武夷岩茶铁盒

2022-11-06 20:30:06热度:65°C

产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

历代对岩茶的分类严格,品种花色数以百计,茶名繁杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等,还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶驰名世界,跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号,水仙、奇种各分特级到四级,另加粗茶、细康、茶梗。

武夷岩茶经历代变迁,种类繁多,品质各异。采自正岩的称”奇种”,采自偏岩的称”名种”,在正岩中选择部分优良茶树单株采制的,品质在奇种之上的,称”单丛”。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的,称”名丛”。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

大红袍 武夷名丛中声誉最高,四大名丛之魁首。传说大红袍原产地位于天心岩九龙窠的岩石峭壁之上。据行家评定,大红袍的品质很有特色,与其他名丛对比,大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味桂花香,而其他名丛经七次冲泡味已极淡。

铁罗汉 武夷最早的名丛。清代郭柏苍《闽产录异》(1886年)记载:”铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。”传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以”铁罗汉”最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。目前为小包装名牌产品之一。

水金龟 原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。1919~1920年间,为此树曾引起诉讼,费金数千,因天然造成,判归兰谷所有,足见此树之名贵。

武夷岩茶的冲泡,别具一格。”杯小如胡桃,壶小如掾,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香 ,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清香扑鼻,舌有余甘”(袁枚《随园食单》)。更有上者”七泡有余香”。武夷岩茶香气馥郁,胜似兰花而深沉持久,性和不寒,久藏不坏,香久益清。成茶茶条壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,称为”宝色”。部分叶面呈现蛙皮状白点,俗称”蛤蟆背”。冲泡后茶汤呈深橙黄色,叶底软亮,叶缘朱红,叶中央淡绿带黄,称”绿叶镶红边”,呈三分红七分绿。品岩茶重在”岩韵”,滋味浓醇,鲜爽回甘,所谓”品具岩骨花香之胜”也。

“自然茶道”–武夷岩茶的冲泡

今天为您泡这一壶茶,是我的荣幸,也是我们大家的缘份。

茶本来就是大自然的精灵,是造物主给我们最珍贵的礼物,这是所有爱茶人的共识。我以自己十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶,我会专注于每一个冲泡的细节,为您还原茶叶本身完美的内在精神。也请您静下心来,放松的呼吸,专注于您的感觉,准备好您的嗅觉和味觉,我们一起来分享一泡好茶。

不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类,在这个乍暖还寒的早春季节,我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶,既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇,既养身体又养精神。非常喜欢范仲淹在斗茶歌中的赞美:“年年春自东南来,建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。”

为了表示的我尊重,我选择北京能方便找到的最适宜的水–农夫山泉为您泡茶。请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。产自千岛湖的农夫山泉偏酸性,适宜泡绿茶类,更能彰显绿茶的鲜爽。吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点,适宜泡普洱茶类,更能有效激荡出茶的有效成份,茶色也更明艳。岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好,我曾经做过比较,千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些,长白山的水泡岩茶香气更强烈一些,各有千秋,因为在座的都地爱茶又懂茶之人,我选择千岛湖的农夫山泉,带给您武夷岩茶最佳的滋味。

听壶,是冲泡过程中的非常美好的享受,请您和我一起静下心来,倾听茶水在壶中烧开的过程。

真的很感谢泡茶机的发明,让我们很方便地烧水泡茶。而且,泡茶机温度比较高,接近“贵将活火试新泉”的活火。活火就是碳火充分燃烧,火力旺盛的火。

千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇,谈到煮水,“其沸如鱼目,微有声者为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。”陆羽早已告诉我们沏茶的水,若是滚过了头,水便“老”了。也就是水中的氧气,因不断沸腾而逸出,而重金属刚会沉积,这样的水非但不适宜泡茶,甚至喝了对身体都是有害的。

现在我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。您已经听到壶中发出的声音了,苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣”。水加热时释放出气泡,最初像蟹眼大小,稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音,壶中就有“蟹眼”一样的小泡了,当咕嘟声变长,水泡就会象鱼眼大小。这也是陆羽《茶经》中所说的“一沸”。之后,水泡密起来,可以听到如同松涛的声音,这个时候就是“二沸”,是我们泡茶的最佳时机。现在,也请您在松涛声中想象一下,您听到的是大自然中的松涛,您此刻就在灵山秀水之中。

现在水烧好了,我们端起水壶,准备冲泡,还要注意不要用沸腾的水来泡茶,稍等片刻,让开水安静下来再冲泡。

传统武夷岩茶的冲泡,一般用盖杯或紫砂壶。今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。紫砂的保温透气,有利于茶中有效物质的浸出,而盖碗,我喜欢它的开放性,好掌握冲泡的火候,也好清洁,同时,我希望今天我们一起品茶的朋友,大家都以平和,开放的心态共享这杯好茶。

传统冲泡乌龙茶讲究“高冲水,低斟茶。”第一泡我选择环冲法,是为了充分浸润每一片茶叶,也比较容易把茶中的沫荡出来,轻轻用碗盖刮去。

过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝,而是用来烫洗杯具。那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的,所以过去茶人们习惯洗茶。而今天,这些工艺早就由机器进行的了,从清洁的角度说,是没有洗茶的必要,相反,茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上,把它倒掉实在是太可惜了。而且喝茶最好不要用滤网,细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉,实在是很浪费。好茶的人都是“精行俭德”之人,应该惜缘惜福。

林治老师总是强调,第一品茶汤入口,在让使茶汤在口腔中翻滚流动,发出唏嘘的声音。有人以为不雅,但你如果这样试试,真的会感觉到齿颊留香,这就当我们爱茶人的一个嗜好吧,无论别人怎么看,这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。

