似桂花香，滋味醇厚甘甜，“岩韵”。抗寒抗旱能力强，扦插繁殖力强，成活率高。

2.铁罗汉

克隆人。灌木型，中间叶型，中间种。原生于内鬼洞。相传宋代有铁罗汉之名，是武夷山最早的名丛之一。树叶又厚又脆。乌龙茶品质优良，香气浓郁而持久。抗旱抗寒能力强。扦插繁殖力强，成活率高。

3.水生甲虫

克隆人。灌木型，中叶型，晚种。相传这个名字在清末就有了。从20世纪80年代开始，武夷山就在某个地区进行种植。国内一些科研教学单位也引进了物种。

植株高大，枝条半开，枝繁叶茂，芽叶丰产性强。春茶适合五月初采收。它被制成乌龙茶，具有高爽的香气，像蜡梅花的香味，浓浓醇厚的味道和明显的“岩韵”。抗旱抗寒能力强，扦插繁殖力强，成活率高。

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4、白鸡冠

无性系。灌木型，中叶类，晚生种。原产慧苑火焰峰下之外鬼洞，相传白鸡冠早于大红袍，明代已有白鸡冠。二十世纪八十年代以来，已不断扩大栽培，国内一些教学科研单位有引种植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。

芽叶生育力强，持嫩性较强，春茶适釆期5月上句。制乌龙茶，品质优异，品种特有香型突出，“岩韵”显。形态特征有明显区别，茶农多有栽培。

5、半天妖

原名半天鹞，又名半天天、半天腰。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。

原产三花峰之第三峰绝顶崖上。相传“此茶非人所植，系古时飞鸟由他山喙衔茶籽，落此生成，清代岩主因权属一度公庭讼陈，诉讼费耗金干余”等。二十世纪八十年代以来逐年扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

植株较高大，芽叶生育力强，发芽密，持嫩性较强。春茶适采期5月上旬，制乌龙茶，品质优异，滋味浓厚回甘。扦插繁殖力强，成活率高。

6、雀舌

无性系。灌木型，小叶类，特晩生种。原产九龙窠，二十世纪八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成，植株中等大小，树姿较直立。芽叶生育力中等，发芽密度较密。春茶适采期5月中旬。制乌龙茶，制优率高，香型似栀子花，香气馥郁芬芳幽长。扦插繁殖力强，成活率高。在低湿处种植易罹病，选择土层深厚肥沃，排灌条件好的土地栽适当缩小行距，合理密植。

7、玉麒麟

无性系。灌木型，小叶类，中生种。原产外九龙窠。群体已扩大引种栽培。植株较高大，树姿较直立，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期4月下旬。制乌龙茶，品质优异，条索紧结重实特有品种香气浓郁的长，滋味醇厚甘爽。扦插繁殖力较强，成活率高。

8、老君眉

无性系。灌木型、小叶类、中生种。原产九龙窠，有近百年历史。原系天心永乐禅寺一寺僧所选育，并单独管理采制1980年经由该寺僧的弟子指引，在原种植处查幸存原始母株。该茶现已扩大群体植于岩山。

芽叶绿色或淡黄绿色，有茸毛。制乌龙茶，色泽乌褐润，香高悠长。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强。春适採期4月下旬。扦插繁殖力强，成活率高。

9、北斗

无性系。灌木型，中计美，中生种。原产北斗峰，曾名北斗一号，有六十多年历史，岩山多有引种栽培。国内一些科研、教学单位有引种。

植株尚高大、树姿半开张，分枝较密，叶片水平状或稍下垂状着生。芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强。春茶适采期4月中旬末至下旬初。制乌龙茶，香气浓郁鲜爽，滋味浓厚回甘。抗寒性抗旱性强，扦插繁殖力强，成活率高。

10、金锁匙

无性系。灌木型，中叶美，中主种。原产弥陀岩，山前等多处亦有齐名之茶树，岩山多有栽种，有近百年历史。20世纪八十年代以来，国内一些科研、教学单位有引种植株大小适中。

芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期4月下旬，制乌龙茶，香气高强鲜爽，滋味醇厚回甘。扦插繁殖力强，成活率高抗寒性与抗旱性较强。

