陈年的铁观音茶叶经过烘烤、冷却、密封，然后存放在专门的地窖中，以促进其成熟。分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年。十到二十八年最好。干茶色泽深黄，汤色褐或红棕色，口感温和，冲泡后微甜微甜。除了茶的一般功能外，还具有降血压、降血脂、帮助消化的作用。

陈年铁观音是福建安溪乌龙茶的一种，经过多年采集，不断烘焙精制而成。保留了以前传统的铁观音制作工艺，口感好。茶汤淡黄色，香气炭香，香甜浓郁。铁观音多年来具有一定的保健和治病功效。

很小的时候，有一次腹胀腹泻。成年人总是会泡一壶热的、黑色的、发牢骚的茶。趁热喝吧。我当时不懂，也不喜欢，但是喝了之后胃真的很舒服。珍藏了二十多年的陈年铁观音，据说药用价值很高。老铁经过多年的储存和释放，具有祛燥热、暖胃益气的奇效。从此，陈年铁观音的养生功效广为流传，藏茶习俗代代相传，成为民间瑰宝。

陈年铁观音是不是有那么具有神药的魅力呢？

任何学过茶叶生化的人都知道，儿茶素在烘焙和陈年过程中分解聚合，不仅使老茶更加成熟，也赋予了老茶独特的功效。

日本、韩国等一流大学的研究表明，没食子酸能有效缓解炎症和过敏反应，抑制大肠杆菌、幽门螺杆菌等致病菌的生长，还能使肺癌、前列腺癌细胞枯萎，从而发挥有效的抗肿瘤作用。

与新茶相比，老茶中的茶多酚、醛类、醇类被氧化转化，更适合消费者饮用。具有清热降火、降温消暑、暖胃健脾、消食化积、活血降脂的功效。

安溪铁观音保健功效，还可预防肿瘤防癌抗癌

安溪铁观音的保健功效还可以防癌防癌。近日，安溪铁观音保健功效发布会在安溪召开。会上，福建农林大学安溪茶学院林教授和安溪铁观音保健功效研究组首席科学家刘中华教授分别就相关研究成果作了报告。

研究结果表明

1.安溪铁观音不同品类有预防高血脂的作用；

2.安溪铁观音不同品类可预防高血糖，降低胰岛素抵抗指数。

3.安溪铁观音不同品类对预防肝肿瘤有一定作用。

根据项目研究得知

1.安溪铁观音具有明显的降脂保肝作用。其中，浓香型降低总胆固醇(TC)、总甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的总体效果优于清香型。在不同年份的铁观音中，16年左右的降血脂效果更好。

2.老安溪铁观音有明显的降尿酸作用。对于海鲜消费量大、海鲜和啤酒消费量大的地区，坚持饮用陈年铁观音能有效降低血尿酸水平，预防或缓解痛风。

3.安溪铁观音通过保护肠道有益菌(嗜酸乳杆菌)和抑制肠道有害菌肠球菌来调节肠胃。其中，陈年铁观音(老铁)有显著的通便作用。

4.安溪铁观音具有明显的抗炎、清火作用。而且不同类型的安溪铁观音都有一定的消炎清火作用，其中浓香型铁观音优于清香型铁观音，陈年铁观音有明显的消炎清火作用。

5.安溪铁观音有明显的抗衰老作用。而且清香型优于浓香型和陈年铁观音。

据刘娇寿介绍，有人认为清香型铁观音伤胃，这是片面的，不科学的。清香的铁观音也有一定的保健作用。刘娇寿建议，一般不建议空腹喝香浓的铁观音茶，最好每人每天喝三杯铁观音。研究还发现，年龄越大的安溪铁观音，调理肠胃的效果越好，31岁的安溪铁观音止泻效果最强。刘忠华说，安溪铁观音虽然在某些方面有很好的保健作用，但绝对不能代替药物。

