水仙茶是汉族茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。水仙茶外形条索肥壮、紧结，带扭曲条形；茶汤醇厚、鲜爽、灵活；并带有淡淡的乌龙茶香气，品尝时滋味醇和甘爽，舌底生津，口感极佳，老少皆宜。

肉桂又名玉桂，是武夷岩茶名枞之一，远在清朝已负盛名。肉桂香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，因此肉桂香霸气十足。在清代蒋衡的《茶歌》中，就有对肉桂的独特品质作出很高的评价，“奇种天然真味好，木瓜微酽桂辛微”。肉桂的成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点（好的干茶常有一层极细白霜）；茶香气辛锐持久，桂皮香明显，带有奶油香；茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，滋味醇厚回甘快，饮后齿颊留香，喉感润滑，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

武夷岩茶如何鉴别

众所周知，岩茶主要在福建武夷山一带，因此我们通常将其称为武夷岩茶。武夷岩茶是乌龙茶中最早的茶品，差不多是在17世纪采用特殊的制作工艺才生产出来的一款茶类，但是作为消费者来说，合理的了解武夷岩茶非常的重要，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下武夷岩茶如何鉴别吧！

如何鉴别优质的武夷岩茶

1、外形

品质优异的岩茶长短适中，条索紧结而又稍细。茶质给人感觉比较有重量。整体比较纯净美观。

2、颜色

鲜明的绿褐色是岩茶最突出的色泽。优质的岩茶有呈现蛙皮状的小白点。这是由于揉捻时候培火的特色之一。

3、茶香

岩茶的香气以清新幽远为最上佳，而且其香气越是强就表达越好。

4、茶汤

优质岩茶冲泡后以深橙黄为佳，清澈的鲜美就算冲泡三次以后茶汤色依然不会变淡，

5、茶味

优质岩茶入口后会感到浓厚的芬芳味。开始会有点苦涩，而后逐渐生津，回甘断且可口。

武夷岩茶的品质特征

武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成，制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主，同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结，冲泡后的茶汤汤色清澈明亮，茶汤颜色介于橙黄至金黄色之间，甚是好看。

岩茶的茶香浓郁，同时其中还带有花果等香气，闻起来十分的鲜香，香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽，入喉柔爽顺滑，有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展，叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶，因其在于岩石地带，使得茶叶中含有岩韵，岩骨花香。

武夷岩茶保存方法

1、冰箱保存

武夷岩茶在低温的环境下存放，保存时间会长一些，不过放入冰箱时要注意将其密封好才行，因为冰箱中潮湿而且有异味，没有保存好的话，就会变味了。

2、茶叶罐保存

如果你购买的岩茶的数量不是很多的话，可以将其放入茶叶罐中进行保存，放入干燥剂，盖好罐子盖。

3、玻璃瓶保存

将茶叶放入深色的玻璃瓶中进行保存，放入干燥剂，然后将其密封好，放置在阴凉处避光保存即可。

武夷岩茶的制作决定因素

1、初焙

也就是茶青炒揉后，再送到焙间烘焙的过程，俗称”走水焙”，注意在初焙的温度要控制非常关键，必须要高温，有经验的制茶老师傅用手背的触觉便可测定出来。

2、复焙

俗称”中足火”.其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度，这样就可以防止茶叶霉变，并减少茶叶的苦涩味道，茶叶的醇厚度就提高了。

3、炖火

俗称“炖火”，也就是茶在足够干燥的基础上，进行文火慢焙的过程。许多茶友都喜欢第三道火炭焙出来的茶，一个耐存，一个水顺，一个汤底香。

温馨提示：

想要知道武夷岩茶如何鉴别，大家一定要做到了解武夷岩茶，并且在选购武夷岩茶的时候一定要注意喔！

武夷岩茶有多少种类

众所周知，武夷岩茶是在在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，种类非常的多，相关的介绍如下！

武夷岩茶有多少种类

1、大红袍

武夷山大红袍是武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美称，它的条索紧结壮实，色泽绿褐油润。冲泡后，其茶汤呈深橙黄色，香气浓郁高远。另外，大红袍的性质温和，四季都适合饮用。

2、铁罗汉

铁罗汉是武夷山最早的名枞，它的条索紧结，色泽绿褐鲜润。冲泡后，其汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，极受欢迎。