总之，在所有武夷岩茶中大红袍是岩茶之王，是武夷岩茶中最好的。

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武夷岩茶山场的光照对茶品质的影响奥秘

＂万物生长靠太阳＂这是谁都知道的。光合作用是植物生长的必备条件，但并非所有植物都是喜光植物，有的是喜阴植物。茶树就属于喜阴、耐阴植物。对茶叶生长最佳的光是漫射光，将光照遮挡30％～40％时茶叶品质最佳。全光照的茶树叶形小、叶片厚、节间短、叶质硬脆。遮光条件下的茶树叶形大、叶片薄、节间长、叶质柔软，茶叶中的含氮化合物量提高，咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质合成量增加，持嫰性好；同时碳水化合物相对减少，茶多酚含量相对降低，茶的涩味降低。

　　光照主要影响茶树碳氮代谢的平衡，进而影响茶叶的香气类型及滋味特征。光照条件一方面影响茶叶碳水化合物的积累，一方面影响氨基酸分解速率。具体如下：

　　1、影响碳素代谢

　　A、影响糖类物质的形成，凡是水肥供应充足的情况下，糖类物质的积累是随着日照量的增多而增多。使得茶汤甜度更好。

　　B、影响多酚类物质的形成，多酚类物质特别是儿茶素的含量会随着日照量或者光照强度的增多增强而增多。使得茶汤收敛性更强。

2、影响氮素代谢

　　A、影响咖啡碱的形成，光照强度和日照量越大，越会抑制含氮化合物的代谢，光照不利于咖啡碱的合成。降低茶汤的苦味、刺激性。

　　B、影响氨基酸的形成，在强光条件下，氨基酸特别是茶氨酸易受光分解。降低茶汤的鲜爽度。

3、影响芳香物质的形成，研究表明，茶叶芳香物质中芳香族醇及其衍生物的合成的前提物质是糖类，由萜烯类化合物合成的脂肪族醇、芳香族醇、萜烯族醇在茶树中均以糖苷的形式存在，这说明，芳香物质的形成与积累与碳素代谢成正比，因此，光照强度、光照量对芳香物质的形成起着积极作用。

　　所以，光照条件影响了茶叶的香气类型和滋味厚度、鲜爽度的物质基础。当然，这是在单一条件下的分析结果。所以我们经常喝岩茶的时候会因为口感就能判断茶叶原料大致的生产环境

一般来说，最好的岩茶应该是生长在光照时间短，漫射光多的地立，更加有利于岩茶叶的氨基酸和叶绿素增加，碳水化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶叶不易老化，所产的茶叶才会更鲜更嫩，口感才会更佳，这也是为什么坑涧的岩茶”岩韵“感强，香气悠长，回甘持久的根本原因。

什么是武夷岩茶?

1、什么是武夷岩茶?

符合国标GB/T18745-2006规定的，在武夷山市行政管辖区域内，按照制作标准生产的闽北乌龙茶。

2、景区武夷正岩茶的基本品质特征如何?

香、清、甘、活——清代梁章钜，或以“岩骨花香”、“青苔韵来形容景区正岩茶的岩韵更为恰当。香气清正、幽远；茶水厚重、润滑；回甘快捷明显；滋味滞留长久。香久益清、味久益醇。

3、武夷岩茶的产区是如何划分的？目前武夷岩茶的主要产地在哪里？

主要产地是武夷山，景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。

4、名丛和奇种有什么不同？

名丛为有历史栽培传统，经多年驯化，种植品系相对稳定的优良树种，如水金龟、铁罗汉等。奇种又名菜茶、土茶，为品系较为复杂的群体种品系。

5、什么是“三坑两涧”？

武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。

6、武夷岩茶的品种有哪些？目前主要种植的是哪些品种？

武夷岩茶品种主要种植的有水仙、肉桂、大红袍、水金龟、半天腰、铁罗汉、雀舌、黄观音、奇兰、金观音、北斗等。

7、对于武夷岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？

原料是基础，加工是关键，存放是升华。在无加工错漏的情况下，山场更重要。

8、武夷岩茶最早的春茶一般在几月份采摘？品质最佳？

4月中旬到5月中旬为武夷岩茶春茶鲜叶采摘制作的时间，开面采，雨水叶不采。

9、武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品吗？

具有“岩骨花香”的品质特征，工艺到位，产地优良，存放恰当。

10、武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？

良好的产地，茶园面积有限，产出少。加之加工过程又有高低水平不一，因此优质产区，优质加工的武夷岩茶，一茶难求。

11、请问岩茶的制作工艺步骤是什么？

采摘—晒青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—拣剔—匀堆—足火—筛簸—炖火。

12、重焙火过的岩茶会有什么特征？

一般情况：重焙火，对应茶品的底料较差，需要重火来去除杂味，融合水质。汤色较重，红褐色为主，香气以火香焦糖香为主，叶底半碳化黑褐色。但有些重火功的正岩茶质量也是不错的，关键是重焙火后滋味不会变空。