第二泡我用“悬壶高冲”的方法,但千万别冲在茶叶上,茶是有灵性的,不可以对茶粗暴无礼,让水顺着盖碗的边缘快速注入,使茶叶随水的流转而轻轻翻转。这款武夷岩茶是去年的茶,第一泡还有些火气,第二泡的口感更加柔和。

武夷岩茶“七泡有余香”,为了节约大家的时间,我就不再多说了,请您随着自己的感觉,来细细品味吧。

最后,请您鉴赏叶底,我们不是评茶员,我不必去评论它的等级,只要是健康的茶,都是好茶。这里我只是希望您想象一下这些茶叶原来在茶树上的样子,它们来自云雾缭绕的山间,烂石砾壤中,阳崖阴林上,汲日月之精华,集天地之灵气。然而茶,又是经过了怎样的千锤百炼,经历过多少次的火烤和柔捻,再经过我的冲泡,它又能还原它本来的灵性,为我们带来鲜美的滋味和醉人的香气。

我想,这是一次回归自然的精神之旅。与您一起分享一泡好茶,一起享受大自然最珍贵的恩赐,我的心中充满了感激。

武夷岩茶的冲泡方法

茶靠机缘,也要靠毅力,品茶、泡茶要看真功夫。一种茶,受泡茶器皿牵动着!

泡饮武夷茶最佳的用具,首重发茶性佳、传热性高,哪些茶器具有上述优势?先从瓷制盖杯来看:

武夷茶叶蓬松,想用盖杯,得先在杯底筑基,先用手压碎条索状的武夷茶,以增(推荐阅读::喝普洱茶会影响睡眠吗,学习茶道文化和茶艺教程 请访问:茶文化,:www.guniangcha.com)加滋味,然后再依杯型,置入茶叶到六、七分满,而后再置水入杯!

武夷茶的条索状在盖杯内必须“量足”,若放得松松垮垮,注水后必须久浸,才得茶味,此种泡法不足取,乃因无法萃取武夷韵!品饮者易痛失真味!

高明泡法必先拉开注水位置,以高冲高泡手法,增加水和茶的接触面,水温激荡出岩茶骨子里的韵和劲!

第一泡注水毕,可轻放杯盖;第二泡后,可挪用杯盖,轻压茶面,催促茶汤“出味”来。惟这种泡法,必须是熟稔盖杯者,才能泡得顺手,才能得出好岩韵!同时间,应推出盖杯给茶友闻杯盖,闻时应有两段闻法:初闻茶,后闻韵。勤加练习闻茶香,熟能生巧,一闻就知道其茶种的制法及焙火度,这也是泡茶的基本功。

使用盖杯泡茶,在泡完最后一泡时,应闻茶渣。武夷茶渣的叶型、叶面亮度,都关系到茶质。不妨多多嗅闻,好在余香和水味两极光谱之间,找出对味关系。好的岩茶茶渣冷了,仍会散出冷峻的香,就像空谷飘来的凉意,叫闻茶者心凉脾开;反之,焙火重的、非岩茶或是洲茶,冷香不足,有时水味会压过香味!

泡岩茶用盖杯很专业,若用壶泡则以朱泥壶为佳。朱泥烧结温度在一千二百摄氏度以上,加上泥质细致优于紫砂,这对发散武夷茶的细致香气有加乘效果。朱泥壶,非以红颜料染成的壶,亦非“外红内紫”的紫砂壶可以比拟的。要想精进,在茶艺上跃升,基础功不可少,尤对朱泥、紫砂壶的发茶性之不同,不应人云亦云,跟着前人脚步走,非得自己试、喝、品,才知同样的茶量,放入紫砂壶与朱泥壶泡出的茶汤,不一样就是不一样!

朱泥壶壶型,宜扁不宜高,这乃是因茶型而来,凡壶身高,或成球状、饱满状的壶器有利卷球状茶叶,却不利条索状茶种,原因是:一般泡茶者,稍有疏忽,壶底水未尽出,容易积压在内,轻者让茶汤浸出酸味,重者岩韵甘滑却成苦涩!如此划不来。所以,选用扁平型壶器,好好地让岩茶舒展筋骨,能与汤水产生共振频率,我认为用煨、煲菜的概念来看泡武夷茶的岩韵特性,就更能掌握我所称的扁平壶的原则了。

品用岩茶的杯型,首推长统型瓷杯。由于瓷杯反射出的香气更直接,岩茶香气不似半发酵茶那么上扬,瓷杯补了岩茶的内敛,可将岩茶香气拉到最高点,也最能聚集岩茶香气!

瓷杯宜薄不宜厚,这也考虑岩茶的沉稳。杯薄保温性较差,却可造就岩茶的优点。靠着茶汤在瓷杯中冷却一下,更能把岩茶的风姿绰约十足表露!这是我的独门经验,特别与你们分享。

慎选壶器,是泡岩茶的必胜条件。而环绕品茗的相关条件:水、烧水器皿,应一并考量。我不想在这里强调红泥炉烧水的神妙,或是推广选用午时水(端午节午时取的泉水)来彰显不可取代性的优势品茗条件,以突显品茗的位阶;我反而看重在茶器中的盖杯、朱泥壶或小又薄的瓷杯,都是大众品茗时的必备之物!

平民的茶器,加上泡茶的小偏方,相信你必可领会武夷茶韵!

岩茶,一身岩味,如何泡与如何领略必须拥有“对称资讯”才能心领神会。面对岩茶的策略思考,就是动手泡茶,才是泡好茶成功的开始。

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