绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，只经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻【整形】、干燥【烘干】而制作的饮品。

因其制成品的色泽和冲泡后的茶汤、叶底较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，清汤叶绿，故称绿茶。

绿茶，又称不发酵茶。

由于未经发酵，故保留了鲜叶的天然物质。

它的特点是营养丰富，可以防止疾病。

常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

对绿茶来说，越新鲜滋味越好。

有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。

所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

二 绿茶种类

中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶：

由于在干燥过程中受到机械或手工操作的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。

故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。

在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶：

是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青全国主要产茶区都有生产；

尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶：

是用日光进行晒干的。

主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省有少量生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋。

蒸青绿茶：

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿“三绿”的品质特征。

但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜茶叶对头孢类药品有影响吗狗牯脑茶叶的外包装爽。

由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。

主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

三 绿茶品名

有名的国内绿茶大概有如下名称：

安徽：岳西翠兰；黄山毛峰；涌溪火青；休宁松萝；老竹大方；敬亭绿雪；太平猴魁；六安瓜片；九华毛峰；舒城兰花；天柱剑毫；瑞草魁；

浙江：西湖龙井；羊岩勾青；惠明茶；顾渚紫茶；平水珠茶；径山茶；鸠坑毛尖；泉岗辉白；安吉白片；天尊贡芽；双龙银针；开化龙须；日铸雪芽；江山绿牡丹；云峰与蟠毫；华顶云雾；建德苞茶；无锡毫茶；天目青顶；雁荡毛峰；普陀佛茶；松阳银猴；兰溪毛峰；磐安云峰；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；仙居碧绿；余姚瀑布茶；遂昌银猴；

山东：崂山绿茶；日照绿茶；

江西：庐山云雾；上饶白眉；源茗茶；庐山云雾；井岗翠绿；双井绿；小布岩茶；麻姑茶；瑞州黄檗茶；龙舞茶；新江羽绒茶；周打铁茶；九龙茶；通天岩茶；云林茶；攒林茶；窝坑茶；

四川：峨眉竹叶青；蒙顶茶；文君嫩绿；蒙顶甘露；青城雪芽；宝顶绿茶；峨蕊；

江苏：洞庭碧螺春；南京雨花茶；金坛雀舌；前峰雪莲；南山寿眉；梅龙茶；金山翠芽；天池茗毫；翠螺；花果山云雾茶；

陕西：午子仙毫；秦巴雾毫；紫阳毛尖；汉水银梭；

河南：信阳毛尖；仰天雪绿；车云山毛尖；

云南：宝洪茶；云南白毫；云海白毫；化佛茶；绿春玛玉茶；大关翠华茶；苍山雪绿；墨江云针；

福建：南安石亭绿；天山绿茶；山岩翠绿；龙岩斜背茶；七境堂绿茶；

湖北：仙人掌茶；恩施玉露；峡州碧峰；双桥毛尖；龟山岩绿；金水翠峰；隆中茶；水仙茸勾茶；

重庆：永川秀芽；

贵州：都匀毛尖；遵义毛峰；贵定云雾茶；湄江翠片；湄潭翠芽；梵净山毛峰；凤冈锌硒茶；绿宝石；石阡苔茶；

广西：桂平西山茶；南山白毛芽；桂林毛尖；覃塘毛尖；凌云白茶；象棋云雾；

广东：古劳茶；

湖南：滩茶；安化松针；高桥银峰；五盖山米茶；韶峰；黄竹白毫；东湖银毫；江华毛尖；桂东玲珑茶；古丈毛尖；狮口银芽；湘波绿；河西圆茶；雪峰毛尖；官庄毛尖；牛抵茶；南岳云雾茶。

四 绿茶鉴别

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。

新鲜绿茶和陈旧绿茶：

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

春茶、夏茶和秋茶：

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶：

高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。

五 绿茶存储

绿茶的家庭保存方法，一般有五种：

1、瓦罐储茶法：

此法古代就有．明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作方法同石灰块保存法。

2、罐藏法：

容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性．重要的是茶要干燥，袋口封好．此法简便，取同方便。

3、塑料袋贮茶法：