武夷岩茶产于闽北名山武2113夷5261山，茶树生长在山缝中。武夷岩茶可以追溯到汉4102代。据史料记载，唐代民间1653一直是一种很好的礼物。

武夷岩茶有绿茶的香味和红茶的乙二醇，是中国乌龙茶中最好的。根据国家农业院校编写的教材《清明泡茶法》，武夷岩茶历史悠久。据史料记载，唐朝就种了茶，人们早就种了。

宋元时期被列为贡品。元朝还在武夷山设立了“烘焙局”和“御茶园”。经过几代人的发展演变，到了清初，岩茶生产出现了精湛的技艺，成为武隆茶生产的第一人。1661至1722年间（清代康熙年间）开始出口西欧、北美洲和南大洋国家。

当时欧洲人把它作为中国茶叶的通称，武夷岩茶是东南亚沿海省份、当地人和海外华人最喜爱的茶叶品种之一。它是著名的“华侨卖茶”。武夷岩茶具有独特的品质。它没有花香，但茶汤有浓烈的花香。饮用时，香甜可口，无余味。

方丈说去年你得了鼓膜病，用这种茶泡茶就治好了。很久以前，当茶树在春天发芽的时候，他们会叫一个鼓来召集猴子，穿上红色的衣服和裤子，爬上悬崖采茶、煎茶、采茶，可以治愈各种疾病。头号学者要了一盒贡品给皇帝。第二天，寺庙焚香、点蜡烛、敲锣打铃，召集僧尼进驻九龙窝。人们来到茶树前烧香，大喊“茶芽！”然后摘下花蕾和叶子，精确地做出来，放进锡盒子里。一号学者端茶来北京后，就抱着皇后的肚子躺在床上。一号书生立即向皇后献茶。果然，茶治好了。皇帝非常高兴。他递给冠军一件红袍，让他代为去武夷山讨赏。在去九龙科的路上，第一个学者命令一个樵夫爬上山坡，把皇帝给的红袍披在茶树上以示皇帝的恩惠。奇怪的是，当大红袍打开时，三棵茶树的花蕾和叶子在阳光下闪闪发光。有人说是大红袍染红的。后来，人们称这三棵茶树为“大红袍”。有人还在石壁上刻了三个大红袍字。从那时起，大红袍就成了每年的贡茶。

武夷岩茶的初制技术与品质的关联

武夷岩茶制作精美，包括传统手工方法和机械方法。目前最好的岩茶还是用传统的手工方法。其工序为晒青、春凉、摇青(做手)、炒青、一揉、二揉、二揉、一烧、再扇、再凉、再摘、摘、摘、再炖等13道工序。机械泡茶过程如下。萎凋、制青、炒青、捻制、烧制、烧制。以下重点介绍传统手工方法对武夷岩茶品质形成的影响。

（1）晒青工艺是形成岩茶香、味的基础

晒干或萎凋是利用太阳能或加热热能迅速提高叶片温度，蒸发水分，增强酶活性，促进大分子化合物分解转化，破坏叶绿素，挥发低沸点的绿色气味，对香气形成有很好的作用。据测定，萎凋叶中的氨基氮和果胶含量高于鲜叶，从而使茶汤味道浓郁、新鲜。

虽然晒干和热萎凋都可以达到适度的要求，但含量变化不同，茶叶的品质也有很大的不同。茶叶在适度的阳光照射下萎凋，香气清新醇厚，而加热萎凋的茶叶往往香气较低，味浓而涩。因此，在阳光充足的日子里，应该食用高级冷杉，这样可以充分利用阳光，保证茶叶的质量。由此可见，适当控制茶多酚的转化，增加氨基氮和可溶性糖的含量，对岩茶品质的形成会有很好的效果。

（2）做青是形成岩茶独特品质的关键

枯叶在绿化过程中交替筛选放置，“回春硅”和“退浆硅”反复出现，使叶片相互碰撞摩擦，改变了茎叶内部的水分，损伤了叶缘的细胞组织，引导多酚类化合物的酶促氧化，引起内容物复杂的生化变化，从而促进岩茶特有香气的发展。

为了使多酚的氧化适度，温度应控制在21″-27 ~，相对湿度为80% ~ 85%，且无通风透光。如果温度低于20，多酚的氧化过于扩散，如高于27，湿度过低，多酚氧化过于剧烈，失水过快，不利于岩茶品质的形成。随着多酚氧化产物强氧化剂o-醌的产生，还促进蛋白质水解产生的氨基酸脱氨脱羧为芳香醛，淀粉水解产物中的糖氧化为醛类和有机酸，构成岩茶的高度芳香成分。此外，在摇青过程中，嫩茎中的氨基酸等成分随流水一起导入叶面，部分丰富了茶汤的口感，另一部分转化为芳香成分。因此，在长期的绿化过程中，夹杂物的变化是非常复杂的，包括氧化、还原、消长、积累和转化。

武夷岩茶——香有五层！

武夷岩茶有五个不同层次的香气：表面香气、滋味香气、汤底香气、冷杯香气和余味香气。

面香属于茶叶品种的特性，只要岩茶师傅适当泡茶，就很容易获得：开水冲下去，茶香就升起来了。如果你害怕闻起来不够仔细，就把碗的盖子盖紧。当温度达到最高点时，突然打开盖子，放在鼻子前面感受一下。其实岩茶不冲泡的时候，闻干茶就已经有了。这样微妙的感觉往往需要训练，敏锐的嗅觉会让你提前感受到这种茶。这种香味最明显。为了火。

味香不直接：茶汤里的香味不是闻出来的，而是喝进嘴里后很快散发出来的。大多数人喜欢用嘴来形容这种香味。这种香味包在茶汤里，不易流露，非常微妙。闻一闻杯子就没那么明显了，因为它的香气形式并不是通过浓烈霸道来体现的。但是，如果你仔细闻，这种香味是很细腻很遥远的，它顽强地存在着，始终与你保持着不可分割的距离。就像太阳后面的月亮，你看不见却知道。这种香味最实在。为了土壤。

汤底香是茶鬼最喜欢的(推荐阅读：：茶叶采摘机，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)：喝完茶后，将杯子放在鼻子前轻轻闻一闻，细细品味杯底最后的余香。或者用小碗倒茶汤，用小勺复习。有时火香，有时水香。在汤底下，挂在杯子上的勺子上残留的香气是如此的丰富多彩，除了喝茶的乐趣之外，还可以无瘾的享受。这个香味最贵。为了水。

冷杯香是汤凉了之后的香味，这种香味往往与汤底部的香味密切相关：是表面香味之外的香味，藏在汤里，站在水里，挂在杯子上。有温度的时候香味会更明显。没有温度的时候，香气会汇聚，但永远是发散的，连续的，密集的，微弱的。有时候会突然觉得自己很强大，但是仔细寻找，就消失的无影无踪。这种香味最神秘。为了黄金。

余味香是记忆中的一种香：刚喝的茶印象深刻，留下记忆。时间久了，记忆还是很深的，以至于无论喝什么茶，都是通过这种记忆来对比确认的。武夷岩茶经常提到的岩韵应该是余味。把岩韵的存在和数量与自己记忆中的余味香进行对比，从而得出结论。这种回味很顽固。这香味最真实。为了木头。