铁观音，清香醇和，口味极佳，喝铁观音重在品其韵味。又何为韵？

韵味主要是入口及入喉的感觉，味道的甘甜度，入喉的润滑度；回味的香甜度；好的铁观音气味带有兰花香，回味香甜，入口滑细，喝上三、四道之后两腮会有想留口水的冲动，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花香。

正宗的铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香，以红心、兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料不一定纯正，鲜叶不一定来自安溪区域内的铁观音茶种。从整体表现来说，以铁观音茶等品种茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的观音韵。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花制而成，而是有铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。

品铁观音就是品其韵味，氛围和情调很重要，要有适宜的时间，有闲适的心情，才能品出其中情趣。以茶会友，大家一边泡茶、品茶，一边听着抒情的古活有滋有味。铁观音中蕴涵着中国传统茶文化底蕴，它给人的感觉非常细腻，非常具有审美价值，是一种文化的享受。

抗普洱茶安溪铁观音开发熟香型产品

记者23日从安溪县政府驻榕办获悉，今后，铁观音产品将开发出传统浓香（即熟香型）产品，与清香型铁观音相比，更易存放。而茶叶界人士则认为，这是铁观音为了应对逐渐走红的普洱茶的攻势，走出的一步捍卫市场地位的举措。而安溪茶叶协会福州分会也于昨日成立，成为安溪在产地之外成立的第一个茶叶协会分会。

安溪县政府驻榕办主任王桂林介绍，目前，有2000多户安溪籍的茶商在福州地区经营着3000多家茶店，其中福州市区就有2000多家。他保守估计，这些茶商在福州地区的年经营额至少达9亿元，约占福州茶市年经营额的6成，铁观音是福州茶市的绝对主角。

王桂林说，成立安溪茶叶协会福州分会，主要目的是为了进一步规范铁观音茶叶的经营行为，同时也能为消费者提供正宗的安溪铁观音。分会成立之后，将由安溪县政府驻榕办具体负责日常事务。

王桂林告诉记者，今后，铁观音产品将从原来的注重清香型开发改变为传统浓香（即熟香型）和清香型二者并重的市场手段。(推荐阅读：：桑叶有什么功效和作用，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)熟香型的铁观音，将能规避清香型铁观音难以保鲜的弊端，从而实现铁观音产品线的延伸。

从去年底开始，在榕城茶市，来自云南的普洱茶就开始对铁观音发出挑战了，目前，福州的西营里茶叶批发市场、海峡茶都（即原五里亭茶叶批发市场）卖普洱茶的茶店越来越多，仅海峡茶都就有四五十家在专营普洱茶。

市场人士认为，开发新产品，开设福州分会，是普洱茶大打健康牌、对铁观音市场造成冲击的背景下促成的。据记者从一些茶商了解到，今年以来，普洱茶继续在福州茶市中扩大“领地”，一个月的销售涨幅都能稳定保持在10%以上，而这种增长，不可避免地挤占铁观音的市场份额。市场人士分析，铁观音这时候提出发展熟香型产品，应该是为了应对普洱茶而出招，因为熟香型的产品更易于存放，也与普洱茶暖胃功能的特点一致。

市场人士同时认为，茶饮料作为健康饮品目前已有共识，从这点讲，无论是铁观音，还是普洱茶，或者是其他的茶叶品种，都没有太大的差别，但铁观音为市场带来的变化，必将让茶市变得更丰富多彩，这对消费者来说，就是最大的利好消息。

福建安溪铁观音：在“绿色”上做文章

福建安溪是名茶“铁观音”的故乡，十年前，种“铁观音”让安溪人脱贫致富，如今已初步脱贫的人们要在种好“铁观音”上下更大功夫。

安溪县祥华乡，是铁观音的主产地，可这两天茶农张天来却在自家的茶园里种上了几株落叶乔木。

祥华村茶农 张天来：树能保持水土，还能减少虫害。

在茶园里种树是为了保持生态平衡，少施农药产好茶。但就在半年前，张天来却是极力反对这么做的人。原来，乡政府看到因为“铁观音”市场好刺激了人们大量无序开垦茶园，导致生态破坏，茶叶质量也难以保证了。于是，为了保住“安溪铁观音”这块金招牌，决定不再扩张茶园面积，转而建设生态茶园，提高茶叶品质增加亩产效益。在茶园里种树就是其中一招，但这却引来张天来的反对。

祥华村茶农 张天来：茶园是种茶的，哪有种树的，（担心）它（树）把茶叶的肥料吃掉了，茶叶生长不好。

茶农的抵制，愁坏了村干部，他们就搞起了试点茶园，一季下来，生态茶园胜过了张天来他们的传统茶园，张天来终于想通了。

祥华村茶农 张天来：原来（农药）喷四五次，农残多了，茶就不好卖了，你卖给人家的不是一杯茶，是一杯农药，人家就不干了，你就自己敲掉自己饭碗了。

[聚焦]

安溪县计划用五年时间，40万亩茶园改造成生态茶园

预计每亩“铁观音”毛收入平均增加三成

当茶农们最终选择了生态茶园地发展方向时。安溪县也正在为如何选择长远发展方向而思考。讨论就从“工业强县，茶叶富民”这个传统发展战略的去留开始。“工业强县”带来了财政收入的增长，但石材、水泥等资源型产业也带来了对环境的破坏。茶叶让农民富了， 却只占GDP的一成。

福建省发展研究中心副主任 杨益生：所谓工业强县，我们给他一个新的意义，就是优化在转变经济增长方式，优化工业结构方面，要作出新的文章。

福建省安溪县县委书记 曾荣华：我想是不是可以说，以新型工业化强县，以茶叶产业化富民。

[全景]

随着讨论的深入，“走新型工业化道路，利用良好的生态环境，建设现代山水茶乡”的思路，成了初步共识。

七月底，茶农张天来等人又来到试点茶园取经，随后的决定再次让村委会吃惊。茶农们主动提出牺牲一部分正在赚钱的茶园用来修建水渠，因为他们算清楚了一笔帐：不想着明天的发展不能算是真正富裕了。

[心声]祥华村茶农 张天来

生态茶园让我的茶肯定会卖个好价钱。

[直言]福建省安溪县县委书记 曾荣华

既要富民，又要强县，这才是现代化山水茶乡。

[感述]中央电视台记者 朱兴建

传统名牌再加上绿色，铁观音的价值会更大。