中国普洱茶网讯：武夷岩茶各种成本的上涨增加了茶商的压力，但茶商对今年茶叶的销量一点儿也不担心，因为武夷岩茶产量少，需求却在逐年上升。

6月25日，北京马连道茶叶批发市场：林立新收到了从武夷山寄出的包裹，在他回到北京的半个月之后，其中封存的200斤“肉桂”让他舒展了已经紧锁几天的眉头。“下游的客户一直在催，但是今年武夷山的茶叶很紧，我怕货半路被人截了。”回忆起半个月前在武夷山选茶的经历，林立新唏嘘不已，在以往家家有茶、岩岩不同的武夷山，“从来没见过这样的卖方市场，‘正山小种’和‘肉桂’，出多少钱都有人收购，抢到这点实在很不容易。”

林立新在北京做茶叶生意已经十多年了，从最早的绿茶到普洱再到铁观音，但目前市场的热点是武夷岩茶。“在北京，你说武夷岩茶很少有人了解，但是你讲起‘大红袍’，大家都知道。”

“大红袍”就是武夷岩茶里的高端品种。2006年起，“大红袍”的价格开始在北京茶业市场异军突起，到如今已经翻了将近10倍，而在奢侈消费饱受争议的大环境下，“大红袍”的价格却不降反涨，品色稍好的动辄要卖到几千元甚至上万元一斤。而据记者了解，2013年以来，随着到武夷山采购的茶商越来越多，对武夷岩茶的了解也越来越深入，许多茶商又开始纷纷抛弃“大红袍”，转而卖“肉桂”，这是否标志着武夷岩茶高端主打品种的“改朝换代”?

采茶人工成本涨20%

在千里之外的武夷山脉，6月的一个早上，9点，吴志超上了山。

他今天的任务是将自己家山头的最后一批茶青摘完。

在武夷山星村镇，吴家有50多亩山地，武夷山人沿袭历史传统，将景区核心区所产茶称为正岩茶，核心周边高山区所产茶称半岩茶，溪洲平地所产茶称洲茶。茶品上正岩最佳，半岩次之，洲茶又次之。吴家的茶树因为位置并不在九曲之内，按理算不得“武夷正岩”，属于“半岩茶”。

4月上旬起，星村镇的茶农们忙碌起来，开始了新一季的春茶采摘，清明过后的第三天，吴家也开始收获茶青。

在武夷山，茶农们都知道，这年的茶叶做得好不好，老天爷赏不赏脸很重要。年初严重的霜冻已经让茶农们心头一紧，而从3月中旬开始的绵绵细雨更是让大家没了期待。行家都知道，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。

“和去年一样，老天爷有点刁难。”吴志超无奈地说。

茶青不好，人工费用却少不了。赶上个半晴不阴的好天，就得抓紧时间采摘。由于是半岩茶，吴家用的是机器采摘，但仍旧需要4个人同时操作，2个人运输。6个人加上租用机器，一天没有2000元的成本费用根本下不来，这比去年贵了两三百元，涨幅大概是20%。“如果是人工采摘，成本会更大。”吴志超告诉中国商报记者，同村的茶农情况大抵也差不多，考虑到这种状况，他们家今年的茶青只能涨价。

武夷岩茶种类乱象多

从一线天到虎啸岩的狭长山谷里，星星点点分布着一些茶园，刘逸然家的30亩“武夷正岩”也在其中。

这“武夷岩茶”以正岩为贵中之贵，采摘茶青的精细活自不是半岩茶能比的。

刘逸然家的茶园就是人工采摘的。“每天都需要十几个工人在茶园里采摘，我们这里熟练工的工资以往一般是每天130元，不熟练的工人按劳取酬，一般品种一斤茶青2元，碰到四大名枞是每斤4元的工钱。但今年都涨了价。”刘逸然说。

“武夷山是天然的植物园，茶树的品种和资源太丰富了，岩岩有茶。因为栽培历史悠久，所以最后形成了七八百种岩茶名称，可是这些茶产量都不高，甚至有的只有一两棵，像‘大红袍’有3棵就很不错了。”刘逸然介绍说，原来的武夷岩茶中以“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”最为稀有，被称为“四大名枞”。

名称上的规范源自1978年福建省的传统岩茶名种调查，现任福建省茶叶质量监测所所长的陈郁榕就是当年的调查人员之一，“许多名种近乎传说，武夷山解放前有几百个茶商，他们给自己庄里销售的茶命名，很多只是好听而已，并不科学。”调查组最后确定下来的，只有165个品种，并在武夷山茶科所培植了一大片的种田，将这些品种保留了下来。

