大家都知道茶叶主要分六大类，其中包括绿茶、红茶、乌龙茶等，在这些茶叶类别中，有的人喜欢绿茶，有的人喜欢红茶，有的人喜欢乌龙茶，等等，那么大家是否知道，绿茶由于加工工艺和原料嫩度的差异，还有不同的绿茶分类方式，今天小带领大家一起去认识绿茶都有哪些分类，看看我国都有哪些名优绿茶，名优绿茶有哪些特点，让大家从此爱上绿茶~

绿茶的基本分类
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度的差异，其形成的品质特征也有很大差异。根据杀青和干燥方式的不同，可分为炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
炒青绿茶指茶叶的干燥也要一炒为主。在炒青绿茶中，由于使用的机械或手工方法不同，因此做出来的形状也不同，所以炒青绿茶又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青等四大类。
2、长炒青绿茶
长炒青外形要求条索紧结，有峰苗；色泽要绿而光润，滋味浓而鲜爽，叶底嫩绿明亮。
常见的品种有屯绿、婺绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘你、温绿等，它们在外形上各有其特点，内在品质特征也各不相同。

3、圆炒青绿茶
圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法的不同，又可以分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见的品种有：涌溪火青，其产于安徽的泾县。外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整；平炒青外形圆结重实，色泽墨绿；泉岗辉白外形颗粒状，色泽绿中带灰白。
4、扁炒青绿茶
扁炒青的外形要求扁平挺直。在历史上，因产地和制法的不同， 扁炒青主要可分为龙井、 旗枪和大方。旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪茶产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
常见的品种有:西湖龙井、顶谷大方等。
5、特种炒青
特种炒青是香尔特碧螺春茶叶2014年泉州茶叶产值指除以上炒青之外的炒青绿茶，这些特种炒青造型各异，香气高爽，滋味甘甜，叶底匀整。
常见的品种有:南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝、信阳毛尖等。
6、烘青绿茶
烘青绿茶是指在初步加工的过程中，其干燥方式主要以烘为主，其滋味较鲜爽，香气不如炒青浓郁。按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青。大宗烘青般不进入市场直接销售，特种烘青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。

7、烘炒结合型绿茶
烘炒结合型绿茶是指在茶叶初加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式。其外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整；滋味也具有鲜爽度。比较著名的烘炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青等。
8、晒青绿茶
晒青绿茶是指茶叶在初加工过程中，干燥程序主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高，滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好，称为“滇青”，滇青外形条索粗壮，显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
9、蒸青绿茶
蒸青是指在初步加工的过程中，采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青的目的。我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项技术传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。
中国的蒸青绿茶主要产自湖北、江苏，目前市场上最主要的品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶，多是按照日本的加工工艺制作而成，再返销回日本，在中国市场上较难看看到上等的蒸青绿茶。
10、日本蒸青
蒸青绿茶技术在日本已经相当成熟，其根据鲜叶和加工方法的不同可分为玉露茶、煎茶、碾茶、玉绿茶和番茶，其中玉露茶乃日本名茶之一，其具有独特的薹菜香气，日本称之为“蒙香”。

我国名优绿茶以及特点
名优绿茶有很多，如西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖等。它们中有些是历史名茶，有些是后来新创名茶，有些是后来新创的名茶，但无论新旧，这些名优茶每种都是绿茶中收佼者，无论是在造型上，还是色、香、味上它们都有着让人着迷的特点。
1、西湖龙井
外形嫩叶包芽，扁平挺直，光滑匀称，白毫稍显，色泽翠绿，香高持久；汤色清澈，滋味甘醇。
2、六安瓜片
外形平展，单片顺直匀整，形似瓜子；汤色碧绿清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘；叶底黄绿勾亮。
3、洞庭碧螺春
条索紧结，卷曲如螺，色泽碧绿，白毫毕露；汤水银澄碧绿，清香幽雅，口味凉甜，鲜爽生津；叶底柔匀。
4、太平猴魁
外形平展挺直；汤色清绿明净，香气高爽持久，滋味鲜醇回甜；叶底芽叶肥壮，嫩绿明亮。

5、黄山毛峰
外形细嫩，芽肥壮、匀齐，有峰毫，形似“雀舌”，色泽嫩绿金黄油润；茶汤清澈，汤色杏黄明亮，香气清鲜高长，滋味甘醇鲜爽；叶底嫩黄，肥厚成朵。
6、安吉白茶
外形如风羽，色如翠玉，光亮鲜润；汤色嫩绿鲜亮，香气清高馥郁，滋味鲜醇甘爽；叶底自然张开，叶色白绿。
7、信阳毛尖
外形条索紧细，色泽银绿带翠，有峰苗；汤色碧绿明净，香气高鲜，有熟板栗香，叶底嫩绿匀整。
8、竹叶青
外形扁平光润，挺直秀丽，色泽嫩绿油润；汤色嫩绿明亮，香气清香馥郁，滋味鲜嫩醇爽；叶底嫩匀。
9、庐山云雾茶
外形条索紧结壮丽，色泽青翠有毫，香气清鲜持久；汤色清澈明亮，滋味醇厚回甜；叶底肥软嫩绿匀齐。
10、恩施玉露
外形挺直紧细，光滑油润；汤色嫩绿明亮，香气清爽，滋味醇和；叶底嫩绿匀整。
怎样，通过以上的介绍，大家是不是觉得对绿茶有更深入的了解了~