武夷岩茶的初制技术与品质的关联

2022-11-06 21:05:13热度:93°C

武夷岩茶制作精美,包括传统手工方法和机械方法。目前最好的岩茶还是用传统的手工方法。其工序为晒青、春凉、摇青(做手)、炒青、一揉、二揉、二揉、一烧、再扇、再凉、再摘、摘、摘、再炖等13道工序。机械泡茶过程如下。萎凋、制青、炒青、捻制、烧制、烧制。以下重点介绍传统手工方法对武夷岩茶品质形成的影响。

(1)晒青工艺是形成岩茶香、味的基础

晒干或萎凋是利用太阳能或加热热能迅速提高叶片温度,蒸发水分,增强酶活性,促进大分子化合物分解转化,破坏叶绿素,挥发低沸点的绿色气味,对香气形成有很好的作用。据测定,萎凋叶中的氨基氮和果胶含量高于鲜叶,从而使茶汤味道浓郁、新鲜。

虽然晒干和热萎凋都可以达到适度的要求,但含量变化不同,茶叶的品质也有很大的不同。茶叶在适度的阳光照射下萎凋,香气清新醇厚,而加热萎凋的茶叶往往香气较低,味浓而涩。因此,在阳光充足的日子里,应该食用高级冷杉,这样可以充分利用阳光,保证茶叶的质量。由此可见,适当控制茶多酚的转化,增加氨基氮和可溶性糖的含量,对岩茶品质的形成会有很好的效果。

(2)做青是形成岩茶独特品质的关键

枯叶在绿化过程中交替筛选放置,“回春硅”和“退浆硅”反复出现,使叶片相互碰撞摩擦,改变了茎叶内部的水分,损伤了叶缘的细胞组织,引导多酚类化合物的酶促氧化,引起内容物复杂的生化变化,从而促进岩茶特有香气的发展。

为了使多酚的氧化适度,温度应控制在21″-27 ~,相对湿度为80% ~ 85%,且无通风透光。如果温度低于20,多酚的氧化过于扩散,如高于27,湿度过低,多酚氧化过于剧烈,失水过快,不利于岩茶品质的形成。随着多酚氧化产物强氧化剂o-醌的产生,还促进蛋白质水解产生的氨基酸脱氨脱羧为芳香醛,淀粉水解产物中的糖氧化为醛类和有机酸,构成岩茶的高度芳香成分。此外,在摇青过程中,嫩茎中的氨基酸等成分随流水一起导入叶面,部分丰富了茶汤的口感,另一部分转化为芳香成分。因此,在长期的绿化过程中,夹杂物的变化是非常复杂的,包括氧化、还原、消长、积累和转化。

中国十大名茶,武夷岩茶第十,第一无争议

我国茶叶品种繁多,名茶则更是茶叶中的极品珍宝,从我们认为的色、香、味、形四个方面入手分析,确实十大名茶有其独特之处。

如今的中国十大名茶是2012年大连星海展会上选出的:

西湖龙井,洞庭碧螺春,信阳毛尖,君山银针,六安瓜片,黄山毛峰,祁门红茶,都匀毛尖,安溪铁观音,武夷岩茶。

以上就是现在“中国十大名茶”的排列顺序,我们熟悉的武夷岩茶仅排第九位,冠军第一位仍旧是西湖龙井茶。

西湖龙井

产于浙江省杭州市西湖周边的群山中的绿茶,它以色绿,香郁,味醇,形美,四绝著称于世。

洞庭碧螺春

产于江苏苏州太湖的洞庭山碧螺峰的碧螺春,是中国著名的绿茶之一,碧螺春茶条索纤细,一芽一叶,芽为白毫卷曲型,叶为卷曲青绿色,披满茸毛。

信阳毛尖

它是河南省著名的土特产之一,素来以“细,圆,光,直,多白毫,香高,味浓,汤色绿”的特色享誉中外。

君山银针

君山银针是黄茶,清代纳入的贡茶。

六安瓜片

亦称片茶,产于安徽六安和金寨两地的齐云山,瓜片属于绿茶,是国家级历史名茶。

黄山毛峰

黄山毛峰生长在著名的黄山里被云雾缭绕,外形细嫩稍卷曲,茶叶格外肥壮,匀齐,柔软细嫩有锋毫,这种环境生长中,多多少少会有黄山神秘的特点在其中。

祁门红茶

祁门是红茶中的精品,产于安徽西南部,它以“香高,味醇,形美,色艳”驰名于世。

都匀毛尖

又名:白毛尖,鱼钩茶,雀舌茶,是贵州特产的绿茶精品。

安溪铁观音

铁观音素来有茶王之称,是我国著名的青茶之一,青茶也就是乌龙茶。

武夷岩茶

武夷岩茶产于闽北的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶介绍

武夷岩茶介绍

武夷岩茶是著名乌龙茶品种,产于福建北部“秀甲东南”的名山武夷山,武夷岩茶茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属“绿叶红镶边”的半发酵茶,它的特点以清人梁章锯概括得最为简练,即“活、甘、清、香”四字(见《归田琐记》)。其条形壮结、匀(站长 推荐:茶的起源,学习茶道文化和茶艺教程请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。这种茶最适宜泡工夫茶,因而十分走俏,其品质独特,18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,还曾有“百病之药”美誉。

武夷岩茶驰名中外,与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′-27°43′,东经117°55′-118°01′。方圆120华里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,与外山不相连接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成,自成一体。岩峰耸立,秀拔奇伟,群峰连绵,翘首向东,势如万马奔腾,堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪,萦绕其间,折为九曲十八湾。山回溪折,真有”曲曲山回转,峰峰水抱流”之貌。而沿溪两岸,群峰倒影,尽收碧波之中,山光水色,交相辉映,实为”碧水丹山”人间仙境。前人题”武夷山水天下奇,三十六峰连逶迤,溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪”,概括了武夷山的轮廓。名山胜境,陶冶出岩茶的天然灵气。

武夷岩茶区,气候温和,冬暖夏凉,年平均温度在18~18.5度之间;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云:“香含玉女峰头露,润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中,四周皆有山峦为屏障,日照较短,更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。

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