而武夷茶的产地又以“三坑两涧”最为有名。“牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧，因为土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显，素来是武夷岩茶里公认的最优品种。”陈郁榕介绍说，这里种植最多的武夷岩茶品种就是“肉桂”，其中牛栏坑的“肉桂”品种因能喝出“水蜜桃的香味”，而被称为“牛肉”。

而让北京的林立新日夜牵挂的，就是刘逸然家的“牛肉”，别看林立新只收了200斤，还是去年的秋茶，就已经是让人刮目相看的客商了。

“凭的是老关系，不然老林真心买不到‘牛肉’。”刘逸然这话是有根据的，今年“牛肉”茶青从去年的每斤400元，飙升到了500元以上，由于前期“天公不作美”，这季的春茶茶青质量还普遍不好，因此要想制作出好的“正岩茶”，后面在发酵过程中对湿度的掌控就显得更为重要了。

“做茶师傅的工艺是茶叶的灵魂，在原材料不给力的情况下，今年我们村里的师傅做一季茶的价格普遍涨了10000元。”刘逸然说，一般年景制作一斤“武夷正岩茶”需要八斤八两的茶青，今年因为雨水太多需要九斤二两，这“牛肉”的制作成本就在每斤5000元以上，“而且三坑两涧每年‘肉桂’的产量最多也就是几千斤，你以为人人都能喝到‘牛肉’吗?”

名品武夷岩茶逐渐消失

正岩里的茶农轻易不跟陌生人做生意，怕败坏了自家的品质，所以在他们家里晃来晃去的都是些熟脸人。但即便如此，近些年上游成本价格的不断抬高，让本地的收购商也压力倍增，福州“七居岩茗”茶庄的老板胡志伟说，他家“御用”的做茶师傅花了100多万元，在“三坑两涧”总共才收集了不到2000斤的优质茶青，而以往这个价格可以买到3000斤不止。

“500元一斤茶青，按照九斤茶青制成一斤茶叶的算法，一斤牛栏坑的‘肉桂’卖4500元，这可只是成本价。”胡志伟开玩笑地说，这季如果在店里能买到6000元以下的“牛肉”，肯定是假的。

“成本涨价对于我们来说肯定不是好事，我们进货成本变高的同时，销售价格却无法相应提高。”虽说是如此，胡志伟仍旧对今年“武夷岩茶”的销售很有信心，“毕竟整个正岩每年只产30万斤的茶叶，每年一位茶客就算只消费20斤，也只能供应1.5万人，而且近年来武夷茶的口碑越发走高，我们并不担心价格会影响销量。”

30万斤茶叶?别说到北京，就算是在福州也有5000多家茶叶店铺，够卖吗?而在北京脍炙人口的“大红袍”又是什么呢?

“外地的客商通常会把武夷岩茶统称为‘大红袍’，这样才容易卖出好价格。”陈郁榕告诉记者，市场上的茶商都是这样，客户要什么，他就能给你什么，至于给的是什么茶，那就完全不知道了，反正多数人都不知道名枞的外观和滋味。更有甚者，给外地客户的都是武夷山周边其他县市的茶叶。

“前两年，武夷山流行老君眉，说是《红楼梦》中提到过，可是我估计，只是一种没怎么发掘过的茶，用了这个名字而已，名枞产量很少，一般只有五六十斤，完全不能和后来形成的品种‘水仙’和上世纪70年代推出的品种‘肉桂’相比，后两种茶叶的产量是前者的若干倍，茶农在直接利益驱使下，往往去除名枞而改种产量高的‘肉桂’和‘水仙’。”陈郁榕说，四大名枞中“铁罗汉”的母树，1969年的时候还看到过，就在离“大红袍”不远处，可是1978年做普查的时候，已经不在了，后来是用别的树上截取的枝条，鬼洞外边“水金龟”的母树，1978年倒有，前年去看的时候，也已经不存在了。“从上世纪80年代开始的每年十大名茶评比中，已经很少有名枞的影子了，品质也不能保证，你别看名枞奇种有几百年历史，可是很多脾气捉摸不定，名气大，做不好，像‘水金龟’，少得可怜，现在一年只产几百斤了。‘白鸡冠’还行，有几年突然做得很好，我们觉得可能是那几年做茶时节的气候适合它，评比连续进了前十名，还有一年是第二名，可是后来又不行了。”

