雨花茶是南京特产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制.1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈:正式命名为“雨花茶”。雨花茶是南京产,1982曾入选全国十大名茶,雨花茶是绿茶炒青中的珍品，是优质细嫩针状春茶.1958年春江苏省委召集全省制茶高手于中山陵园开展雨花茶前期研制. 1959年4月雨花茶研制成功，获得省市批准定型，因其外形，条索紧直，锋苗挺秀，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，为纪念雨花台革命先烈: 正式命名为“雨花茶”。

品质特点: 形似松针，条索紧直，两端略尖，茸毫隐露，色呈墨绿，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈,叶底匀嫩明亮。

原料采用: 南京雨花茶采摘精细，要求嫰度和长度 均匀，长短一致。特级茶为一芽一叶为主, 在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。特级雨花茶规定一芽一叶的比例占90%以上.,鲜叶长度在2.5到3cm之间. 工艺:手工制作后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋.高温杀青，杀青、揉捻、整形、茶叶颠簸茶叶柠檬加蜂蜜的作用与功效与作用吗干燥工序全工序皆用手工完成。1981年由于市场需求量加大,机械加工雨花茶研制成功,做形的工艺由日本精揉机,替代了传统手工作形,使雨花茶的产量大幅度上升。

工艺:杀青,揉捻,毛火干燥,机械做形,足火干燥.再经圆筛、抖筛、飘筛，分级.分为特级1-4级五个等级.

文/祁地 熊猫