鸟嘴茶是从红茵品种培育而成的，它是经过采摘—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘焙”等七道工序制作而成，属于青茶类，而为了便于栽培管理，宣传推广，茶农们也按茶树的形态或者成品茶的特征，香气，时代背景等给茶树冠名，并盛产于广东的凤凰山。

　　鸟嘴茶简介

　　鸟嘴茶，也就是如今的凤凰水仙品种。鸟嘴茶最初是由红茵茶树栽培而来。早在宋代时，凤凰山民就发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树。山民将红茵茶树烹制后饮用，发现其味道比乌龙还好，便开始从山上挖掘树苗，移回屋前种植，从此凤凰人民就开始栽培茶树。红茵是野生型的茶树，因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名。它是栽培的“鸟嘴”（即凤凰水仙）茶树的前身，也就是说鸟嘴茶，其实是从红茵品种培育而成的。

　　鸟嘴茶生长环境

　　鸟嘴茶生长在广东的凤凰山。凤凰山是粤东地区最古老的山，山上乌褐色的岩石裸露，悬崖峭壁，奇山异峰十分壮观。凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆岩，大多为黑云母花岗岩，岩石风化较深，因此，在凤鸟髻山，万峰山，乌岽等山的山腰上，是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄壤土，有机含量一般在1%-2%，PH为4.5-6.这些微酸性土壤，为茶树提供了物质基础，尤其是凤凰单枞独特的山韵风格，更多得益于地理优势。

　　鸟嘴茶采摘和制作

　　凤凰高山老树茶，每年只采一次春茶，其鲜叶内含物质丰富丰韵饱满，花香细腻清高，滋味爽口，山韵特征明显，对于其他区域，一年内是多季节采摘成茶，通常秋季是制作高香型（自然花香较为显露）鸟嘴茶的最佳时节。但秋茶的浓醇度略逊春茶。

　　鸟嘴茶的采摘工艺，是手工与机械生产相结合，制作过程包括“采摘—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘焙”等七道工序。每一道工序稍有疏忽就会降为浪菜或者水仙级别。

　　采摘——嫩叶的采摘一般为2-5叶，采摘时间为晴天下午一至四时，采下来的鲜叶有乌叶，白叶，厚叶，薄叶，大叶，小叶之分，应分别置放茶筐，以便分类加工。

　　晒青——利用日光萎调将青叶中的一部分水分和青草气散发。

　　晾青——主要是起到平衡叶脉和叶片的水分作用。

　　做青——是香气形成的关键工序，关系到成茶的香气鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄，做青是由碰青，摇青，静置三个过程往返交替数次进行。通常碰青五次后，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，香气鲜清花香味，即为碰青，摇青适度。

　　杀青——用高温抑制做青叶的氧化，控制茶叶色，香，味的形成。现在主要是运用机械杀青。

　　揉捻——使茶条成型，外型美观。

　　烘焙——分为初烘，摊凉，复烘三个阶段。蒸发掉叶内多余水分，促使叶内含物起热化，构香作用，以利储存。

　　鸟嘴茶的种类

　　鸟嘴茶按其制作出来的品质可分为单枞，浪菜，水仙三个等级，其中以单枞为最好。

　　到了当代，为了便于栽培管理，宣传推广，茶农们也按茶树的形态或者成品茶的特征，香气，时代背景等给茶树冠名。

　　1.以树型定名的，如望天茶，团树，红娘伞，大丛茶等。

　　2.就叶色而定的，有白叶（实际是浅绿色或黄绿色的叶子）和乌叶（实际叶色深绿）。

　　3.就成品茶的外型特征而定的，有大骨杠，丝线茶，面线茶等。

　　4.成茶的自然香气接近某种花香的，有蜜兰香，栀子花香，芝兰香，玉兰香，桂花香，夜来香，茉莉香，米兰香，橙花香等。这种命名方法更为茶区和大众所接受。

　　5.成茶冲泡后品味口感特征，有香番薯，姜母香，杏仁香，肉桂香，杨梅香，苹果香，水蜜桃香等。

　　6.以所在地命名，乌岽单枞，狮头黄栀香，中坪芝兰等。

　　7.以事件，时代背景命名的，有东方红（文革时期）等。

　　8.特殊命名的，有八仙过海，老仙翁等。

　　鸟嘴茶品质特点

　　鸟嘴茶成品茶的标准要求：条索紧卷均匀，色泽黄褐或灰褐油润，山韵明显，有独特的花香，汤色橙黄，清澈明亮，滋味鲜爽，回甘力强，叶底柔软明亮，绿腹红镶边。

　　鸟嘴茶保健功效

　　鸟嘴茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

　　鸟嘴茶具有消除危害美容与健康的活性氧；每天喝1公升鸟嘴茶能改善皮肤过敏；饮用乌龙茶能瘦身；抗肿瘤、预防老化功效。