祁门功夫红茶为我国传统功夫红茶中的珍品，有100多年的历史，主要产于安徽省祁门县，相邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有较少生产。祁红功夫形状苗秀，色有“宝光”，香气浓郁，因而享誉海内外。据记载，清代光绪之前，祁门就出产优质绿茶，制法与六安绿茶相同，称作“安绿”。1875年，余干臣在至德县（今至东县）创办茶庄，仿照“闽红”的制法制作红茶。1876年，余干臣从至德来到祁门设立茶庄扩大生产，此后逐渐发展成了“祁门红茶”。

因为祁门的自然环境优越，茶叶品质非常好，其制茶技艺经逐年提高，使内质香气独树一帜，竟和当时著名的“闽红”、“宁红”齐名。“祁红”的生产范围扩大到祁门、至德之外，临近的贵池、浮梁（今江西省景德镇市蚁潭、鹅湖两区）等地。

祁红功夫茶的条索紧实秀美，锋苗好，色泽乌黑泛着“宝光”；内质上香气浓郁高长，好似蜜糖香味，并有兰花香，汤色红艳，味道醇厚，回味悠长，叶底嫩软红亮。

世界公认“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶为三大高乔茶。国外都把祁红这种地域性香气称为“祁门香”，誉之为“王子茶”、“荣巾英豪”、“群芳最”。清饮“祁红”更能领略其特殊香味。加奶之后乳色粉红，其香味特点犹存。“祁红”获得r国际市场高度的评价，1915年巴拿马万国土产展览会时，曾荣获金质奖。

祁门的茶树主要有8个品种，即槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶种、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶种占到了69.5%，柳叶种占16.8%。槠叶种为高产优质品种，为制造祁红功夫的主要原料+其所含香、味成分丰富，是“祁红”滋味醇厚的物质基础。

祁门红茶的采摘标准十分严格，高档茶主要是一芽二叶，一般都是一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。