“大红袍”的真相

“如果茶农告诉你这是‘水仙’或者‘肉桂’，那不算坑人，要告诉你这是‘大红袍’，可就不知道坑你几条街了。”国茗公社茶叶研究会会长黄炜告诉记者，2007年6棵“大红袍”母树进行了最后一次采摘，之后的“大红袍”都是拼配品。

陈德华是武夷岩茶制作技术的非物质文化遗产继承人，这个福州人从1963年福安农校毕业之后就来到武夷山区工作，现在他被武夷山人普遍尊称为“德华叔”，是最权威的大红袍诠释者之一，武夷山现在的拼配“大红袍”以陈德华的为最贵，他所制2008年的纯种“大红袍”价格是6万元一斤，还是有钱也难买到的珍品。所谓拼配就是拿几种好岩茶，拼出一种类似大红袍香型的岩茶，而里面并没有纯种的“大红袍”茶叶。

1994年，福建省科委来做课题，问陈德华当地究竟有多少“大红袍”，他回答只有一分地，可是科委觉得太少，写在报告里不好看，往上汇报说已经有了10亩地。而这虚构的10亩地也成了日后鱼龙混杂的“大红袍”商标的由来。

有很多知道准确信息的人来陈德华所扦插的大红袍田里偷枝条，也有部分有本事的人去窃取母树枝条，然后自己偷偷培养，因此也形成了武夷山的规则：有多少大红袍的茶地，永远没有准确数字，而能出产多少大红袍，也成为一桩悬案，问多少人，就有多少答案。

2009年，福建农大采集了若干种谣传是从母树大红袍衍生出来的名茶样本，包括“北斗”、“正北”等，进行了DNA测试，科学很无情，这些茶树虽然风味独特，可都和“大红袍”没关系。陈德华说：“我也算老茶师了，许多名种都做过，可是大红袍的脾气还没有摸透。10年制作，其中有两三次出了好的‘大红袍’，就算是上天保佑了，做不好的‘大红袍’香味、厚度都出不来。”

据了解，在武夷山每家每户都有自己拼配的“大红袍”，成本从几十元到几千元不等，黄炜家的“大红袍”就是由“黄观音”加“肉桂”拼配而成的，而陈郁榕用于拼配“大红袍”的茶种是“肉桂”、“水仙”、“醉贵妃”、“玉井留香”。

“不是熟悉武夷岩茶的茶客，建议不要去购买拼配大红袍，基本都会上当受骗，买一些半岩的‘肉桂’或者‘水仙’，它们才是目前武夷岩茶的中坚力量。”黄炜如是说。

而根据武夷山茶叶市场的数据，从2013年开始，“肉桂”和“水仙”的销售数量已经占到了武夷岩茶销售的80%。(记者曾静婕)

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黑茶、红茶、白茶仍是中国茶叶市场消费的热点

据中国茶叶流通协会副秘书长姚静波在广州春季茶博会发布会上公布的数据显示，2013年，全国干毛茶总产量达到193万吨，同比增加7.8%;总产值达到1106.2亿元人民币，同比增加12.6%，首次突破千亿元大关。根据海关统计，去年中国茶叶出口32.6万吨，金额12.5亿美元，平均单价3920美元/吨，同比分别上升3.92%、19.64%和15.13%，量价齐增，双双再创历史新高。

从茶叶结构来看内销市场，黑茶、红茶、白茶依然是消费热点，其中,黑茶价格涨幅最大。

茶I武夷岩茶的香气为何会这么多？

不论新老茶客喝岩茶，必然会被武夷岩茶的香气所吸引，加之岩韵的玄妙之处，喜欢岩茶的朋友更是数不胜数。今天就和大家一起聊聊武夷岩茶的香气为何这么多？

一：茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种，其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香，这种香气是区别茶叶品种的主要依据，所以也叫品种特征。如：水仙具有的棕叶味，肉桂的桂皮味等。

二：发酵程度
发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节，也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→ 花香—→ 果香的一个转化过程。

三：焙火程度
焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶，中火岩茶或足火岩茶。
焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响：如花香向果香的转化，茶汤中香气的加重（即落水香）

四：生长环境（山场）
不同生长环境对茶叶香气形成的影响也是不同的。这种特征可以让我们在一定程度上了解茶叶的生长环境。所以也称为山场味。

五：其他因素：
不同季节的茶品在香气上的体现也存在不同
如：夏秋茶的夏暑味，冬茶的冬味。
茶叶在陈放后形成的香气，如陈味。

武夷岩茶入门常见十五问（上）

2018年11月14-17日，“第十四届中国茶业经济年会”即将在福建武夷山召开。中国茶行业的年度盛会，作为茶人的你不心动吗？还在等什么，快来报名参会吧！

提到武夷山，茶人朋友们最先想到的想必一定是武夷山的岩茶。武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中的佳品。武夷岩茶属半发酵的青茶，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

