十二金钗：大红袍、铁罗汉、水金龟、单枞奇种、老枞水仙、白鸡冠、肉桂、金锁匙、千里香、大红梅、不知春、不见天

岩茶水仙叶片特征

如何辨别大红袍和水仙

大红袍 ： 有“岩茶之王”之美誉，其品质优异独具特色，是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。回味无穷，古代曾为御封茶王。 大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类，既然称为大红袍它所达。

武夷岩茶水仙特征

武夷岩茶按照国家标准，分为五大品种系列：大红袍、水仙、肉桂、名枞和奇种。其中，大红袍，比较特殊，不仅是四大名枞之首，而且又单独分为一个系列，位于武夷岩茶之首，名气最大。 大红袍系列 武夷山大红袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，。

乌龙茶的种类 一、武夷岩茶 产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。 大红袍:位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外。 铁。

上阶段喝过一种他们说是武夷岩茶百年老枞水仙，我喝着，感觉以前喝的茶。

打开盖时 就可以闻到药的香气 觉得很开鼻 武夷山人说过 新茶品香 陈茶似药 但是 市场走的仍然是 清香型的 包括茶王赛的茶王 也都是清香的 发酵度低的 一般百年老枞水仙 最起码要放置5年以上 武夷山泉州商会谢添明理事 那里有老枞水仙和肉桂 味道。

主要有四类乌龙茶: 1、闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。 2、闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。 3、广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭。

武夷山正岩水仙既不是红茶，也不是绿茶，武夷山正岩水仙是乌龙茶。 武夷山正岩水仙含有丰富的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。 武夷岩茶主要药理功能：明目益思。

2007年武夷山水仙茶饼价格是多少

水仙茶饼的外形呈方形，内里香气花香四溢，滋味醇厚，回甘鲜爽，汤色橙黄，叶底黄亮，红边鲜明。优质水仙茶饼的品质主要有两种类型。

武夷岩茶炭焙水仙

据说武夷岩茶肉桂霸气，所以要用猛烈的方式冲泡?

《1》

今天，听到了一个骇人听闻的说法。

“肉桂，它是霸气的，所以在冲泡时，我建议大家用猛烈的方法冲泡，不能太温柔”。

忽而，不自觉联想到刘邦的连襟，樊哙。

西向立，凝视项羽，目眦尽裂，头发上指，樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。

猛，就这样深深地刻在脑海里。

想象归想象，笔者对这位朋友提出的猛烈泡法，颇有兴趣。

敢问，什么样的叫做猛烈泡法?

什么又叫做温柔泡法?

答案，也足以让人掩面，啼笑皆非。

“猛烈，就是注水要快，悬壶高冲，出汤也要快速，这不就叫猛烈吗?”

what?

这位朋友，您莫不是茶艺视频看多了?将快注水，快出水当成了猛烈泡法。

朋友，您的猛烈泡法一说，不敢苟同，就连悬壶高冲，它也不适合冲泡肉桂。

《2》

肉桂，为什么不能悬壶高冲?

答曰：会把茶泡坏。

您可别觉得这是危言耸听，且听笔者娓娓道来。

其一，肉桂是炭焙茶，容易碎，悬壶高冲，沸水砸在条索上，容易把茶砸碎。

悬壶高冲，常见的一种冲泡法。多见于茶艺表演当中，一个凤凰三点头的招式，让悬壶高冲，变得美轮美奂，十分赏心悦目。

然，这急剧而下的水流，直接砸在茶叶上，容易把茶叶砸碎。

你可别觉得危言耸听。

臭鸡蛋，平行砸人，可能不怎么痛。但要是从18楼抛下，能将脑袋砸出个坑。

力的作用，可不能忽视。

对于岩茶而言，悬壶高冲倒下的水流，拥有的重力势能，可不小。

茶叶碎裂后，对于冲泡并没有好处。

增大了茶叶和沸水的接触时间，反而容易让汤水浓而烈，苦而涩，并不是良好的喝茶体验。

其二，悬壶高冲，容易烫伤自己。

再者，悬壶高冲这一冲泡手法，容易出现一个情况——水花四溅。

泡岩茶，是要用沸水的，这100℃的沸水溅出后，不仅影响美观，还容易烫伤自己。

尤其是对刚入门的新茶友而言，悬壶高冲，往往容易伤到自己。

一旦手胳膊被沸水烫到后，冲泡就会按下暂停键，注水、出汤流程势必受影响。

如同多米诺骨牌一样，将会引发一系列的冲泡弊端。比如，汤水浓了。

如此，悬壶高冲，倒成了一种妨碍。

其三，悬壶高冲，容易形成定点注水法。

悬壶高冲，多数用的是定点的方式。

固定好注水点，倾倒沸水。

定点注水，其实并不适合冲泡。

有限的盖碗空间里，并不能实现茶叶在水中翻滚的结果，到最后，反而有些许的条索，仍旧保持干燥状态，无法参与滋味的释放。

所谓的悬壶高冲，反而拖了后腿。

泡肉桂的正确做法，还是用环壁注水法。

《3》

泡肉桂，最好的方式，仍旧是环壁注水

环壁注水，说过好多次了。

看两组动图，回顾一下冲泡要点。

动图看不清?

