品武夷岩茶常用的几种方法!
2022-11-06 20:50:17热度:63°C
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欲品茶汤先弄懂味蕾
我们可以通过把味蕾盖在舌面上来区分味道,舌头上不同位置的味蕾可以感受到不同的味道。
一般来说,味蕾感受到的味道可以分为甜、酸、苦、咸四种,其他的味道,如涩、辣,都是这四种融合而成的。感觉甜的味蕾多在舌尖;感觉酸的味蕾多在舌头两侧后半部;感受苦味的味蕾集中在舌根;咸味的味蕾在舌尖和舌两侧前半部。除了味蕾之外,舌和口中还有大量的触觉和温度觉细胞,与感觉结合起来可以产生多种复合感觉。
啜饮是品尝岩茶的常用方法。简单来说,茶汤进入后,沿着脸颊一直流到喉咙。但是有很多细节需要长期品鉴。
如果茶汤的入口方法不当,味道会大不相同。具体啜饮方式如下:茶汤进口时,自然吸入,速度不能快,舌位要端正;品尝味道时,将茶汤吸入口中后,舌尖抵住上牙根,嘴唇微张,舌头微抬,茶汤含于舌头中部,然后通过腹式呼吸口慢慢吸入空气,使茶汤在口腔两侧充分搅动和沟通,茶汤在舌头上轻微滚动和雾化。吸完第二口气,就能分辨出层次感浓郁、质地不同的岩茶的味道,就是闭上嘴唇,然后三口慢慢咽下去,用喉咙感觉甜甜的,顺滑的。
所谓品茶,就是啜饮。另外可以自然发声,适度“咂嘴”,目的是唤醒和调动口腔内味蕾的神经来辨别味道,达到生津的效果。武夷岩茶冲泡方法最早的记载属于袁枚的《随园食单茶酒单》,其中武夷茶写得很清楚:“口不忍咽,先闻其香,再尝其味,细嚼慢咽,体贴入微。果然香是香,舌是甜。”
[购茶指南] 武夷岩茶的牛肉和马肉 为何要争个高低牛和马本来是性情温驯的草食动物,但是进入人类的世界之后,似乎就变成了无法和平相处的竞争对手。从世界级名车兰博基尼和法拉利之间的“牛马之争”,到武夷岩茶的“牛马之争”,牛和马似乎已经无法和平相处了。
兰博基尼和法拉利之间的牛马之争,是源于它们的logo,一只是牛,一只是马。那么武夷岩茶之间的牛马之争是什么呢?
喜欢喝武夷岩茶的人都知道,岩茶中有位香辛刺鼻的成员叫肉桂,它以茶树的品种肉桂树命名,有着特殊的肉桂香。而在肉桂中,有着近来一直被追捧的“牛肉”和“马肉”。这是我们平常吃的牛肉和马肉吗?不是的,肉桂的“牛肉”指的是武夷山牛栏坑的肉桂,简称“牛肉”;而“马肉”则是武夷山马头岩的肉桂,简称“马肉”。了解了“牛肉”和“马肉”之后,我们再来了解一下它们之间的“牛马之争”是从何而来的。
牛栏坑肉桂
有这么一个传说,在中秋佳节的时候,天上管茶园的茶仙与众仙到桂宫庆贺中秋佳节,回去的时候有些喝多了。经过武夷山慧苑寺的时候闻到肉桂茶香,便带走两株茶苗回去种植,但因喝醉酒步履摇晃,把一株茶苗丢在马头岩,一株落在牛栏坑。当地茶农捡到这两株茶苗后,分别种下成树。此后,这里的人们经常会举行“牛肉”和“马肉”的品茗大赛,“牛马之争”便是这么来的。
马头岩肉桂
由于“牛肉”的产量非常少,因为稀缺,所以弥足珍贵,每斤的价钱都是要上万的。而且“牛肉”以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”俘虏了众多老茶客的心,为肉桂中的上品,可持续十泡味韵不减。所以在这场武夷岩茶的“牛马之争”中,“牛肉”是明显占了上风。
“牛肉”口感内敛而醇厚,“马肉”口感张扬且香气高扬。其实对于茶来说,没有输赢之分,再好的茶,也会有不喜欢的人。喝茶,其实喝的是一种心境。约上三五好友,静下心来泡泡茶,然后闲聊人生,不也是一种趣味,管他喝的是什么茶呢。
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[冲泡技巧] 武夷岩茶的好口感 离不开正确的冲泡方式茶叶的好口感,离不开正确的冲泡方法。茶,谁都会泡;但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,却绝非易事。
茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。武夷岩茶,由于韵味独特、滋味醇厚,近年来受到越来越多茶友的喜爱。而岩茶丰富的品种、复杂的制作工艺,让岩茶的冲泡更有讲究。岩茶的品鉴,更是一门学问。
茶之器
泡武夷岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高,发茶性佳,加上价廉物美,成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶的质量差,盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少,灵活掌握大小。
茶之水
陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。
在众多泡茶用水中,以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺
岩茶的冲泡好坏与否,还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性,并选取适合的冲泡方法,至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候,可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究,武夷岩茶头三泡的浸泡时间不要超过1分钟,控制在30秒内为宜。之后每加冲一泡,浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶(推荐阅读::白茶属于绿茶还是红茶,学习茶知 识请访问:茶文化,:www.guniangcha.com),浸泡时间还可适量缩短,一切以自身口感为准。
岩茶品鉴泡泡都有讲究
岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。岩茶的每一泡均有变化,需细细体会。
一泡:
品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与闻香是否一致。
二泡:
应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。
三泡:
重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。
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