北京安溪铁观音茶文化研究会马连道斗茶赛含视

10月2日由60多家企业及个人发起组织的北京安溪铁观音茶文化研究会，20日在京成立。

而此前一天，在马连道第三区举行的斗茶大赛上，200款安溪铁观音精品茶争奇斗妍，供人品茗，为研究会成立预热。

福建安溪作为中国茶都，历来以茶为生，以茶为业，做好茶、研究茶、宣传茶、发展茶，形成了和谐健康的安溪铁观音茶文化体系。

安溪人工种茶始于唐朝，兴于明清，盛于当代。

明清时期，安溪铁观音茶农发明乌龙茶制作工艺并定型，发现并培育名茶铁观音，发明茶树无性繁殖育苗技术，将乌龙茶制作技术和安溪铁观音茶苗传入闽北和台湾。

近年来安溪铁观音借鉴法国葡萄酒庄园衙门经营模式，建立并不断完善茶叶质量追溯体系，每一泡茶叶从茶农到企业、从企业到市场，均经过层层检测，每包茶叶可以追溯到具体茶园，可以追溯到具体茶农，可以追溯到具体环节。

福建省政府在全省范围全面推广安溪铁观音经验。安溪被评为全国茶叶科技创新示范县、全国重点产茶县和全国茶叶产业发展示范县，在榜单中都名列首位。

安溪铁观音集团营销实战之学员冲泡操作高清视频

2016年6月，安溪铁观音制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表作名录，并被国家文化部推荐代表中国乌龙茶制作技艺申报世界非物质文化遗产。

今年，安溪铁观音还创建了全国唯一的茶学本科院校——福建农林大学安溪铁观音茶学院，首期招收400名学生，致力培养高层次茶业专业人才。

北京安溪铁观音茶文化研究会会长苏谈益表示：北京是展现国际多元文化的一个窗口，也是安溪铁观音文化走向国际的一个舞台。

茶研会的宗旨，正在于联合同业，开发跨业，加强科技、文化、品牌、创新等方面的交流，促进产业的国际化发展。

据了解，茶研会的成员主要是来自福建安溪铁观音、并落户中国茶业第一街——北京马连道的茶商们。

会员们表示：安溪作为铁观音的发源地，拥有悠久的历史和文化底蕴；而北京作为国际多元文化的聚焦地，则拥有更多鲜活的时尚文化和更为前卫的文化传播理念。

古老传统与现代时尚的交融，对于传承和提升安溪铁观音茶产业、茶文化来说，具有非常重要的意义和价值。

北京安溪铁观音茶文化研究会举办的第一届铁观音斗茶大赛23日展开角逐：200款安溪铁观音精品茶经过层层审核和品验，角逐桂冠。

在这次于马连道第三区举行的“北京2017秋季安溪铁观音茶王赛”上，南北茶人争奇斗艳，以不同的文化方式演绎南北茶文化各自的特色。

用安溪铁观音原料制作红茶的技术探究

华安具位于漳州市北端，土地面积1315平方公里，人口16.1万人，森林覆盖率达73％，是全国生态示范区建设县。茶叶栽培历史悠久，文化底蕴深厚，优越的生态环境为生产华安铁观音优质茶提供了得天独厚的优越条件。目前，全县现有茶园面积16.8万亩，其中铁观音种植面积15.8万亩，约占总面积的96％以上，茶产业已成为我县富民的第一产业。随着清香型铁观音茶叶产量培增，市场出现了饱和趋势，及“中央八项规定”影响，进两年来，茶叶市场比较低迷，价格偏低，特别是春茶受气候（雨水）影响较大，相当部分茶青粗老，茶农损失惨重。因此从2013年春季开始，我们尝试用铁观音制作红茶，现就红茶制作几个关键工艺技术改进总结如下：

一、主要改进内容

根据红茶原料在加工环节中的一系列生化变化机理，结合铁观音品种特性：梗粗，叶厚，嫩叶中内含物茶多酚、咖啡减、氨基酸含量多的特点。在传统工艺基础上，着力在萎凋、发酵、干燥环节进行改进，解决产品苦涩味及“地瓜藤”味的现象。