没事，再看高清大图。

环壁注水的目的：是将每一根条索浸湿，从而让茶汤里富有滋味。

肉桂的香气，才能充分得以展示。

环壁注水，花费时间并不长。

从第一滴水注入盖碗开始，注水范围不断缩小，一直到最后一滴水落入盖碗正中间，前后时间，约4秒钟。

加上出汤时间，整个冲泡流程，10秒钟就能搞定。

说速度快，环壁注水并不逊色。

且还能保持肉桂的本味，汤水甘甜顺滑。

这才是环壁注水的真谛。

《4》

另外，要泡出肉桂的本味，还有几个诀窍。

1.沸水泡

真要想肉桂泡的好喝，少不了沸水泡茶。

这是泡茶的精髓之一。

沸水冲泡后，肉桂的桂皮香、花香、果香等特征，逐一呈现。

若非用沸水泡茶，纵使用悬壶高冲的方法，也于事无补。

2.低注水

冲泡肉桂，无需太特殊的冲泡手法。

刻意采用悬壶高冲的方法，倒适得其反。

低注水，也足以激发出肉桂的香气。低注水的方式，不易烫伤自己，也不会破坏肉桂的条索。

这一冲泡法，与肉桂相宜。

3.快出水

最后要泡好肉桂，还少不了快出水。

出水速度快，不会形成闷泡。茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质的释放，才会处于一个匀速的状态。

泡出来的茶汤，浓淡适中，汤水风味正好。

若是泡茶时，出汤的速度太慢，倒让人觉得味道不佳，不是理想中的味道。

《5》

平日里，笔者提倡大家用快出水的方法冲泡。

但这并不意味着冲泡时，就一定要火急火燎的。

出水快，仍旧可以慢条斯理，动作和缓，姿态优美。

用最恰当的方式泡茶，肉桂的风味，才会得以最好的展示。

所谓的猛烈泡茶法，不过是给肉桂冲泡，找的一个噱头罢了。

好用的冲泡方式，流程总是相同。

沸水冲泡、环壁注水、快出水。

水仙肉桂大红袍，即便个性相去甚远，冲泡方式却又殊途同归。

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武夷岩茶半岩产区

花香和果香，武夷岩茶行走江湖的茶香杀手锏!

有一回，在外边喝慧苑老丛。那天，认识了位新朋友，她刚开始喝岩茶还没多久。于是笔者就和她，专门聊起了岩茶的香气。将那泡包装精致的老丛水仙剪开泡袋，注入沸水冲泡后，丛香特别的明显。揭盖闻香，丛香、木质香，占据了主场。仔细尝过茶汤后，汤水里的丛香，带给喉咙特别清凉的感觉。

总而言之，那泡茶的整体表现还不错。喝茶闲聊时，笔者向那位年龄相仿的妹子，问到了香气。“你闻到了什么香?”“像老木头的香气，丛香吧!”嗯，看来自古高手在民间，那位妹子的喝茶水平还不赖啊。再接着，笔者喝完杯中的茶汤后，随口向她问到：“(这冲)老丛水仙会有花香吗?”再然后，坐在身旁的这位新朋友，理解错了问题。想了一会儿后，她抛出了语出惊人的回答。“没有，老丛水仙不都是丛香吗?”这下笔者觉得，可以好好聊一聊关于岩茶的香气了。要论到岩茶的基础香型，怎能少了花香和果香!

花香，是岩茶的基础香型。“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。岩骨花香，是武夷岩茶的基础品质要求。今儿，先抛开“岩骨”不谈，先来专门聊聊花香。岩茶的花香，堪比是万花筒，群芳争艳。可以不夸张的说，所有的岩茶都具备花香。老丛水仙，更是不例外!但是，提到喝老丛水仙，往往大家都会追它的丛香。丛香，是一种沉稳的、老成的、安神的香气。接近于老木头、老森林的气息。丛香的出现，是水仙树龄足够高，足够老之后，岁月带来的馈赠礼。小乔木的水仙里，要想出现丛香，树龄至少得达到高丛(不低于30年)级别的。而达到老丛阶段(不低于60年)(推荐阅读：：红茶都有哪些品种，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)的水仙，木老成精，丛香更是分外的明显。

然而，要说到水仙本身的香气，少不了提到花香。水仙的品种香，是高雅的兰花香。接近于空谷幽兰的香气，花香幽幽的随风送远，香得特别持久。水仙里边，兰花香作为标识性的茶香，始终如影随形。不论树龄的高与低，或者是火功的轻与重，作为品种香的兰花香都不会消失。所以说，老丛水仙不单只有丛香，还有着花香的存在。再来聊回，笔者那天喝到的那泡茶。那款老丛水仙，在一开始喝茶的时候，前面两、三冲时，兰花香不显。闻香和喝茶的时候，主要的注意力尽被馥郁的丛香，吸引了过去。而等到后几冲再继续接着喝茶时，能够在茶汤里，感受到花香落水。等到喝完第四、五道茶汤时，回甘处涌起的香气，除了丛香外，还有着不少的花香。可见，要说老丛水仙没有花香，那是不可能的!

