铁观音绝对是一流的茶。在铁观音的发展过程中，受到了一些茶人的误导，因此产生了一些认知误区，导致了一些生产偏差和一些不客观的评价。

常见的误导情形如下：

1、越绿越好

传统正宗的铁观音，外观为沙质、绿色、油状，汤色为金黄色或金绿色，主色为金黄色。当展开叶子底部时，可以看到一些红色的边缘(即绿叶的红色边缘)。但也有人把“清汤绿水”作为铁观音的特色。

2、越酸越好

铁观音，采用延迟酸、延迟补、消青等非传统工艺加工，前几次摇青非常轻，把做青(发酵)的时间延长到第二天下午之后，产生一种“酸”的味道，让人误以为这就是观音的魅力所在。其实这是一种忽视栽培，传播绿色的方式。有的茶农不在土壤改良、生态保护、有机种植等技术上下功夫，而是通过改变加工工艺来制造所谓的“酸”，误导人们认为酸就是韵。

3、新丛就好

有人认为铁观音新簇质量最好。其实铁观音茶树的生理年龄很长，达到100岁以上，适合采摘加工的经济年龄在3-60岁左右。实践证明，10年左右的铁观音茶树品质不比新丛差，香气浓郁，内涵丰富，滋味醇厚。当然，无论是新的还是旧的，都应该采取科学的栽培管理措施和良好的土壤环境来促进茶树的健康。

4、空调做青

铁观音中最好的绿温是18-22，内安溪很多地区春秋夜温都在这个温度以内，所以四季和产茶地区不用空调绿。如果绿色温度合适，就不用用空调做绿色了。空气流通性好，湿度不太高，绿茶运行顺畅自然，生产出来的茶叶香气自然，保质期更长。

5、甩掉红边

传统的铁观音四周是绿叶和红边。目前，一些茶农为了使铁观音茶汤澄清，包裹得更紧，把杀青后的红边碎茶全部去掉。这样做可以使茶汤变清，但过多的抛茶会把富含茶色素的物质去掉。茶色素含有茶黄素、茶红素和茶褐素。以茶黄素为主的茶色素被称为茶软金，具有良好的保健作用，暖胃润肠。所以建议茶农不要过度佩戴红边，可以通过筛分的方式筛出碎茶和杂质。

6、农残

铁观音禁忌有哪些呢？相信很多朋友还是不大懂吧，下面让我给您介绍一下吧。

一 铁观音和白糖。

铁观音味苦性寒，人们饮茶的目的就是借助茶叶(铁观音)的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增强消化机能。再(推荐阅读：：喝普洱茶会影响睡眠吗，学习茶道文化和茶艺教程 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)就是利用茶的寒凉之性，达到清热解毒的效果。如茶中加糖，就会抑制这种功能。但古籍中也有茶叶配糖疗疾的偏方，作为食疗可以，若平时饮茶则不宜配糖。

二 铁观音与鸡蛋。

茶水(铁观音)煮鸡蛋，茶(铁观音)的浓度很高，浓茶(铁观音)中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水(铁观音)煮鸡蛋食用。

三 铁观音与酒。

不少人酒后都爱饮茶(铁观音)，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。

因为酒后饮茶(铁观音)，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、阳痿、小便频浊，睾丸坠痛等症状接通而至。另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶(铁观音)同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶(铁观音)，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。

四 铁观音与羊肉。

虽然时常吃一些羊肉对身体大有裨益，但在吃羊肉喝茶时，羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”，生成一种叫探酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。所以，不宜边吃羊肉边喝茶。吃完羊肉后也不宜马上喝茶，应等2—3小时再饮茶。

五 铁观音与药。

铁观音中的鞣酸可与某些药物(如硫酸亚铁片、构檬酸铁铵、黄连素等)起化学反应而产生沉淀，影响药物吸收。如果用茶水(铁观音)服用镇静药(如苯巴比妥、安定等)，则茶叶(铁观音)中的咖啡因和茶碱等兴奋剂就会使药物的镇静作用抵消或减弱。因为药物种类很多，不容易掌握，所以一律用温水送服，有益无害。

喝铁观音有那些禁忌？

喝铁观音禁忌要牢记：

1.忌空腹饮茶，伤脾胃，容易造成“茶醉”。

2.忌饮冷茶，冷茶性寒、聚痰。

3.忌饮烫茶，最好饮温茶(56℃以下为宜)。

4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。

5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。

6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸，造成食欲不振，严重的话能造成胃溃疡。

7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。

8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。

9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。

10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。

11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。

12,忌胃肠不好的人饮用，会对胃肠造成伤害。