大红袍是武夷山最负盛名的茶，是享誉中外的“岩茶之王”。大红袍茶树生长和茶叶采制是有季节性的。由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。大红袍茶是武夷山传统五大名茶之首，蜚声中外，是武夷岩茶之王，如果给大红袍分一个级别的话，那大红袍的级别如何划分呢?

特级大红袍

春季采制的大红袍为级别最好的。春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中茶品质最佳的。所以，众多顶级名茶均出自春茶前期。

一级大红袍

夏季采制的大红袍由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶滋味不及春茶鲜爽，香气不及春茶浓烈。夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量的增加，从而使滋味稍微苦涩，品质稍逊于特级大红袍。

二级大红袍

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

大红袍的等级与茶叶的品质和制茶工艺有关。大红袍炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。

并且，买到好的大红袍不等于能喝到好茶，泡得好坏对滋味影响很大。大红袍可以冲泡，不能浸泡，了解这一个字的差别，泡茶效果就能有很大的改善。具体来讲，泡大红袍需要好水、沸水、快出水。最好用沸腾的山泉水，冲入后要迅速出水。时间上，清香型岩茶动作要更快，熟香、醇香型的岩茶动作可以稍微从容一些。不过，要泡出自己中意的味道，还需要一定时间的摸索，这也是品味武夷岩茶的趣味之一。

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你可能喝了很多劣质大红袍!

很多茶友都知道,大红袍(岩茶)都有一个焙火的环节,即便从未喝茶的人,只要大红袍一入口,也常常会说”这茶烘过吧。”

也正因为此,我们常常有这样的认知:岩茶都应该是烟熏火燎的,喝起来炭火味十足才够味儿。甚至很多长期喝(站长 推荐：中国绿茶十大名茶排名，学习茶 知识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)岩茶的人,已经习惯了浓浓的炭火味,对其它茶味完全无感了。

其实这是不对的!

这涉及到一个概念的区别问题:高火和足火。那么,优质的岩茶应该是”高火”还是”足火”烘焙呢。

高火与足火的区别

所谓”高火”,简单说就是指焙火的火温过高。高火温度可以达到120℃以上,甚至160℃以上。这样虽然能快速实现干燥,但是因为温度太高,容易使茶汤”断档”,也就是第一泡很浓,第二泡起就迅速下滑了。

而”足火”则是采用低温慢焙,使岩茶的香味慢慢形成并相对固定下来。

一般来说,岩茶的足火温度开始为80-85℃,火温逐渐下降,焙至足干,然后进入”吃火”工序。

武夷岩茶炭焙笼

“吃火”又称为”墩火”或”焙火功”,两笼合为一笼,温度会降到60℃,直到有火香为止,大约需要2-4小时。

“吃火”是岩茶传统加工方法的特点之一,实质上起着熟化作用。对去水保质。增进汤色。提高滋味唇厚度和促进茶香熟化等,都起着很重要的作用。

而”高火”就不会达到这种效果,因为温度过高,很快就使茶叶达到了绝对的干燥,其内质也受到了损伤,自然不会有令人愉悦的香气啦!这种茶不仅不好喝,而且人喝多了,很可能会上火。

经常喝大红袍的人会有这些好处!

一、保护牙齿

由于氟对于牙齿的保护比较关键,大家知道我们日常使用的牙膏中都含有氟,而茶叶中也存在这种物质,因此对于牙齿保健具有不错的作用,同时经常用茶水漱口液可以去除口臭。

二、提神益思

大红袍茶叶中含有咖啡碱,而咖啡碱具有兴奋中枢神经。增进思维等功能,因此对于提神益思有所帮助。

三。解暑杀菌

夏日炎炎,茶不仅可以作为自然饮料,夏季饮用具有解暑的效果。茶叶中的茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即行死亡,达到杀菌的效果。

四。生津利尿

大红袍中的咖啡碱和芳香物质有利于排除体内的乳酸。尿酸。过多的盐分。有害物等,缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

五。减肥美容

大家知道茶叶可以具有减肥功效,大红袍也不例外,大红袍能降低人体的胆固醇与甘油三酯,达到减肥效果;同时大红袍能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体机能,达到美容效果。

六。降压降脂

茶叶中的咖啡碱能舒张血管,加快呼吸,降低血脂,茶多酚类化合物可以降低血液中的胆固醇,从而达到降压降脂的效果。

七。抵抗衰老

大红袍茶叶中的多酚类化合物能防止过度氧化,从而达到延缓衰老的目的,而且儿茶素类化含物也具有抗衰老的作用,

八。预防癌症

有研究表明,有喝茶习惯的人相对于不喝茶的人患癌症的概率较低。因而,常喝大红袍,也能起到一定的预防癌症作用。

九。强心解痉

大红袍茶叶中含有咖啡碱,而咖啡碱具有强心。解痉。松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘。止咳化痰。心肌梗塞的良好辅助药物。

十。抑制动脉硬化

大红袍茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以,经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。