安溪铁观音原产于名茶之乡的安溪县西坪镇，现分布于闽南闽西各乌龙茶区，但品质尤以内安溪的西坪、感德、祥华为上。

优质铁观音茶条卷曲．肥壮圆结，沉重匀整．色泽油亮砂绿。汤色金黄，清澈明亮。叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。内质“音韵”独特，兰香馥郁，胜似兰花幽幽，滋味醇厚甘鲜。回味悠长。有“七泡有余香”之誉。

安溪铁观音。以采摘铁观音茶树品种，小至中开面3—4叶嫩梢制成。传统制法需经摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、定型、足干等工序。

摊青：鲜叶进厂后．先薄摊，以散发热量，降低叶温。保持新鲜度。

做青：凉青适度叶，用吊筛手工摇青，每筛上叶3—4kg。铁观音青叶较为肥厚．要适当多次重摇．井相应延长做青时间摇青次数4－5次。各次青叶跳动下次由少到多，每次摇后都要晾青静置．摊叶厚度由薄至厚，历时由短到长，第3－4次摇青是重要阶段，必须摇到青味浓强。青叶复挺，梗叶水分分布匀衡。第5次摇青．视青叶叶色、香气、发酵的变化程度。灵活掌握，摇后适当厚摊，当叶缘背卷，朱砂红显现；叶色黄绿，叶面凸起，富油亮光泽，呈龟背状；叶质柔软似绵．发出兰花清幽香气；叶含水量在65－67％之间，为做青适度。

炒青与揉捻：做青适度叶．须抓紧时机进行高温炒青．以固定做青过程所形成的品质。炒青以高温短时，多闷少透，透闷结合为原则。炒至叶色转暗、手搓压略可成团。含水率约60％为度。下机后．应快速、趁热、重压、短时揉捻5—6min．至叶已初步成条，茶汁挤出，即可下机解块，薄摊待烘，防止堆闷。

蜞焙与包揉：铁观音传统烘培．以炭火培笼手工操作。初培温度约90～100″C．每笼投叶1kg，焙至茶条不粘手．用方形布巾趁热包起，运用“揉、压、搓、抓、缩”的手法，先轻后重．反复手工包揉。中途应进行1－2次松包．把茶团内外层茶条翻转，使揉条均匀，防止产生闷味。包揉后立即解散茶团复烘。

复烘、复包揉：复烘复包揉．交替进行，反复多次，叶子含水量逐次降低，茶团渐次紧实．卷曲重实外形逐渐形成。最后一次复包揉后．还需紧扎布巾．放置定型1—2h．使卷曲重实外形得以同定。

足干：将包揉定型茶团略掰开.放置于温度50–60″C的焙笼上．经2－3h文火慢焙，焙温由高渐低．中间再经几次翻动，茶团逐渐解散，至手捻茶条即戚粉束．达干燥适度

普洱茶研究员质疑铁观音添加香精引发网络论战

厦门网-厦门日报讯(记者汪长福)11月30日下午4点23分，微博地址显示在厦门的网友“@安然茶舍”，以“网络骂战：普洱茶研究员无端诋毁;铁观音支持者奋起围攻”为题，转发了《安溪报》的一篇报道，迅速引发围观。众多网友围绕“铁观音是否农残超标、是否添加白糖香精”等问题，展开激烈讨论。

厦门茶叶协会秘书长陈志雄的说法是：“铁观音讲究的是清香，根本没必要加白糖和香精，这些东西加进去其实是一种异味，并不能提高铁观音的香气。”

昆明网友质疑铁观音“加料”

称农残严重超标、作假

记者在地址显示为云南昆明的网友“@周重林”的微博上，的确看到该网友在11月26日发表的一段言论：

“铁观音很虚弱?一位从铁观音易旗到普洱茶的人对我说，铁观音快完了，卖不动，过年都成问题。昨天在黄茶推广现场，也有人说，趁着铁观音体虚，我们赶紧上。铁观音到底肿么了?我逛几圈茶博会，都木有发现熟悉的铁观音品牌，貌似大家说起铁观音都一声叹息。已知有：农残严重超标，作假，还有咧?”

《安溪报》撰文澄清

喝铁观音是安全的、健康的

该网友此言一出，立即引起《安溪报》的关注和报道。记者注意到，该网友转发的《安溪报》报道的标题为“安溪铁观音无愧于‘茶中之王’”，内容涉及铁观音论战。

该报道开头就说，11月26日，一个自称是云南大学茶马古道文化研究中心的研究员，在其实名认证微博“@周重林”上发文诋毁铁观音。一些铁观音爱好者跟帖评论，对云南这名研究员毫无根据的言论表示抗议。

该报报道引用其他网友的言论，对网友“@周重林”的言论进行反击，并且引用安溪县农业与茶果局局长的话，证明喝铁观音是安全的、健康的。报道中特别提到“安溪投资3000多万元在县内建成国家茶叶质量监督检验中心和国家级茶叶检测重点实验室，检验能力居国内领先水平。同时，成立县茶叶质量联合抽检组，以高密度的抽检与严查重处倒逼茶企、合作社、茶农进行自律。”
来源：厦门网

安溪感德盛世茶农送来清香铁观音参加两岸斗茶

中国普洱茶网:12月1日讯：“去年我们第一次送来茶样参加比赛就获得了名次，所以我们对今年的比赛是很有信心的。”昨日，盛世茶农的汪美华，送来了2斤清香铁观音参[推荐阅读：：老班章普洱茶，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com)加今年的两岸斗茶。

据汪美华介绍，她送来的茶样产自安溪感德，茶树都是种在高海拔地区，这里云雾缭绕。茶样最大的特点就是具有兰花香，外形十分整洁。她说:“这2斤茶样都是我精挑细选的，为了每一颗茶在外形上尽可能地达到一致，每一粒茶都经细心挑过。为了要参加两岸斗茶的比赛，她准备了好久,从八九斤茶中挑出这些茶样。今年送来的茶样比去年获奖的茶样还要好。”

今年由于气候好，总体茶叶质量都有了很大提升。汪美华说，她采茶青时，遇到了好天气。而且有了去年的鼓励，她还特地到了同一个地点，找了同一个茶师来焙制今年的茶样。

盛世茶农从20世纪70年代开始种茶卖茶至今，已有几十年历史，是一家种植、研制、销售安溪铁观音的茶农世家。安溪感德被海内外誉为“中国茶叶第一镇”，盛世茶农的茶园正是在此。盛世茶农在厦门建立了自己的门店，销售自己用心培育的好茶。

作者：宋婕稿件来源：厦门晚报