可是对于武夷岩茶，你究竟了解多少呢？你知道母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别吗？你知道“岩韵”、“三坑两涧”是什么吗？你知道什么样的岩茶是上品吗？你知道品武夷岩茶、存武夷岩茶的正确姿势吗？

从今天起，小编将为大家带来三期关于武夷岩茶的入门知识小科普！让你在武夷山年会到来之前，快速成为武夷岩茶“达人”。

Q1:

母树大红袍与纯种大红袍及商品大红袍有什么区别？

答：大红袍既是茶树名，又是茶叶商品名。其成茶以无性繁殖的大红袍茶树为主，并辅之以恰好的火功技术，它既保持母树大红袍茶叶的优良特性，又有其特殊的香韵品质。

母树大红袍位于武夷山景区内九龙窠，共有6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。最好的年份，茶叶产量也不过几百克。部分茶商声称自己出售的武夷岩茶大红袍茶叶是母树大红袍，这是绝不可能的，因为武夷山自2006年起，就对大红袍母树实行特别管护：停止采摘大红袍母树茶叶，确保其良好生长。

纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育(无性繁殖)栽培后，单独采制加工而成的大红袍。所谓的无性繁殖技术，就是剪取茶树顶穗，直接扦插到别处，经过细心管理，培育成茶苗的技术。与有性繁殖（利用茶树种子繁殖）相比，无性繁殖具有繁殖速度快，母本性状保留完整的特点。事实证明，无性繁殖的大红袍茶树，其性状与母本基本一致。

商品大红袍指母树大红袍中某两个及以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4—5个品系的茶叶)。每个品系也都是用无性繁殖培育移栽的，在选料上则要考虑有香气、水厚韵足、稳定性较强（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）的品种。 “香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

了解了母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的区别，就不难明白：

1．受法规保护，母树大红袍不在市场上出现。

2．纯种大红袍在市场上量不是很大，并且价格较高。

3．市场上常见的大红袍一般是商品大红袍，有拼配好坏之分。

Q2:

对于武夷山岩茶来说，是茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？

答:对于武夷岩茶来说，品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素。对于四大名丛来说，历史证明品种肯定都是优秀的。至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大，那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说，加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说，山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说，山场和加工工艺都显得特别重要。

Q3:

武夷岩茶清香型和传统型有什么区别？

答：以上茶两种类型的是各有千秋的，就看个人爱好了。能喝到其中的极品茶，都是一种缘分和享受。主要的工艺是做青过程中茶叶发酵的程度不同！清香型适合现代派,武夷岩茶新消费群体。通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。

传统型岩茶的特点：香气浓沉厚重（不显清高），杯底香（挂杯香）特好。滋味醇厚、甘活，岩韵强而耐泡。茶性更温和、不伤胃。清香型的岩茶在岩韵上表现会稍弱于传统型的岩茶!

岩

茶

Q4:

什么是武夷岩茶的”岩韵“?

答:岩韵是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。”岩韵”是武夷岩茶独有的特(站长 推荐：绿茶有哪些品种排名，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)征；”岩韵”的有无取决于茶树生长环境；”岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和品种特征混淆为岩韵的全部特征。各人对岩韵（特征）的感觉莫衷一是：有的人描述为“活甘清香”，也有人形容是“岩谷花香”，一般泛指滋味有特别的醇厚感、人说”水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显。

Q5:

武夷岩茶应该具备什么样的特征才算是上品？

答：1、形状：质实量重，条索长短适中，紧结稍细。也有部分品种，以水仙为代表，因属大叶种，条索可略粗，但力求匀净，整齐美观。

2、色泽：呈绿褐色至乌褐色，俗称之为宝色，条索之表面附有白霜，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、香气：岩茶为半发酵茶，展现独特的花果香，其香气纯正持久为佳，且馥郁幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色或橙红色，清澈艳丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，回甘明显。岩茶品质之好坏，很大程度取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

6、冲次：通常以能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者”八泡有余香、九泡有余味。”

7、叶底：制作工艺良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的”绿叶红镶边”。

问答内容转自大红袍网（www.dhpao.com），如有疑问，欢迎留言交流