安溪的茶，有很多种，最出名的是铁观音乌龙茶。铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但它比一般的茶株都娇气，长得稀稀落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的“物场”因素。 说到“物场”，安溪的自然环境、地理条件的确是出好茶的地方。安溪的茶其“物场”最重要的部分恐怕是因为临近沿海，安溪距海边的厦门、漳州才100多公里，雨量充沛，湿度大、水分足，600米以上的山上多有云雾缭绕。据初步了解，与安溪有大致相同自然条件的只有台湾的阿里山地区，世界其他地区没有。物场因素是物产品质最为基础的条件。云南的普洱，西湖的龙井，东北的人参，青藏的虫草无一不有着良好的物场条件，才成为世之精品的。

铁观音，茶人又称红心观音、红样观音。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂。

铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。

制作优质精品铁观音必须具备“天、地、人”三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以在。

安溪铁观音茶饮料兴起

近几年，不少安溪茶企纷纷试水茶饮料市场。迈入2013年以来，安溪茶饮料取得了突破性发展。一条关于“安溪铁观音茶饮料面市”的消息，迅速引起各大媒体的围观。据记者走访了解到，最近不少商家奔赴安溪，想掘金安溪茶饮料市场。

安溪铁观音茶饮料即将面市

最近，福建金鹭宝食品饮料公司的负责人孙瑞金成为众多媒体关注的焦点。他所生产的“乐百吉”安溪铁观音清茶、熟茶系列饮料产品，宣告投产成功，即将全面上市。业内人士指出，伴随着金安高速全线贯通，作为首批铁观音饮料的面世，有望打破以红茶、绿茶主导的茶饮料市场格局，走向全省乃至全国各地。

据该公司负责人孙瑞金介绍，在口感、品质、香气等方面，他们力求产品与跟现泡安溪铁观音保持一致。

据了解，福建金鹭宝食品饮料公司的成功，是近年来安溪县政府鼓励企业“跳出茶叶，做大茶业”，对茶叶进行深加工、丰富茶叶衍生产品的成果之一。

安溪观音茶饮料市场正日益活跃。除了上述公司开发的茶饮料产品“铁观音”清茶、熟茶即将上市外，记者了解到，目前大自然茶业的“富硒茶”科研成果已经成功问世，婀娜公主茶业成功研制铁观音蜜茶饮料配方，产品已陆续进入全国市场销售。

茶商探索深化茶饮料市场

据悉，泉州安溪铁观音清茶、熟茶系列饮料产品即将面市的消息刚刚发布，就被业界看好，并吸引了浙江、广东等地的商家纷纷奔赴这里。

“21世纪饮料市场将是茶的世纪，茶饮料在国内饮料行业市场中的份额越来越大，中国茶饮料消费市场的发展速度更是惊人，几乎以每年30%的速度增长，占中国饮料消费市场份额的20%，大有赶超碳酸饮料之势。”金鹭宝负责人孙瑞金道出他的看法。“正宗铁观音茶饮料的上市，将填补原产地安溪铁观音茶饮料的空白，2013年，我们的销售目标是1个亿，5年内将突破20亿。”面对未来，孙瑞金很有信心。

许小姐所在的企业3年前就已经开始生产铁观音茶饮料，1月25日，她也来到安溪探讨进一步发展铁观音茶饮料市场。她告诉记者，进入茶饮料市场，资金投入不小，以前，企业主要是委托加工，产品品质不稳定，如今正在考虑进一步深化合作扩大市场。

安溪铁观音品牌“华祥苑”冲刺茶叶第一股

2月6日讯：1月初，中国证监会公布的在审企业名单显示，拟主板上市的福建安溪铁观音集团正式终止审查。而另一个福建本土的铁观音品牌华祥苑将继续冲刺A股“茶叶第一股”。近日，证监会公布了最新的IPO申报企业基本信息表，福建茶企华祥苑的审核状态已从“初审中”变更为“落实反馈意见中”。

业内人士表示，随着安溪铁观音集团上市止步，华祥苑离“茶叶第一股”又近了一步。

华祥苑招股说明书待披露

昨日，记者电话联系华祥苑茶业股份有限公司媒体部，其工作人员告诉记者目前处于上市缄默期，不方便接受采访。

华祥苑官网资料显示，华祥苑创立于2001年，原名厦门华祥苑实业有限公司，2011年9月28日整体变更为华祥苑茶业股份有限公司，公司创始人及董事长为41岁的安溪人肖文华。

同时华祥苑官网还介绍，华祥苑拥有安溪铁观音种植基地近5000亩，信阳毛尖种植基地3700亩。在安溪和厦门同安建立了两大茶叶生产加工基地，总面积40(随机推荐：一斤茶叶，学习茶道文化和茶艺教程请 关注：www.guniangcha.com)000平方米，年生产能力4000吨。

另外，华祥苑旗下拥有福建川和茶业有限公司、福建珍好吃食品有限公司、北京华祥茗苑茶业有限公司、安溪华祥苑有机茶园有限公司、福州华祥苑茶业有限公司等全资子公司。此外，其在北京、重庆、天津、深圳、广州、广西、福建、江西、浙江、山东、江苏、河南、湖北等地拥有连锁专卖店500多家。但由于华祥苑还没披露招股说明书，其近几年业绩增长情况还未能得知。

业内：茶企应理性面对上市

长期关注并运作福建多家企业成功上市的风投人士倪先生表示，去年8月3日华祥苑首次出现在深交所预备上市企业初审队列，安溪铁观音集团主动撤回IPO申请后，华祥苑成为了又一家走在“上市之路”的茶企，但其能否摘得“茶叶第一股”的桂冠还有一定悬念。

倪先生说，近年来国内众多茶企都争先恐后想上市，不仅如此，各茶叶主产区的地方政府，也争相出台扶持政策，打造茶企上市军团。福建目前除华祥苑外，八马、日春、三和、中闽魏氏、大自然等茶企，都还在资本市场道路上冲刺着。

但从上世纪90年代中国茶叶进出口公司和浙江绿洲股份上市搁浅后，到今年的安溪铁观音集团终止上市步伐，至今国内都没有茶企成功上市。(转自“”)许多曾经声称打造“茶叶第一股”的茶企，在上市之路折戟后多归于平静。

“很多茶企的上市初衷是源于近年来茶叶消费升级，茶企成长显著，一些茶企想进一步扩大企业规模和提高运营模式。但在步入上市轨道时，由于外部的多方原因，一些企业出现躁动，偏离上市初衷；但经过市场和时间的多重考验，有些茶企又回归到企业自身的经营轨道，潜心茶叶的推广和销售，也更为理性的对待上市问题。”泉州茶叶协会相关负责人表示。

“企业能否上市并不重要，是否能成为‘茶叶第一股’也不重要，消费者的认可才是最重要的，消费者是最诚实的观众和参与者，他们才是企业能否越走越远的关键。”泉州一在上市队伍中排队的知名茶企负责人表示。