3、白鸡冠

白鸡冠主要分布在武夷山内山，该树的嫩叶浅绿微黄，叶面开展，顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，这也是白鸡冠名称的由来，其滋味具有甘、醇、鲜、滑的特点。

岩茶的岩韵是什么

岩茶的岩韵可以总结为四个字“活、甘、清、香”。

活：指的是品饮岩茶时特有的心灵感受，感受其滋味、香气、喉韵等。

甘：指茶汤回甘醇厚，鲜醇可口。

清：指汤色清澈明亮，茶味清纯顺口，茶香清爽无杂味。

香：武夷岩茶的香包括真香、兰香、清香、纯香,这四种香融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气，香高持久。

武夷岩茶的制作技巧

1、看青做青、看天气做青

想要制作出高品质的武夷岩茶，那么优质的茶叶原料是最为基本的，而摇青则是做青的关键环节，这也是一个非常有讲究的技术活。

根据相关制茶工艺大师介绍说，武夷岩茶的摇青，必须是根据茶青的老嫩程度、不同品种，还有当时的气候、温度、湿度，然后再采取相应的措施，也就是“看天气”。

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摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。

2、传统炭火烘焙

说起武夷岩茶的火候，这是非常有技巧讲究的，技术性非常的强，而这个关键步骤，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺；焙火的基本原则，是讲究“低温”，还有“长时”，稍微有一点茶池，都会影响到武夷岩茶的最终品质；而这个步骤，也是绝对了武夷岩茶是否拥有芳香馥郁、口感醇厚的特有滋味，并且还是促使茶叶品质稳定的关键工艺。

一手好的焙火工艺，可以把茶叶的品质提高了一个上等档次。

3、清香型和传统型

武夷岩茶，又分为清香型和传统行，两者的区别就在于焙火程度的高低。

清香型武夷岩茶，焙火较轻，香气清鲜，花香中带有绿茶的清高鲜爽，滋味甘爽，但带有少许的青涩味；而品质特征是非常容易去分辨出来的，也就是岩韵不够突出；冲泡后，汤色橙黄至黄绿色，较淡；叶底鲜活，赏心悦目；因此这款清香型的武夷岩茶，是比较适合刚刚接触武夷岩茶的喝茶人群的。

传统武夷岩茶，制作的适合发酵程度比较中，焙火程度比较深，需要用足火去进行焙；因此，传统型的武夷岩茶，香气浓郁而平稳，杯底香味是非常好的；且滋味醇厚，非常的顺滑，岩韵很强烈，并且有耐冲泡的特点；保管时间方面也是比较长的；这一传统型武夷岩茶，是比较适合那些老茶客去饮用的。

岩茶的品质鉴别方法

1、形状

看武夷岩茶的外形，条索长短适中，紧致稍细；水仙味香种，因属大叶种，条索可略粗，但纯净，整齐、美观。

2、色泽

色泽为鲜明的绿褐色，也就是俗称的“宝色”，条索表面，须有蛙皮状的小白点，这是揉捻适宜、焙火适度下的特点。

3、香气

岩茶为半发酵茶，所以需要具备绿色的清香，还有红茶的熟气，其实以香气越强越佳，且清新幽远者为上等品质。

4、水色

一般情况下，岩茶水色都是为深橙黄色的，清澈鲜丽，并且冲泡3-4次以后，水色依然不变淡的，为上品。

5、滋味

高品质的武夷岩茶，入口须有一股浓厚芳香气味，入口过喉韵感很润滑，且活性好；初入口有微苦涩，过后慢慢的生津，甘甜可口，岩茶口感的好坏，往往是取决了气味上的优劣，还有那醇、淡、厚的韵味。

6、次数

高等品质的武夷岩茶，至少可以冲泡5次以上，如果5次以上，茶叶香气依然没有变淡的话，那么为最佳品质，因为最佳武夷岩茶，素来就以“八泡有余香”而著称。

7、叶底

好品质的武夷岩茶，往往用开水冲泡后，叶片是很容易展开的，且叶质很柔软，完全，亮度高。

综上所得，岩茶的品种比较多，其中大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等比较著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等，不同的种类之间也是存在一定差异的喔！