【日照绿茶的功效】传统祁门红茶的制作工艺介绍



传统祁门红茶的制作工艺介绍

祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称群芳最、红茶皇后，成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的祁门香以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。这与祁门红茶的制作工艺是分不开的，下面就传统祁门红茶的制作工艺做一介绍。

传统祁门红茶的制作工艺

祁红优异的品质，离不开高超的制作技艺。祁红制作分为初制、精制两大过程。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。

一般我们所说的祁门红茶就是指祁红工夫红茶，【日照绿茶的功效】传统做法的祁红工夫分为两步，第一步是初制工艺，加工制作毛茶，第二步则是精制过程，加工成祁红工夫。

初制过程比较漫长，从农历的清明前就开始采摘鲜叶原料加工制作，加工工艺也就是一般红茶的加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

一、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。

二、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。

三、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。

四、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。

整个初制过程会一直持续到春末夏初。

精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。此时不同茶园不同时期的所有毛茶会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的毛茶和其他的哪几种毛茶按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。【日照绿茶的功效】此时，精制过程才算真正展开：

一、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

二、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、******、茶梗和杂物等手拣剔除。

三、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

四、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。

五、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。

以上就是对传统祁门红茶的制作工艺介绍，【日照绿茶的功效】所有这个做完，才是真正的完成了祁红工夫的制作。