天目湖白茶是什么茶？关于这个问题，很多人肯定还是不理解，有的人说天目湖白茶是属于白茶，跟龙井茶叶储存茶叶里的白色颗粒是什么福鼎白茶一样，都属于白茶。有的人又说天目湖白茶是绿茶，跟安吉白茶一样，虽然叫白茶，但却是属于绿茶，那么，天目湖白茶到底是什么茶，天目湖白茶的品质特征又有哪些，我们一起来了解了解。

天目湖白茶是什么茶
天目湖白茶因为名字里带有“白茶”两个字，所以大家很容易就将它归为白茶类，但是，其实天目湖白茶并不是白茶，而是绿茶，这是为什么呢？简单地说，我国茶叶的分类是根据加工工艺而来的，天目湖白茶所用到的加工工艺是绿茶的加工工艺，所以它自然就是绿茶了，天目湖白茶属于绿茶的白化品种。
那么为什么它的名字里会有“白茶”两个字呢？这是因为制作加工成天目湖白茶的茶树的茶叶片是白色的，所以称之为“白茶”。因此，这里所指的“白茶”与六大种类之一的“白茶”是完全不同的两个概念，大家千万不要混淆了。

天目湖白茶加工工艺
1、采摘新叶
一般从凌晨4点半~下午5点前，由茶地采摘集中运至加工中心；
2、萎凋新叶
将新叶均匀铺放在竹制圆匾中，自然萎凋，白茶的萎凋时间不宜过长，会影响后面的理条。切记勿铺放在塑料薄膜上，不然底部会结余很多茶叶自身液化的水分，会导致新叶变黄变红，这样做出来的茶会有异味；
3、杀青
将杀青机加热到一定温度，由进料口缓慢匀速下料，这是整个加工中的重中之重，过老易焦，过嫩香味不够，泡出的茶不浓，所以杀青的关键就完全掌握在加工师傅的手中。杀完青后，需继续均匀铺放在竹制圆匾中，待其冷却；

4、理条
将理条机预热到一定温度，均匀撒放在每格理条仓内，机器自动水平晃动，一定时间后需放置压辊对每仓茶叶进行压制理条，按需调节机器的水平晃动速度，这里工艺比较复杂，需循环几次取棍压辊，防止茶叶黏连，达4-5陈干取出，凉放；
5、烘干
将烘干机预热至一定温度后，再将理完条的茶叶均匀撒放在烘干仓内，由机器自动水平晃动，按需调节水平晃动速度及加热温度，至9.5成干后，取出了铺放在圆匾中，自然冷却后装袋；
6、保存
常温保存，白茶保存的理想温度在4℃~25℃，也就是常温保存即可，无需冷藏、密封。要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

天目湖白茶的品质特征
1、采摘
早春的白茶嫩幼芽是呈现出玉白色的，一芽二叶的是最白的，随着春后气温的升高以及光照的增强，叶色会慢慢转变为绿色，因此，天目湖白茶的采摘时间只有在春天的20天左右，并且，一年之中只可以采摘一次，并不像绿茶那样有明前茶、谷雨茶之分。因为白茶有个白化的过程，气温达一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的白茶内质也最好。
2、外形特征
天目湖白茶叶脉青翠，叶芽呈现出玉白色，干茶条形匀整，型如松针，银霜披身，青翠欲滴。

3、滋味香气
汤色：叶脉青翠，叶芽玉白；形如凤羽，汤似玉液。
冲泡：冲泡之后的茶汤滋味甘爽、鲜醇。
4、营养
天目湖白茶的制茶工艺非常独特，因此保留了非常多的营养成分，例如，天目湖白茶中的抗氧化能力是维他命E的10倍。氨基酸含量为6.26~9%，比普通茶高2倍以上，茶多酚含量为10.7%，是普通茶的一半。除此之外，天目湖白茶中还含有锰、锌、硒等多种微量元素和A、C、B、E、K等维生素，及单宁酸、脂多糖、脂肪酸、咖啡碱、二苯胺、多酚类化合物等多种营养物质。具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖等功能。
以上，天目湖白茶是属于绿茶，只是因为加工成天目湖白茶的茶树的茶叶片是白色的，所以称之为“白茶”，这里所指的“白茶”与六大种类之一的“白茶”是完全不同的两个概念，大家千万不要混淆了。