铁观音成品2113依发酵程度和制作工艺，大致可以5261分清香型（4102特级、一级、二级、三级）、浓香型1653（特级、一级、二级、三级）、陈香型（特级、一级、二级、三级）等三大类型。

拓展资料

茶的冲泡手艺

一、绿茶，80℃~85℃，冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶属于不发酵茶，以味道清香、回味甘甜取胜。比较常见的像西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等因比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃水温为宜，且泡后需立即饮用。如果冲泡温度过高或放置时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

二、乌龙茶，95℃~100℃，2~5分钟为宜。乌龙茶为半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶一定要用100℃左右的沸水，且投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖，泡乌龙茶一般都是把煮水壶放在边上，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。

三、红茶，85℃~90℃，3~5分钟。红茶是全发酵茶，温度高的水冲泡能够促进红茶内所含物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好地发挥其保健功能。如金骏眉，泡茶的水温以85℃~90℃为宜。

四、白茶，适宜在壶中煮着喝。因为白茶在加工过程中不揉不炒，茶叶细胞未充分破损，其中内含的有效成分不易溶出。所以白茶更适合煮着喝，这样可以使白茶释放出更多的有效物质。

五、黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。黑茶是后发酵茶，均经过“渥堆”这个特殊的后发酵工序，且越陈越香。以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也用100℃的沸水。散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶时要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使后续泡出的茶汤更加香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。

参考资料

冲茶大有学问–人民健康网–人民网

安溪铁观音秋茶量减质升性价比好茶受热捧

安溪铁观音讲究“春水秋香”，秋茶滋味醇厚、香气高爽。据了解，现在市场上大多出售的是去年的秋茶。

“去年气候总体不错，优质茶园的秋茶产量比去年同期略有减少，但是茶叶质量更高，因此出现均价略升、市场回归的好态势，今年我们的收成挺可观的。”安溪祥华乡新寨村茶农詹贵福说。

安溪县农茶局有关负责人告诉记者：“今年五一前后遇到雨季，导致部分春茶无法如期采摘，大家都担心秋茶会受到影响，但从后来采制出来的秋茶看，今年秋茶品质略有提升，反而给第四季度市场推广创造便利条件。”

此外，安溪近年来大力加强铁观音品牌建设力度，特别是加强“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志）标志使用监管，安溪铁观音地理标志证明商标的市场认知度、公信力和号召力不断提升，茶客们对安溪铁观音也愈来愈信任和喜爱。

2015年秋季安溪铁观音信息通报显示：安溪全县秋茶销售同比增长3%~5%，均价较往年提高11%，净茶批发价每斤150元至300元之间的中档茶，因为性价比高，销量明显增长，成为市场主力。

“安溪铁观音”背后的品牌价值

从六大战略到“加减法” 百亿现代茶产业规模格局初具

在12日发布的2015年中国品牌价值评价结果中，“安溪铁观音”区域品牌以1401.38亿元的品牌价值，列全国茶叶类地理标志产品首位。

探索其背后，“高”价值得益于安溪党委、政府长期塑造维护铁观音品牌的努力，也引领百万茶乡群众走向小康。未来，在创新驱动以及“像爱护眼睛一样爱护品牌”的守护下，这一根深叶茂的民生产业可望二次腾飞。 □本报记者 孙灿芬

茶是中国的古老文化。安溪产茶历史已逾千年，名茶众多，“兰花香、观音韵”的铁观音，更是带来无数意蕴传奇。

“十余年来，安溪县委、县政府始终将茶业作为最重要的民生产业发展。”刚从北京载誉归来的安溪县县长高向荣介绍，经过历届党委政府和全县努力，安溪铁观音2004年获批国家地理标志。多年来，曾荣获“百年世博中国名茶金奖”首位；雄踞传统市场占有率和电子商务市场占有率全国首位；安溪也连续7年位居全国重点产茶县第一位。

但成功并非一帆风顺。尤其是“十二五”，因经济形势等综合因素，安溪铁观音也曾面临调整阵痛期，何去何从严峻考验智慧。

“应对挑战，安溪从战略和战术上高度重视。”高向荣说，大生态、大管控、大平台、大市场、大品牌、大产业的“六大战略”效应叠加。如今，安溪铁观音不仅生长(推荐阅读：：小青柑的冲泡方法，学习茶 知识 请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)于生态茶园的天然氧吧，用的每一种肥料和农药都有“码”可扫，全程可控可溯，造就更安心放心的品质好茶。

同时，通过茶园面积、生产主体、经营主体“三减”，生态、产业链和全新商业模式“三加”，“加减法”战术的实施，也让安溪尝到茶产业结构性“健身”的甜头。2014年底，安溪茶园面积60万亩，比高峰时减少数万亩，但158亿元的涉茶行业总产值刷新历史记录，并形成覆盖一、二、三产的现代产业发展格局。

从贫困县到百强县

一叶之轻造福百万人口大县

“从一叶到一业，从一业到百业……民生属性始终贯穿安溪铁观音发展历程。”高向荣说。

上世纪90年代，安溪还是全省最大的国定贫困县。以茶为生，安溪群众的致富之路随铁观音而兴。通过茶王赛、茶叶品尝活动、铁观音神州行等茶事活动，以及建中国茶都、办国际茶博会这样的大手笔，“观音铁韵”漫向世界，茶乡群众收入也水涨船高。

统计显示，2014年，158亿元总产值的涉茶产业，上缴税收约1亿元，在全县35亿元地方财政收入中占比很小。但120万总人口，有80多万从事和茶相关的行业；1.2万元的农民人均可支配收入，茶业收入占56%。

大面积人口的脱贫致富，将安溪带入实力强县名单。全国百强县榜单第68名和最具潜力县第31名，就是最新成绩单。不仅如此，在经济下行压力较大的当下，茶业甚至成为一方经济的主要支撑。以房地产为例，由茶增收的茶农，支撑约65%的安溪房产销售。即使在今年，茶农们的强力消费，让安溪房地产维持全年80万平方米的高业绩。

从区域品牌到“带头大哥”

无形价值难以估量

事实上，安溪铁观音的价值已超出区域品牌范畴，这一点正在成为更大人群的共识。

上世纪30年代，由安溪群众发明的短穗扦插技术，让茶种性能得以最好遗传，随着这一技术推而广之，“安溪技术基因”盛放全国茶园。

安溪茶机械的创新研发与使用推广，让茶叶生产从手工走向机械化、智能化，优化提升全国茶农的生产效率；

同样由安溪人创想出的空调制茶，让做好茶不再“看天吃饭”；

安溪铁观音式茶叶冲泡法流行全国；

一二三产结合的安溪茶庄园，正造就全新茶文化休闲方式；

……

这些无不说明，安溪很大程度上是全国1000多个产茶县里的“带头大哥”，示范带动效应价值不可估量。

而展望未来，高向荣说，着眼于让安溪铁观音创造出更大价值，“两手抓、国际化”将是重要举措。两手抓就是同步抓好质量管控和地理标志用标，而国际化上，安溪已在推动安溪铁观音商标国际化注册和地理标志中欧互认互保，并将重走“海丝”路，在沿线国家地区设营销中心，构建“茶香通道”。