许多人喜欢上武夷岩茶是因为它的那个味道，喝起来有“茶中岩韵，水中骨感”。可是这么美的滋味，却往往因茶叶的储存，放置不当而大大失色。难免令不少人苦恼，犯难于没有一个合适的，科学的武夷岩茶储存方法。因此，小编特意翻阅书海，遍访名师，为大家求得以下良方。

1.石灰缸贮藏法

将包好的武夷岩茶沿缸岩壁依次排放，中间放生石灰(比例是茶叶的五分之一)，之后将缸口密封。注意石灰要一至两个月更换一次。此法能让武夷岩茶储存时更长。

2.玻璃袋贮藏法

将干燥好的武夷岩茶装进干净的玻璃瓶内，密封即可。

3.塑料袋贮藏法

找两只无毒无味无孔隙的塑料食品袋，将干燥好的武夷岩茶用软白纸包好后放入其中一只内，并轻轻挤压，排尽空气，后扎紧袋口，外套上另一只塑料袋，同样挤尽空气，扎紧。最后放入没有气味的木箱里。

4.罐听贮藏法

用马口铁听或锡罐贮藏。将武夷岩茶置于内，放在阴凉处，免受阳光直射，潮湿和温热。

5.冰箱冷藏法

将经石灰再干燥后的武夷岩茶分装在有色的大口玻璃瓶内，密封后放入冰箱冷藏。用时即从冰箱拿出，启封，取茶，然后再将剩余部分依原样密封放回即可。此种方法可让武夷岩茶储存质量更高，即使长达一年，仍可与新茶媲美。

以上就是小编辛苦得来的武夷岩茶储存良方。大家可以拿去尝试，保证一扫前期烦恼，好用得很。同时，如果有高人还有别的办法，或更好的方法的话，也希望能与大家分享哦。独乐了不如众乐乐，一起爱茶嘛。

正山小种工艺

□　袁仁荣　摄并文

　　作为红茶鼻祖的正山小种红茶，产于世界自然与文化遗产地、世界人与生物圈保护区的武夷山桐木地区，距今已有400多年历史。
　　正山小种的采制工艺大体可分为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣等。由于没有添加任何其他成分，但是却能制作出独特的桂圆味，所以对工艺过程中几个涉及环节的技术性要求非常高。正山小种红茶成品外形条索肥壮（精制的小种红茶有经过切碎工艺），紧结圆直，色泽乌润；香气高长，带松烟香，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带特有的桂圆汤味。
　　据了解，正山小种等级评定的重要标准，就是干茶香越浓烈越好；茶汤越顺滑越好；用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好；越好的茶叶，其叶底也越发红亮。

做青环境对武夷岩茶品质的影响

目 录 : 一、水分蒸发与做青环境
二、呼吸作用与做青环境
三、做青间气流因子与做青环境

武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称。它具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，被誉为乌龙茶中的明珠。其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。

做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青、做手与静置。做青是摇青（含做手）与静置交替的过程，它兼有继续萎凋的作用。做青过程是叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤，形成与多分氧类化合物酶性氧化为主导的化学变化，以及其它物质的转化与积累的过程，逐步形成花香馥郁的，滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。

做青是在摇青与静置中，叶梢走水叶片呈紧张与萎软的交替过程(即走水)。摇青时，叶子受振动摩擦，叶缘细胞损伤，促进水分与内含物由梗向叶的运输转移。静置前期，水分运输继续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气显，俗称“还阳”。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎软状态，叶面光泽消失，青气退，花香现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是走水。在退青与还阳的交(推荐阅读：：茶是谁发明的，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)替中，内含物化学变化的产物不断累积，至做青后期，由于青叶厚堆，叶层湿度加大，叶水分蒸发受到限制，叶子水分得以补充，叶片挺硬背卷呈汤匙状，叶缘红边显现，做青过程的理化变化如表。

武夷岩茶做青有手工摇青、摇青机摇青和综合做青机摇青等方法。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是：转数先少后多，用力先轻后重，静置的时间先短后长，发酵程度逐渐加深。