铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、花茶七大茶类之一。其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音的制作程序；

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

一、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

二、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。

三、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

四、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

五、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

六、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。

七、最后程序：依喜好生熟茶干燥烘存。

安溪铁观音茶汤颜色

绿色才对

铁观音泡后茶底颜色

铁观音有分正炒的和延时炒的。正炒泡完后茶叶变黄，非正炒的因为延时了所以茶叶泡后依然是绿色的！~

春之韵铁观音颜色看起来很淡，喝起来清淡且有清香味。秋之韵铁观音颜色看起来较浓，喝起来有点苦味。

跟你泡的时间和茶叶的品质有直接关系，没有谁对谁错

安溪铁观音茶汤颜色

干茶看颜色要发墨绿的,球要小不要太大

茶汤颜色要金黄透亮,过滤后茶汤在白瓷杯中底部基本看不杂质

泡后的茶叶,也就看叶底,要两叶一芽,无大粗梗,叶片不要超过4厘米

口感要回甘明显,入喉微甜,无草青味

正味，是指采用传统加工工艺制作；酸味，一般行业人士说的是品质在中、上的铁观音冲泡后茶水中特有口感。两者如何相提并论？！

1、口感浓郁而无苦涩，回味持久悠长。味道要浓，同时又不能苦涩，茶汤要柔细软滑而非粗硬。

2、香气清、自然无杂味，或高扬或高雅或绵绵而止，不同产区(站长 推荐：老班章普洱茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)风格不同，但都要求不能有杂异味。

3、干茶匀净、叶底色泽要均匀，完整性尽可能好。

好的铁观音有股草青味

福建 安溪 铁观音

关于茶香 铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香——一般来说，常见的兰花香。

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公司组织到福建安溪旅游，老爹特别嘱咐我带点正宗的铁观音回去，我对茶。

人已经在安溪吗？ 安溪茶叶店很多的 里面的铁观音肯定都是本土茶叶啦 别的地方还有铁观音吗？现在不是茶季 不然可以去感德直接找茶农买哦 会便宜很多的 茶叶店里人家肯定卖得比较高就是了

铁观音福建安溪

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。安溪铁观音类型可分为：清香型；浓香型；鲜香型；韵香型；炭焙型。那么，安溪铁观音茶叶多少钱一斤呢？安溪铁观音茶叶价。

“铁观音”既是一种乌龙茶的名称，又是茶树的种类。相传，它最初是在安溪南山的观音岩下被发现的，所以又有“南岩铁观音”之称。在茶的天地中，安溪人绝对算得上是富家子弟。坐拥着一片出产好茶的青山绿水，将茶的品味和观赏，贯穿于日常的生活中。。

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福建 安溪

安溪铁观音在福建省 铁观音，福建安溪汉族茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着。

铁观音我们一般都直接称之为安溪铁观音，这边的安溪指的是福建泉州的安溪地区，安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。 因此。

安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百玻老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其。