谚有言：隔夜茶，毒如蛇；坊间甚至还有隔夜茶有致癌物质的说法。“蒙顶黄芽茶叶中有丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心的李伟博士认为，隔夜茶会致癌，变质前不能食用的说法有点危言耸听。隔夜茶到底有没有危害呢？口说无凭，实验为证。

“隔夜茶”指长时间放置的茶水，而不是过了午夜12点就算隔夜茶。我们进行实验：蒙顶黄芽（黄茶）。李伟博士说，黄茶是不经发酵的，茶叶本身不易保存，而且是发酵过的。冲泡时，茶水比为1:50。这个比例恰好能把茶叶中可溶性物质全部浸出，浓淡刚好。

上午9点，实验人员冲泡茶水，用玻璃杯装好后，在30℃的水浴锅内（模拟高温环境）和室温环境下；晚上9点，实验人员又准备了杯茶水；第二天早上9点，实验人员再冲泡份茶水、对前面分别放置了24小时和12小时的茶水进行对比。

根据国家标准《茶叶感官审评办法》，感官审评是对茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底，五个方面进行审评，去掉了外形和叶底两项标准，香气、汤色、口感的权重分别是30分、20分和50分。实验人员先把准备好的样本，由茶学系学生在不知道放置时间的情况下，对茶水进行品尝、打分。“放置时间长了以后，喝上去会涩很多，比较难入口，一般现泡的香气清新，喝上去会有回甘。”浙江树人大学茶文化研究与发展中心副主任张琳洁作了评审，得出以下结论：

一、现泡的茶水口感绝对好于放置后的茶水，而且高温环境存放下也更好喝一些；

二、蒙顶黄芽是不发酵的茶叶，茶叶本身不容易保存，茶汤就容易出现一些变质的现象。

三、不管是搁置12小时，还是24小时的茶水，都没有出现馊酸的味道，都没有发生变质。