经过“杀青”、揉捻等多道工序，最终制成香飘四溢的“头锅茶”。

“如论品质，明前和明后的茶叶其实差别不大，之所以贵，是因为明前的产过期普洱茶叶茶萃能喝吗中国十大名茶叶品牌量上不来。”昨天下午，南京本地产雨花茶今年的第一锅新茶炒制出炉，对于今年明前雨花茶的市场价格，南京市茶叶行业协会会长陈盛峰表示，市民如在市面上遇到每500g低于2500元的明前雨花茶多为外地冒牌货。

龙井、碧螺春、雨花茶是传统绿茶中具有代表性的三个品种，虽然同样传统悠久，但直到近几年雨花茶才开始在市场上逐步得到和龙井、碧螺春同等的地位。加上绿茶是个受天气季节影响明显的品种，所以明前的绿茶一直以高大上的形象出现。“如果不是有特别的喜好，或者经济条件允许，其实我不建议市民去购买明前的雨花茶。”南京雨花茶非遗传承人、南京市茶叶协会会长陈盛峰告诉记者，三四月份本来就是茶叶大量上市的季节，只要是按照传统工艺炒制的茶叶，无论明前明后，汤色和口感差别并不大。之所以明前茶价格高，既有市场炒作的因素在，更多还是因为产量太少，供不应求。“可以毫不夸张地说，南京本地几十家上规模的雨花茶厂，明前雨花茶产量都无法满足市场需求。”

一说到明前雨花茶的高价，不少市民表示无法理解。记者采访了解到，真正的南京本地雨花茶总成本着实不低。首先是茶叶的成品率，特级的雨花茶每斤成品至少要耗费2500g到2750g的新采茶芽，每500g茶叶的采茶人工成本就达到100元—150元，再加上炒制的各种成本，茶树每年要修剪、施肥、松土，土地租赁费用，包装费，采摘期间人工吃住成本，上市后的税金等，每斤特级雨花茶固定成本就要达到1500—1800元。“抛去成本，大家都还要挣钱啊，而且每年就这两三个月的产出时间。所以市面上如果遇到低于2500元的明前雨花茶多为外地冒牌产品。”陈盛峰建议爱喝雨花茶的市民可以等到4月10日前后再去购买，虽然此时的价格仍然会在1500元/500g上下，但品质也不会差。

据介绍，因近期温度持续稳步上升，加上雨水充足，直到近期，南京茶叶才开始从南至北逐步进入到采茶期。像南京中山园林茶厂、雪松茶叶有限公司的产品在昨天才开始炒制，预计南京雨花茶生产在本月25日左右进入高峰期。而江北地区由于温度比江南低，预计同类雨花茶要推迟至下周才会上市。这也是市民在购买时重要的时间辨认方法。

由于目前南京市面上还有大量产自安徽、四川、浙江等地的茶叶也挂着“南京雨花茶”的名头高价售卖，但基本都是，除了采摘，全过程为机器炒制，既不正宗也不道地。因此，对于没有专业辨识经验的市民而言，陈盛峰建议，在购买时要注意包装盒上一定要有具体的厂名厂址和电话，要有生产企业必须具备的食品生产许可证QS标志。南京30多家雨花茶企业目前都已获得了“中国地理标志”的认证，上面有这一标签的更有保障。“行业协会在本月的23日会推出雨花茶的特别标识，市民通过扫二维码不仅能知道茶叶的产地，厂家，还能简单辨识购买的雨花茶是否正宗。”