要说到岩茶的香型，花香是个很笼统的概念。毕竟，具体到不同的岩茶品种，花香又有着具象的展现。除了上边提到的水仙品种香，兰花香之外。还能举出不少的例子。比如，拥有“透天香”美名的黄观音，就拥有分外高扬的栀子花香。黄观音，代号105，是黄旦的后代。在香气特点是，黄观音最值得称道，是浓郁的，有穿透力的花香。每年到了制作黄观音的季节，入夜后各大岩茶厂里，能够飘来分外醉人的芳香。像是初夏时节，大片绽开的栀子花。从花丛旁走过时，香得掸也掸不开。经过冲泡后，不论是在盖香上，还是汤水里，都能够清晰和明显的感受到其中的花香。香飘十里，香气透天!又比如，具体到梅花香上。梅花香，茶香比较雅致。能够拥有梅花香型的岩茶，比较少见。勾起手指大概数一数，笔者这些年常喝到的，不过是这几类：梅占、水金龟、向天梅。梅占，别称高脚乌龙。近些年的岩茶圈里，梅占的热度，相对来说比较高。梅占，由名可知，它的品种香以梅花香见长。并且，是很特别的蜡梅香气，清长并且劲道。水金龟，四大名丛之一，香气比较娇艳。水金龟的品种香，类似白梅的香气。类似墙角一枝梅的暗香，香气比较幽和寒，分外孤傲。向天梅，名丛之一。向天梅的代表香气，是梅花香。像是粉梅那般，娇丽婉约，比较的柔和媚。可见，武夷岩茶里的花香风情，说不清，道不尽!

武夷岩茶的基础香型里，能够与花香相对的，是果香。一款岩茶，要作出花香，难度不大。但是，要想做出果香，却不容易。毕竟，岩茶原料的内部中，从茶树DNA里自带的香型里边，有花香。而茶青内部的存在的果香物质，含量相对比较少。要想制出果香明显的岩茶，往往离不开工艺的成全。从大致的制茶工艺上看，在岩茶的发酵过程中。发酵程度轻一些，容易出来的是花香。发酵程度重一些，发酵工艺比较醇熟，那果香才能更好的出来。岩茶的制作里，通过发酵，可以让岩茶内部的芳香物质，不断的重组。从而，形成了果香。对比起来，相比起花香，果香的香气，要更得更加的紧实。特别是，在阴冷的冬天里，喝上一泡带有综合果香型的肉桂，能够给人带来更多的满足感。近几年的岩茶市场里，果香肉桂是个特别火的概念。相信，茶友们在平常喝茶时，也常有遇到过。果香肉桂，顾名思义，就是以果香见长的肉桂。在肉桂独特的品种香——桂皮香的基础上，还能够拥有着明显的果香。像是个千层糕那样，多种茶香交错。再一次，为香不过肉桂，作了完美的代言!

和花香一样，果香同样是比较大范围的概念。具体细分下，果香能够分出不少的类型。常见的有，水蜜桃香、雪梨香、荔枝香、芒果香，以及其他的综合果香。蜜桃香，作为市场热门的岩茶香型，在不少的果香肉桂上比较常见。肉桂里边，能够有蜜桃香的茶，有比较多。并且，具体下来，每种肉桂里的蜜桃香，香型和浓淡，又有着细微处的不同。蜜桃香肉桂的香型呈现，受到山场环境条件和制茶师的技术和手法，影响比较大。发酵程度的轻与重，会直接影响蜜桃香的浓郁程度。一句话，想要制出舒服的蜜桃香气，很大部分看制茶师的手艺!除了蜜桃香外，在岩茶的果香范围里，雪梨香同样很有特点。提到雪梨香，不得不提到一个同名的岩茶品种——雪梨。雪梨，更为通用的名字版本，叫做佛手。岩茶众多的品种里，佛手是个外来户。它的原产地，来自泉州的永春县。佛手的香气，很是特别，拥有比较少见的雪梨香。从外形特点上看，佛手的叶片比较大，像是佛的手掌。经过揉捻和焙火后，成品茶的条索比较粗大。早几年，笔者就曾遇到过，一款汤水里果香氤氲，汤感丰沛，清甜香滑的佛手。那滋味，倒也是很特别!

武夷岩茶里花香和果香，是在谈香气时绕不开的基础款。花香，是不少岩茶茶树品种里，天生自带的DNA。像水仙、黄观音、梅占等。这类以花香为茶香基础的岩茶，后期制茶时，不论制茶手法再怎么调整，茶香底色都不会变。花香，必然是会存在的，或浓或淡，肯定会散发出来。而果香，就不一样了。对不少的岩茶品种来说，果香能否出现，全凭后天制茶机遇的成全!笔者觉得，从四季美学上看，春华秋实，永恒不变。对岩茶来说，花香与果香，同样是行走江湖的茶香杀手锏!

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