二、技术关键及创新

1.阶段萎凋技术

萎凋是形成红茶品质的基础工序。萎凋过程中，酶活性逐渐提高，为发酵工序多酚促氧化打下基础，促使不溶性物质水解为可溶性物质，形成对红茶色、香、味有积极意义，同时散失部分的水分，使叶质柔软，便于揉捻

铁观音鲜叶萎凋分两个阶段进行，参照白芽奇兰红茶初制工艺。第一阶段是以走水手工“做青”为主，将鲜叶均匀摊于水筛上，厚度为lcm左右，置于微弱阳光下进行日光萎凋或铁皮棚下，期间用手工翻伴1-2次“做青”，待鲜叶叶面失去光泽，青气显露、失重率8[推荐阅读：：都匀毛尖茶，学习茶知 识请关 注：www.guniangcha.com)-10％时，移至室内进行第二次萎凋。第二阶段萎凋，“走水”兼“做青”为主，萎凋室要求通风透气，并用较大型风扇吹风萎凋，室温控制在20-24℃，相对湿度60-70％。中间“做青”1-2次，利用水筛将萎凋叶在水筛旋转碰撞，加速萎凋叶细胞“走水”和酶促氧化。待萎凋叶失重率42％左右，手握成团，松手可缓慢松散，略有花香，结束萎凋。

2.自然发酵技术

发酵是红茶品质特征形成的重要工序。在红茶初制过程中，以儿茶素为主体的多酚类因受酶多酚氧化酶及氧化物酶的催化，生成有色氧化产物茶红素类和茶黄素类，并部分与蛋白质结合成不溶性化合物。茶叶中的苦涩物质主要是茶多酚，只有适度的发酵，多酚类保留适当并与其他水溶性物质相协调，使茶汤爽口而不苦涩，浓度强和刺激性高。品质优质的红茶，只有在茶红素类和茶黄素类的含量者交高且比例适当时才表现出优良的品质。

铁观音红茶发酵技术与传统发酵略有不同，主要有（1)二次揉捻发酵法：即在第一次揉捻结東后过火。揉捻适度：条索部分卷曲成条，无松散折疊现象，用手紧握湿胚叶有粘手感，汁液不外溢，松手后茶团松散。过火：自动烘干机温度40一45℃，(随机推荐，喝玫瑰花的好处，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]湿胚厚2cm，茶胚手握略有刺手感，下机第二次揉捻。第二次揉捻达到红茶揉捻要求后进行干燥。（2）自然发酵。在不人为加温，增湿的条件下，自然发酵5一6小时，当发酵叶温升至30-32℃青草气散失，花果香气显露，发酵叶呈桔红色时即为适度。

3.干燥和低温提香技术

铁观音红茶干燥分毛火和复火两个阶段进行。通过干燥，蒸发水分，破坏酶的活性，终止酶促氧化反应，缩小体型，固定外形，同时进一步利用热学作用发展香气。

毛火：湿胚叶要均匀薄摊，厚度2cm，温度80℃，时间1.5-2小时；复火：经过色选后进行复火，摊叶厚度4-5cm,温度105-110℃，烘焙茶叶水分控制在6％左右。

低温提香：一般采取低温慢烤，摊叶厚5cm，温度控制在65-70℃，时间5小时，水分控制4-4.5％摊凉装箱。

三、铁观音红茶品质特征

铁观音红茶是一种采用红茶加工工艺制作出来的铁观音新茶品，具有叶片肥厚，营养物质丰富的特点————茶汤甘甜，口感爽滑、韵味甘醇、香气十足。福建省茶叶学会会长冯廷俭和国家高级评茶师陈郁容在初次品尝到华安铁观音红茶，大加赞赏：铁观音红茶具有特殊的兰花香味，且香气十足，韵味甘醇，是其他红茶所不具备的。