13、一般来说，炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？

视焙火程度，中火3-6个月，足火6-12个月，重火12个月以上。

14、听说岩茶因为经过烘焙，所以喝多了会上火，有这回事吗？除了时间还有什么办法可以去除茶的火气？

刚刚出焙的武夷岩茶，火气很足。饮用会上火，以自然存放退火的方式最佳。

15、什么是武夷岩茶的“岩韵”?各个山场的岩茶“岩韵”有区别吗‍?

岩韵，是人们对武夷岩茶品质优良的描述。包括香气、水感、回味、杯底，是比较综合的来形容茶品品质的。每个山场，有每个山场的特征气息，差别比较细微。初接触武夷岩茶的人，较难分辨。

16、武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗？

轻重焙火是指焙火的火候，武夷山有“看茶焙茶”一说，指的是要根据毛茶的状况来调整焙茶的工艺。如果焙火过猛，会把茶“焙空”。

17、如何鉴别岩茶的优劣？

茶，只要加工无纰漏，符合卫生质量安全标准，并无绝对的优劣。相对的优劣也只是相对应价格。要想学会去鉴别武夷茶的品质优劣，需要大量的时间和实践。总体上，山场、品种、加工、拼配、存放，这几个维度综合考虑。

18、岩茶应该怎样冲泡？

茶水比1:10-15左右。茶水分离，第一泡高冲，是武夷岩茶冲泡需要注意的点。第1、4、6泡，水要烧开，每泡适当延长浸泡时间。

19、针对不同焙火程度的岩茶，需要采取什么样水温来冲泡？用什么样的水可以把岩茶泡得更好，又可以让茶汤更加柔滑？

建议采用矿泉水来冲泡，某些地域的自来水，水质较硬。(推荐阅读：：男人喝什么茶养生保健，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)冲泡后汤色、味道都有很大的牺牲。如无合适的矿泉水，纯净水也是不错的选择。

20、用紫砂壶或者用瓷的盖碗，哪一类更适合冲泡岩茶？

盖碗、紫砂，都是用来冲泡武夷岩茶很好的器具。在选择紫砂壶时，最好专壶专用。

21、请问焙火轻和焙火重的茶，口感上有什么不同？

焙火轻的茶品，汤色一般黄色、橙黄色，口感较清新。焙火重，汤色橙红，酒红，口感更厚重浓烈。

22、为什么岩茶喝起来有点涩？

岩茶是乌龙茶，内含物比较丰富。涩感，是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大，浸泡时间长会导致茶味比较浓重，会导致口感刺激。另外，如果原料等级比较低，会直接导致苦涩的味道明显。

23、武夷岩茶有什么功效？

武夷岩茶的内含物丰富，氨基酸、茶黄素、茶红素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身体健康。比较明显的，品质优良的武夷岩茶，饮用后有比较明显的去油腻、消食的效果。

24、武夷岩茶可以陈放吗？应该如何储存?

武夷岩茶国标中未明确保质期，可参照食品安全法中的规定。但实际武夷岩茶，在合适的环境下是可以长期存放的。近来，市场上也有对老岩茶追捧的信息。必须在阴凉、干燥、无异味环境下存放。

25、在相同存贮条件下，焙火重的茶是不是更耐保存？轻焙火的茶是不是存放不到一年？

焙足火、重火的岩茶，含水量较低不易返青，环境适宜条件下，密闭环境下放置1-2年时间是没有问题的。轻焙火岩茶，水分含量相对高，茶中一些内含物会在水分下进行变化，产生不悦的味道，又称返青。一般情况下，轻焙火茶的返青会在8-10个月存放后，就能显现出来。

26、请问武夷岩茶有收藏空间吗？

武夷岩茶的收藏是新兴的概念，市场上一直有“东南亚返销”或者“老茶厂存货”的产品流通。老岩茶的滋味香气比新茶更内敛，也是有相当的品饮价值的。

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