五盖山米茶是什么茶，很多人是不是觉得怪怪的，其实，五盖山米茶也是一个以地方命名的茶叶，产自湖南的五盖山，虽然这种茶叶大家很少知道，但五盖山米茶有着自己独特的口感和味道，当地人都很喜欢。下面就由茶叶基地的小编为大家介绍下五盖山米茶是什么茶，五盖山米茶的品质特征有哪些，一起来看看吧~

五盖山米是什么茶
五盖山米茶产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载：“五盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾”。该山为岭南山脉之一，有五个山峰耸立如盖，同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖，故称五盖茶叶龙井茶茶叶的选择山。在明代就被列为贡品，当时米茶系清明时采摘“未开苞”的芽叶制成。此茶叶外形芽头紧秀重实，米粒大小。据说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，色泽银光隐翠;内质香气清鲜高雅，滋味清甜，毫味重;汤色谷黄嫩绿明净，叶底翠绿匀齐。五盖山米茶制造方法业已失传。1980年以来，经湖南省有关单位组织力量多次试制而成功。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定，均获得高度评价，被誉为湖南名茶中的一颗明珠。根据加工工艺，五盖山米茶是属于绿茶。

五盖山米茶的加工工艺
五盖山米茶采摘标准为新梢芽叶开始对夹后3~5天（少开面至中开面）开始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，于晴天上午晨露干后8~11时和下午2~4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒，不要紧压茶篓中的茶青。经过晒青、做青、捻揉、初烘、复焙等工序制作而成。
1、晒青
包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青，下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法：进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温，厚度为10厘米左右。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青，厚度以3厘米为宜。晒青过程中翻拌3~4次，一般情况下，当室温达到26~28℃时，则室外晒青20~30分钟即可，晒青适度的标准是：以顶叶下数第二叶为准，叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光，并由原来的紧张状态变成柔软，手摸有柔滑感便可收青，摊放在室内阴凉处凉青。

2、做青
又称摇青或碰青，包括摇青或碰青和静置两个交错过程，是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以22~26℃为宜，相对湿度75%~85%最为理想，所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点。摇青次数为6~7次，历时12~14小时。 每次摇青后，茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土，静置一段时间，如此交替进行。第一、二、三次用竹制的直径为130厘米，深为28厘米，网眼为0.5厘米×0.5厘米的摇筛，中横一梁，绑挂在茶青房的梁上，每筛投叶5~6公斤，两人对面手执筛沿作上下摇动，使片在筛内作波浪式滚动。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0.6厘米×0.6厘米的摇筛，每分钟转35转左右，投叶量为25~35公斤，在长筒形摇笼中摇青，每次摇青后，叶片返活，气味增长(第一至三次静置时为水青气，第4~5次做青后静置时为青辣气，第六次做青后静置时为花果甜味略带青气)，静置后叶片气味将消失时，应进行第2次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优，将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。做青适度标准：茶青香气显著，叶片绿红比例恰当，绿的面积占70%，红的面积占30%，参考做青工序：第一次摇筛(来回十五次)，静置2小时。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时，第三次摇筛(来回四十五次)，静置2小时。第四次摇笼(5分钟)，静置2.5小时，第五次摇笼(10分钟)，静置2.5小时，第六次摇笼(20分钟)静置1~2小时。制作工序杀青选用电动滚筒杀青机，每次投茶青量以15~25公斤、炒5~8分钟下机为宜，杀青适度的标准是：叶片皱卷，叶色绿明，手捏茶胚无水分，干松不粘手，茶梗折而不断，闻之有清香。

3、揉捻
采用35型或40型揉捻机，热揉(下杀青机后即可上机揉捻)，揉捻时间以7~10分钟为宜，揉捻适度标准：细胞破损率40%左右，条索紧而不松。
4、初烘
采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机，烘温为110~120℃，时间20~30分钟，至七成干下机摊凉。
5、复焙
将摊凉后的茶叶置于筛温为50~60℃的焙笼上，烘培1.5~2小时，中间翻拌2~3次，茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽1.5厘米的小洞。焙笼上用簸箕覆盖，以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度，出焙、摊凉、包装。

五盖山米茶的品质特征
五盖山米茶外形芽头紧秀重实，米粒大小。据说一筒茶有一筒米重，“米茶”之名，由此而来。茶芽茸毛特多，色泽银光隐翠;内质香气清鲜高雅，滋味清甜，毫味重;汤色谷黄嫩绿明净，叶底翠绿匀齐。

综上所述，五盖山米茶是属于绿茶的一种，五盖山不仅茶叶好，泉水亦好，郴州南7.5公里的园泉，水味甘醇，水质清洁，水色晶莹，水温冬夏相近，用以沏茶，香气清洌，滋味鲜甘，唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后“悠扬喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开”。